Entrée en haute saison ! « La canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents », rappel urgent : ne la mangez pas !

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

En parlant de canne à sucre , on ne peut s’empêcher de penser au jus sucré qui remplit votre bouche après l’avoir mordue. Il est parfumé, sucré et très délicieux.

Quand j’étais enfant, quand je mangeais de la canne à sucre, j’avais souvent hâte que ma mère la pèle et la coupe en morceaux, alors je la ramassais et commençais à la mâcher. De nos jours, pour éviter les ennuis, de plus en plus de gens achètent du jus de canne à sucre fraîchement pressé.

Source : Encyclopédie Baidu

Cependant, nous voyons récemment sur Internet des informations faisant état de personnes empoisonnées après avoir bu du « jus de canne à sucre rouge ». Cela amènera inévitablement les gens à se demander si le jus de canne à sucre qu’ils boivent est « moisi ».

On dit que « la canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents ». L’empoisonnement à la canne à sucre est-il vraiment si grave ?

La canne à sucre est-elle un fruit ?

Dans l’esprit de beaucoup de gens, la canne à sucre est vendue sur des étals de fruits et consommée comme un fruit.

D'un point de vue botanique, le fruit désigne le fruit d'une plante comestible , et la partie comestible de la canne à sucre est sa tige, donc à proprement parler ce n'est pas un fruit.

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Bien que la canne à sucre ne soit pas un fruit, c'est une plante comestible. Dans le « Livre des Han·Songs des sacrifices de banlieue », il est écrit que « le Ganzhe est utilisé comme boisson ». Le Ganzhe est une canne à sucre qui a été utilisée comme aliment dès la dynastie Han et qui a une longue histoire de consommation depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours.

La canne à sucre est une plante herbacée annuelle ou vivace de la famille des Poacées. La hauteur de la plante est de 3 à 5 mètres. Il aime la chaleur et la lumière. Il pousse toute l'année et mûrit en automne et en hiver et est prêt pour le marché.

Selon son utilisation, la canne à sucre est divisée en canne à sucre et canne à fruits .

La canne à sucre, également connue sous le nom de canne à sucre, est la principale matière première pour la fabrication du saccharose. Il est largement cultivé dans les régions du Guangxi et du Yunnan de mon pays. Il a une teneur élevée en sucre, des fibres grossières et dures et une peau vert-jaune. Il n'est généralement pas consommé frais. Contrairement à la canne à sucre, la canne à fruits est appelée canne à sucre fruitée car elle a un goût croquant, moins de fibres, un jus riche et une teneur en sucre modérée, ce qui la rend adaptée à la consommation directe. La peau est généralement noire et violette.

Source : Encyclopédie Baidu Que la canne à sucre soit un fruit ou non, il n'est en fait pas nécessaire de faire une distinction stricte. La seule chose avec laquelle nous pouvons entrer en contact et manger directement dans notre vie quotidienne est la canne à fruits. Quant à la canne à sucre, elle ne peut généralement être consommée qu'occasionnellement dans les zones de production.

« La canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents », pourquoi ?

La canne à sucre est délicieuse et nutritive, mais il existe un dicton populaire selon lequel « la canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents ». Cela signifie-t-il que toute la canne à sucre cultivée pendant le festival Qingming est toxique ?

La réponse est non. C’est juste que la canne à sucre pendant le festival Qingming a tendance à être « toxique » .

La canne à sucre est principalement cultivée dans le sud de mon pays et est récoltée une fois par an. Il est généralement mis sur le marché après sa maturité en octobre et termine sa saison autour du festival Qingming l'année suivante. Comme la canne à sucre a une longue période de consommation, des coupures seront produites lors de la récolte. Les coupures ne sont pas protégées par l'épiderme et sont exposées à l'air. Ils sont affectés par l’environnement de transport et les conditions de stockage et sont facilement contaminés par les moisissures. Une fois moisies, les toxines s’accumuleront progressivement à mesure que le temps de stockage augmente.

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À mesure que le temps se réchauffe vers la fin de la saison, qui a lieu chaque année pendant le festival Qingming, la température devient propice à la croissance et à la reproduction des moisissures, et le risque de moisissure de la canne à sucre augmente. Le nombre de cas d’empoisonnement dus à la consommation accidentelle de canne à sucre moisie augmente également en février et mars de chaque année.

La canne à sucre moisie ne doit pas être sous-estimée. Lorsque la canne à sucre moisit, elle produit une neurotoxine, l’acide 3-nitropropionique , qui est extrêmement toxique et peut endommager le système nerveux central.

Manger de la canne à sucre moisie provoque généralement des réactions d’empoisonnement dans les 2 à 8 heures, mais dans certains cas, l’empoisonnement peut survenir en seulement une douzaine de minutes. Les symptômes d’une intoxication légère comprennent généralement des vomissements, des douleurs abdominales, des étourdissements, des maux de tête, des hallucinations, etc. les cas graves peuvent entraîner des convulsions, une confusion, une rigidité des membres, des pupilles blanches, une suffocation et même un coma. Les lésions nerveuses causées par l’empoisonnement sont irréversibles et même les patients qui survivent souffriront de graves séquelles.

L’affirmation exacte devrait donc être : « la canne à sucre moisie est plus venimeuse que les serpents. » Toute canne à sucre moisie ne peut pas être consommée.

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La canne à sucre est généralement meilleure consommée en hiver, mais au printemps, vous devez être prudent lorsque vous mangez de la canne à sucre. Il est préférable de ne pas boire le jus de canne à sucre vendu. Une fois que la canne à sucre devient molle, qu'elle a des poils, un cœur rouge ou une odeur de vin, cela signifie qu'elle est moisie et ne peut pas être mangée.

Certaines personnes s’inquiètent du gaspillage et pensent qu’elles peuvent manger les aliments en coupant simplement les parties moisies. Ceci n'est absolument pas autorisé. Lorsque la moisissure envahit la canne à sucre, en plus des parties manifestement moisies, les parties restantes contiennent également une grande quantité de toxines invisibles à l'œil nu et doivent toutes être jetées .

La canne à sucre provoque-t-elle une inflammation ? Pourquoi faut-il consommer de la canne à sucre avec modération ?

Évitez la canne à sucre moisie. Manger de la canne à sucre fraîche présente de nombreux avantages pour le corps humain.

Le jus de canne à sucre est abondant et sucré, et est riche en saccharose, glucose, fructose, vitamine C et oligo-éléments tels que le potassium, le calcium et le fer.

Cependant, de nombreuses personnes ressentent des ampoules aux coins de la bouche et des plaies dans la bouche et la langue après avoir mangé beaucoup de canne à sucre, et elles pensent qu'elles ont « chaud ».

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En fait, la canne à sucre ne provoque pas de chaleur interne, mais la réduit plutôt. Li Shizhen a écrit dans « Compendium de matière médicale » : « La canne à sucre est le fruit de la rate. Son jus est sucré et froid, et peut soulager la chaleur. »

La canne à sucre peut dissiper la chaleur et détoxifier, nourrir le yin et humidifier la sécheresse, favoriser la salivation et étancher la soif, etc. En même temps, la canne à sucre contient également une grande quantité de fibres, qui sont principalement utilisées pour traiter la bouche sèche, la difficulté à uriner, l'indigestion, et ont pour effet de réguler la rate et l'estomac ; Mâcher de la canne à sucre a également pour effet de renforcer les dents et d'exercer les muscles du visage.

Bien que la canne à sucre soit bonne, elle a une teneur élevée en sucre et doit être consommée avec modération. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent aux résidents de consommer 200 à 350 g de fruits par jour, ce qui équivaut à ne pas manger plus de deux sections de canne à sucre par jour, ou à boire 200 ml de jus de canne à sucre ; « L'apport quotidien en sucre ajouté ne doit pas dépasser 50 g, et moins de 25 g est préférable. » La teneur en sucre de la canne à sucre est de 18 à 20 %, ce qui ne convient pas à une consommation régulière, et les patients souffrant d'hyperglycémie doivent éviter d'en manger.

Source : Directives alimentaires chinoises 2022

Deuxièmement, la canne à sucre est un aliment froid et ne doit pas être consommée par les personnes ayant une rate et un estomac faibles, car elle peut facilement provoquer des douleurs abdominales et des ballonnements. La canne à sucre est fibreuse et grossière, et une mastication excessive frottera la langue et la paroi interne de la bouche, provoquant des douleurs ; les enzymes salivaires de la bouche transforment le sucre de la canne à sucre en maltose, et cette réaction provoque des cloques sur la langue.

Source de jus de canne à sucre | Wikipédia/Sentiers gastronomiques

Dans l’ensemble, quel que soit le type d’aliment, la modération est toujours de mise. Tant qu'il s'agit de canne à sucre fraîche, qu'elle soit consommée directement ou pressée en jus, elle est naturelle et saine. Vous pouvez choisir le mode de consommation en fonction de votre condition physique et de vos préférences.