Les aliments à teneur réduite en sel peuvent également contenir beaucoup de sodium

« Les sept choses dont vous avez besoin lorsque vous vous réveillez le matin sont du bois de chauffage, du riz, de l'huile, du sel, de la sauce soja, du vinaigre et du thé. » L’importance du sel dans la vie quotidienne est évidente, mais une consommation excessive de sel peut également provoquer des maladies chroniques telles que l’hypertension artérielle. Ces dernières années, à mesure que la sensibilisation des gens à la santé continue de s’améliorer, « réduire la consommation de sel » est devenue une nouvelle tendance de style de vie.

Récemment, les principales plateformes nationales de commerce électronique ont lancé des activités en ligne pour les produits du Nouvel An. Les aliments étiquetés « à teneur réduite en sel », comme la sauce soja à teneur réduite en sel, les cornichons à teneur réduite en sel et la sauce aux huîtres à teneur réduite en sel, sont très populaires auprès des consommateurs.

Puisqu’il s’agit d’un aliment à teneur réduite en sel et contenant moins de sel, pouvons-nous le manger sans inquiétude ? À cet égard, un journaliste du Science and Technology Daily a interviewé Ruan Guangfeng, directeur du département de communication scientifique et technologique du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine.

Les aliments à teneur réduite en sel ne contiennent pas nécessairement moins de sodium

Le composant principal du sel de table ordinaire est le chlorure de sodium. De nombreux consommateurs pensent que les aliments à teneur réduite en sel sont des aliments à faible teneur en sodium, ce qui est une grave erreur car la teneur en sodium de certains aliments à teneur réduite en sel n’est pas nécessairement faible.

Après enquête, le journaliste a découvert que la teneur en sodium pour 100 grammes d'aliments sur les étiquettes nutritionnelles de l'emballage extérieur de certains aliments à teneur réduite en sel était même supérieure à 2 000 mg, ce qui est proche des besoins quotidiens en sodium du corps humain (2 000 à 2 500 mg).

Pourquoi y a-t-il autant de sodium dans les aliments à teneur réduite en sel ?

Ruan Guangfeng a déclaré aux journalistes que cela est dû au fait que « le pays n'a pas de norme unifiée pour la teneur en sodium des aliments à teneur réduite en sel » et que la quantité spécifique de réduction de sel dépend entièrement de l'autodiscipline de l'industrie. Le journaliste a appris que, selon les « Règles générales pour l’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » de mon pays, les aliments qui prétendent avoir une teneur réduite en sodium (sel) doivent avoir leur teneur en sodium réduite de plus de 25 % par rapport aux aliments de référence. En termes simples, si un aliment veut prétendre être « à teneur réduite en sel », il lui suffit de trouver un aliment similaire que tout le monde connaît pour l’analyse comparative, et de s’assurer que la teneur en sodium de l’aliment à teneur réduite en sel est au moins 25 % inférieure à celle de l’aliment de référence.

En d’autres termes, la réduction du sel est un pourcentage relatif plutôt qu’une valeur absolue. Si la teneur en sodium de l’aliment de référence est trop élevée, la teneur en sodium de l’aliment à teneur réduite en sel peut toujours être élevée même si la teneur en sodium est réduite de plus de 25 %.

« De plus, le goût des aliments à teneur réduite en sel peut amener les consommateurs à consommer par inadvertance plus de sel. » Ruan Guangfeng a ajouté que de nombreux consommateurs prêtent attention au goût lorsqu'ils choisissent des aliments. La quantité de sel réduite dans certains condiments à teneur réduite en sel est moyenne, mais le goût peut être beaucoup plus léger. Cela conduit les gens à ajouter davantage de condiments à teneur réduite en sel lors de la cuisson pour obtenir un goût satisfaisant. Par exemple, la sauce soja à teneur réduite en sel est très populaire ces dernières années, mais son goût est moins bon. La saveur obtenue avec une seule cuillerée de sauce soja peut désormais nécessiter deux à trois cuillerées. Ainsi, l'apport total en sel pourrait avoir augmenté.

Lisez les étiquettes nutritionnelles et achetez des aliments à faible teneur en sodium

Les experts compétents rappellent que la réduction scientifique du sel doit commencer à la « source » et essayer d’acheter des aliments à faible teneur en sodium.

« Une faible teneur en sodium ne signifie pas une réduction de la consommation de sel. » Ruan Guangfeng a souligné : « Selon les exigences des Principes généraux d’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés, un aliment ne peut être qualifié d’aliment à faible teneur en sodium que si sa teneur en sodium pour 100 grammes est inférieure ou égale à 120 mg. Par conséquent, les aliments à teneur réduite en sel ne sont pas nécessairement des aliments à faible teneur en sodium. Au contraire, de nombreux aliments à teneur réduite en sel entrent dans la catégorie des aliments à forte teneur en sodium. »

Pour identifier les aliments pauvres en sodium, il faut se concentrer sur la teneur en sodium elle-même. Les étiquettes nutritionnelles sur les sacs d’emballage alimentaire préemballés aident les consommateurs à comprendre la teneur en sodium des aliments.

Les experts affirment que les consommateurs doivent prêter une attention particulière à la teneur en sodium sur l’étiquette nutritionnelle de l’emballage alimentaire et s’assurer que l’unité est « pour 100 grammes » ou « par portion » ; si l'unité est « par portion », ils doivent également s'assurer du nombre de grammes contenus dans chaque portion afin de calculer la teneur en sodium de l'aliment.

« Manger des aliments à faible teneur en sodium, du sel à faible teneur en sodium, etc. peut contrôler l'apport en sodium dans une certaine mesure, mais les patients souffrant d'une maladie rénale doivent consulter un médecin et ne pas choisir aveuglément du sel à faible teneur en sodium », a ajouté Ruan Guangfeng.

De plus, la réduction scientifique de la consommation de sel doit commencer dans la cuisine et réduire l’utilisation du sel pendant la cuisson.

Ruan Guangfeng a déclaré que vous pouvez utiliser une quantité limitée de cuillères à sel dans la cuisine et choisir intelligemment des ingrédients et des assaisonnements naturels pour améliorer la saveur et la fraîcheur, ce qui peut augmenter la diversité alimentaire tout en réduisant l'utilisation de sel. Par exemple, vous pouvez utiliser des oignons, du gingembre, de l’ail, des piments, des grains de poivre, des citrons et du vinaigre pour rehausser la saveur. Les condiments tels que l'essence de poulet, la sauce soja, la sauce aux huîtres et les sauces contiennent beaucoup de sodium, ils doivent donc être utilisés avec modération et dans des combinaisons raisonnables pour rehausser la saveur.

« Des études ont montré que réduire le sel de cuisine de 5 à 10 % n'a généralement pas d'impact significatif sur le goût des plats et aide les gens à s'adapter progressivement et à développer des habitudes alimentaires légères et à faible teneur en sel », a déclaré Ruan Guangfeng.

Enfin, pour réduire la consommation de sel, nous devons non seulement contrôler la consommation de « sel visible » comme le sel de table, l'essence de poulet, le glutamate monosodique, la sauce soja, etc., mais aussi veiller à réduire la consommation de « sel invisible ». Les aliments tels que les biscuits et les chips ont une teneur élevée en sodium en raison des limitations du processus de production. Même s'ils n'ont pas un goût salé, il n'est pas conseillé d'en manger trop.

Bien qu'une consommation excessive de sel soit néfaste, le sodium contenu dans le sel est un élément indispensable à la régulation des fonctions physiologiques humaines et joue un rôle important dans le maintien d'activités et de fonctions physiologiques normales de l'organisme. Une consommation insuffisante, voire inexistante, entraînera fatigue, faiblesse et léthargie. Ruan Guangfeng a conclu : « Nous devons réduire la consommation de sel de manière scientifique, mais nous ne pouvons pas aller trop loin. »