Les bienfaits de la consommation de fruits et légumes crus d'un point de vue enzymatique

Auteur : Cui Yihui, diététicienne agréée, maître en médecine

Réviseur : Zhu Wenli, professeur et directeur de thèse, Centre des sciences de la santé de l'Université de Pékin

La plus petite unité structurelle du corps humain est la cellule. Le nombre total de cellules dans le corps humain, de la tête aux pieds, est de 60 à 100 000 milliards. Un groupe de cellules aussi important n’est pas statique, mais « bouge » à chaque instant. Ce n’est que lorsque les cellules peuvent « bouger » et avoir un métabolisme actif que la vitalité du corps humain peut être maintenue. Diverses réactions biochimiques se déroulent en continu dans chaque cellule du corps humain 24 heures sur 24, de sorte que le corps humain est comparé à une immense « usine chimique ».

Toutes les réactions chimiques dans le corps humain, une « usine chimique » immense et sophistiquée, doivent impliquer un type important de substance, à savoir les enzymes (bien sûr, les enzymes ont également besoin d'assistants, que nous appelons souvent coenzymes, comme les vitamines B, qui sont un type très important de coenzymes). Quelle est l’importance des enzymes ? En bref, sans enzymes, ces réactions chimiques se dérouleront très lentement ou s’arrêteront tout simplement. Un scientifique a décrit l'importance des enzymes de cette manière : « Si l'on compare le corps humain à une ampoule électrique, les enzymes sont comme le courant électrique. Une ampoule ne s'allume que lorsqu'elle est allumée. Sans enzymes, le corps humain n'est qu'une ampoule qui ne s'allume pas. »

Certaines études scientifiques ont montré qu’il existe plus de 20 000 enzymes dans le corps humain. Il existe deux sources de ces enzymes : l’une est la synthèse par le corps humain, que l’on peut appeler enzymes endogènes ; l'autre est obtenue par l'alimentation, que l'on peut appeler enzymes exogènes. Les enzymes du corps sont principalement divisées en deux catégories : les enzymes digestives et les enzymes métaboliques, selon leur division différente du travail. Les enzymes digestives sont responsables de la digestion des aliments, en particulier de la digestion et de l’absorption des trois nutriments importants : les protéines, les lipides et les glucides. Les enzymes métaboliques sont responsables du maintien de diverses activités métaboliques des cellules humaines. Nous produisons entre 1 et 2 billions de nouvelles cellules chaque jour, et dans le même temps, presque le même nombre de vieilles cellules meurent. Les enzymes métaboliques jouent un rôle énorme dans ce processus métabolique.

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La quantité totale d’enzymes que le corps humain peut produire chaque jour est fixe. Si une plus grande quantité d’un type d’enzyme est synthétisée, la quantité d’un autre type d’enzyme diminuera. Dans des circonstances normales, la proportion d'enzymes digestives dans le corps humain est inférieure à celle des enzymes métaboliques, et le rapport des deux doit être maintenu dans un équilibre relativement stable pour assurer le bon fonctionnement du corps humain. Si la consommation d'enzymes digestives augmente en raison de facteurs environnementaux défavorables (tels que la pollution de l'eau et les additifs alimentaires) ou de mauvaises habitudes alimentaires (manger des aliments riches en sucre, des aliments riches en graisses, des aliments contenant des acides gras trans, etc.), le corps aura tendance à synthétiser davantage d'enzymes digestives, affectant ainsi la quantité d'enzymes métaboliques synthétisées. L’équilibre entre les deux sera rompu et, à long terme, l’équilibre sain du corps humain sera également rompu. Les enzymes exogènes que le corps humain obtient par l’alimentation sont essentiellement des enzymes alimentaires ayant des fonctions digestives. Par conséquent, lorsque l’apport d’enzymes exogènes est suffisant, les enzymes digestives du corps seront préservées. De cette façon, le corps peut se concentrer sur la synthèse d’un nombre suffisant d’enzymes métaboliques, garantissant ainsi que les différentes activités métaboliques du corps humain peuvent se dérouler de manière ordonnée. Cependant, en raison du manque de connaissances suffisantes sur les enzymes, ainsi que des méthodes de cuisson chinoises et des mauvaises habitudes alimentaires, nous avons rarement la possibilité d'obtenir des enzymes exogènes à partir des aliments et ainsi d'économiser les enzymes digestives dans le corps. Parce que l’une des caractéristiques des enzymes est qu’elles ne résistent pas à la chaleur, lorsque la température est supérieure à 55°C, les enzymes seront détruites et inactivées. Par conséquent, qu’il s’agisse de riz cuit à la vapeur, de légumes frits ou bouillis, de soupe bouillie ou de porridge, les enzymes qu’ils contiennent ont « complètement disparu ».

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D'une part, les enzymes du corps humain sont consommées sans discernement, tandis que la capacité du corps à produire des enzymes diminue avec l'âge, et les « réserves d'enzymes » diminuent d'année en année ; d’autre part, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson rendent difficile l’obtention directe d’enzymes exogènes. Par conséquent, même si la qualité de vie des gens modernes s’est améliorée, ils sont plus susceptibles d’être dans un état de mauvaise santé. Le vieillissement ou la mauvaise santé du corps humain est lié à l’adéquation des « réserves enzymatiques » dans le corps. Connaissant ces « dilemmes » des enzymes, que devons-nous faire pour nous-mêmes dans notre alimentation quotidienne ? Vous pouvez d’abord vous fixer un petit objectif et commencer par les 3 points suivants.

❖Ne soyez pas exigeant sur la nourriture et réduisez les étapes de transformation inutiles. Surtout pour les fruits et légumes, essayez de les manger crus ou utilisez un robot culinaire pour préparer des jus de fruits et légumes ou des smoothies.

❖ Rendez votre alimentation colorée et variée. Mangez 3 légumes et fruits de couleurs différentes chaque jour et 5 légumes et fruits de couleurs différentes chaque semaine.

❖Essayez de manger des légumes et des fruits frais de saison.

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