Identifier les « méchants » de la famille des graisses : les acides gras trans

Auteur : Cui Yihui, diététicienne agréée, maître en médecine

Réviseur : Wang Junbo, professeur associé et directeur de thèse, Centre des sciences de la santé de l'Université de Pékin

Certaines personnes ne boivent que du lait écrémé et, lorsqu'elles achètent du lait entier, elles publient un message sur leurs Moments pour exprimer leurs regrets. En fait, le lait écrémé n’a pas nécessairement moins d’énergie que le lait entier, et sa valeur nutritionnelle n’est pas aussi bonne que celle du lait entier (les riches vitamines liposolubles contenues dans le lait entier sont totalement absentes dans le lait écrémé), et son goût est encore plus fade.

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Ce n’est pas parce que nous vivons à une époque où la minceur est une beauté que nous ne pouvons pas nier complètement la valeur nutritionnelle des graisses. En tant que l’un des trois principaux nutriments producteurs d’énergie, la graisse n’est certainement pas une « mauvaise molécule » complètement. Il existe cependant un type de « mauvaise molécule » dans la famille des graisses, appelée « acides gras trans ».

●Que sont les acides gras trans ?

Les acides gras trans sont présents en très petites quantités dans les aliments naturels et sont davantage un produit artificiel. Initialement, afin d'améliorer les propriétés antioxydantes des huiles végétales et de résoudre les problèmes de stockage à long terme et de transport pratique des aliments, les scientifiques de l'industrie alimentaire ont modifié la structure spatiale des huiles végétales par hydrogénation, c'est-à-dire que la structure spatiale des acides gras a été modifiée. De tels changements rendent non seulement l'huile végétale plus résistante aux températures élevées et moins susceptible de se gâter, mais augmentent également le goût et la saveur des aliments, mais en même temps, ils produisent également inévitablement un sous-produit : les acides gras trans.

●Les méfaits des acides gras trans

➣Augmente le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (le « mauvais » cholestérol), réduit le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (le « bon » cholestérol), favorise la formation d'athérosclérose et augmente le risque de maladie coronarienne. Il est généralement admis dans le milieu universitaire que les acides gras trans sont plus nocifs pour la santé cardiovasculaire que les graisses animales.

➣Augmente la viscosité et la cohésion du sang, entraînant une thrombose.

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➣Affecte la mémoire. Les acides gras trans neutralisent un type de cholestérol qui peut stimuler la mémoire. Si une personne consomme régulièrement des acides gras trans dans sa jeunesse, son risque de développer la maladie d’Alzheimer à un âge avancé augmentera.

➣Augmenter la graisse corporelle. Les acides gras trans sont métabolisés lentement dans le corps et ont tendance à s’accumuler dans l’abdomen, ce qui conduit à l’obésité.

➣Risque accru de cancer (comme le cancer du sein, le cancer colorectal), de diabète, d’allergies et d’autres maladies.

➣Les acides gras trans peuvent être transférés au fœtus par le placenta, affectant la croissance et le développement du fœtus et du nourrisson, en particulier le développement du cerveau.

●Quels groupes de personnes doivent être particulièrement prudents concernant les acides gras trans

➣Femmes enceintes et allaitantes.

➣Enfants et adolescents.

➣ Personnes âgées.

➣ Patients souffrant de maladies cardiaques.

➣ Patients diabétiques.

➣Patients atteints de maladies neurologiques.

➣Les couples qui envisagent d’avoir un bébé.

●Comment identifier les acides gras trans

Désormais, prenez l’habitude de lire les étiquettes lorsque vous achetez des aliments. Des pays comme les États-Unis, le Canada, le Japon et la Corée du Sud exigent que la teneur en acides gras trans soit indiquée sur les étiquettes des aliments. Notre pays a également des exigences en matière d’étiquetage des acides gras trans, mais vous constaterez peut-être que toutes les étiquettes alimentaires n’identifient pas clairement les acides gras trans. Vous pourriez aussi bien garder les yeux ouverts et apprendre à identifier les acides gras trans déguisés.

➣Avec le mot « hydrogéné » : huile végétale hydrogénée, huile végétale partiellement hydrogénée, graisse hydrogénée.

➣Avec le mot « beurre » : beurre végétal, margarine.

➣Avec le mot « 酥 » : shortening, ghee artificiel, ghee.

➣Autres noms : huile végétale raffinée, crème non laitière, milkshake végétal (huile), substitut de beurre de cacao, margarine, etc.

Après avoir compris les connaissances ci-dessus, vous serez en mesure d’identifier quels aliments contiennent des acides gras trans. Lorsque vous choisissez de manger ou non, vous aurez au moins le droit de savoir et le droit de choisir.

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