La soupe de poisson est-elle plus nutritive lorsqu’elle est blanche ?

Dans la vie, beaucoup de gens croient que plus la soupe de poisson est cuite longtemps, plus elle est nutritive, et que la soupe de poisson est plus saine lorsqu'elle devient blanc laiteux. Cette affirmation est-elle vraie ?

Plus la soupe de poisson est blanche, plus elle peut contenir de matières grasses.

Habituellement, lorsque nous voyons une soupe de poisson blanc laiteux, nous pensons toujours qu'elle est plus nutritive, mais en fait, le « blanc » dans la soupe de poisson est principalement constitué de graisse.

L'huile est insoluble dans l'eau et devient blanche lorsqu'elle est émulsifiée. En général, lors de la préparation d'une soupe de poisson, de l'huile est ajoutée. L'huile sera bouillie et roulée en continu, et mélangée à l'eau en continu. Plus le mélange est minutieusement effectué, plus la soupe sera blanche. Cela rend la soupe épaisse et blanche, devenant finalement une « soupe au lait ». Par conséquent, plus la soupe de poisson est blanche, plus elle est nutritive. En fait, la substance blanche est de la graisse de poisson. Plus il y a de gras, plus la soupe de poisson sera blanche.

Par conséquent, plus la soupe de poisson est cuite longtemps, plus la teneur en graisse qui s'en échappe sera généralement élevée et la couleur blanc laiteux sera plus riche.

La valeur nutritive est-elle dans la soupe ou dans la viande ?

Des études ont montré que, qu’il s’agisse de soupe de poisson ou de soupe au poulet, la teneur en protéines qui peuvent être dissoutes dans la soupe est toujours très faible. Les protéines et les acides aminés contenus dans la soupe au poulet représentent généralement 0,5 %.

Les protéines se trouvent principalement dans la viande !

Après une longue période de cuisson, certains nutriments solubles à petites molécules présents dans la viande se dissolvent dans la soupe, mais les principales protéines et nutriments tels que le calcium et le phosphore sont encore difficiles à dissoudre.

En termes de nutriments, la valeur nutritionnelle de la viande est évidemment supérieure à celle de la soupe, et la teneur en nutriments tels que le calcium et le phosphore dans la soupe est également relativement faible. Au contraire, il contient souvent plus de sodium pour des raisons de goût.

Par conséquent, pour la plupart des personnes en bonne santé ayant des capacités de digestion et d'absorption normales, si le but est de compléter la nutrition, la soupe n'a pas beaucoup de sens, en particulier les soupes à forte teneur en huile et en sel ne sont pas recommandées. Manger de la viande est le meilleur moyen de compléter sa nutrition.

De plus, les personnes souffrant d’hyperlipidémie, d’hypertension artérielle, d’hyperglycémie, d’hyperacide urique et de goutte devraient essayer de boire moins de ce type de soupe.