Quels sont les dangers des acides gras trans et dans quels aliments les retrouve-t-on ?

Le rapport indique que plus de 5 milliards des 8 milliards de personnes dans le monde consomment des aliments contenant des graisses trans nocives produites industriellement. Des expériences ont montré qu’une consommation excessive de gras trans peut facilement provoquer des maladies cardiovasculaires et le diabète, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque et de décès.

L’Organisation mondiale de la santé s’oppose depuis longtemps à l’utilisation de gras trans artificiels. Auparavant, certains pays, dont les États-Unis et l’Europe, ont formulé des politiques visant à interdire complètement les acides gras trans artificiels.

Alors, quels sont les dangers des acides gras trans ? Quels aliments contiennent des acides gras trans ? Parlons-en aujourd’hui.

01. Quels sont les dangers des acides gras trans ?

L'acide gras trans (AGT) est un terme général désignant les acides gras insaturés contenant une structure à double liaison trans non conjuguée. Ce concept est assez professionnel. Quoi qu’il en soit, tout le monde sait que cette chose est un type d’acide gras.

Cependant, l’impact des acides gras trans sur la santé ne peut être sous-estimé. Des études ont montré que les acides gras trans peuvent affecter la fonction métabolique du corps. Par exemple, les acides gras trans peuvent affecter les taux de lipides sériques, en particulier le cholestérol. Les acides gras trans peuvent augmenter de manière significative les taux de cholestérol total sérique et les taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité, tout en réduisant les taux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité, ce qui entraîne une augmentation des taux de TC/HDL-C. Par exemple, les acides gras trans peuvent entraîner une augmentation des taux de triglycérides dans le sérum. De plus, d’autres substances biochimiques sanguines telles que les lipoprotéines peuvent également changer[2,3].

Si ces changements ne sont pas ajustés et corrigés à temps, ils auront à long terme de graves conséquences pour l’organisme, comme des maladies coronariennes et le diabète. Des études ont montré que l’apport en acides gras trans est significativement corrélé positivement avec l’incidence des maladies coronariennes, et une relation similaire est observée avec le diabète de type 2 [4].

Parce que l’apport en acides gras trans est étroitement lié à la santé, le monde s’efforce depuis quelques années d’éliminer les acides gras trans. Par exemple, les « Règles générales de la norme nationale de sécurité alimentaire pour l’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » indiquent clairement qu’une consommation excessive d’acides gras trans peut augmenter le cholestérol sanguin, augmentant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire. L'apport quotidien en acides gras trans ne doit pas dépasser 2,2 g, car une consommation excessive est nocive pour la santé.

De plus, l’Organisation mondiale de la santé s’est également intéressée à la question des acides gras trans et a proposé une initiative visant à éliminer complètement les acides gras trans produits par l’industrie alimentaire d’ici 2023.

Les pays du monde entier encouragent également activement les activités visant à éliminer les acides gras trans. Par exemple, la FDA américaine exige que les acides gras trans soient inclus dans les étiquettes nutritionnelles pour permettre aux utilisateurs de comprendre le contenu de cet ingrédient dans les aliments.

De même, mon pays dispose également d'une réglementation sur les acides gras trans : les « Normes nationales de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » exigent que lorsque des ingrédients alimentaires contiennent des graisses hydrogénées et/ou partiellement hydrogénées ou sont utilisés dans le processus de production, la teneur en graisses trans (acides) soit également indiquée dans le tableau d'information nutritionnelle.

De nombreux autres pays ont également adopté des réglementations correspondantes pour contrôler les acides gras trans.[5]

02. Quels aliments contiennent des acides gras trans ?

En fait, de nombreux thés au lait courants contiennent des acides gras trans[1]. Vous trouverez ci-dessous les résultats d'un échantillonnage local de quelques thés au lait sur le marché, à partir desquels vous pouvez voir la teneur en acides gras trans de chaque thé au lait.

Même si tu dis que tu ne bois pas de thé au lait ? De nombreux produits vendus contiennent des acides gras trans.

Le processus de traitement de l’huile implique une réaction d’hydrogénation, et la réaction d’hydrogénation partielle est également le principal facteur conduisant à l’apparition d’acides gras trans. Cela est dû au fait que de l'hydrogène est ajouté aux doubles liaisons insaturées des triglycérides sous l'action d'un catalyseur, ce qui provoque le déplacement des doubles liaisons et la modification de la structure cis-trans, produisant finalement des acides gras trans-insaturés.

Si vous décidez de ne pas manger ces aliments extérieurs et de les préparer vous-même, est-ce que cela vous convient ? La particularité culinaire de notre pays est : l'huile.

Le processus de raffinage de l'huile végétale comprend une étape de désodorisation, et l'environnement à haute température dans ce processus peut facilement provoquer la polymérisation thermique des esters d'acide diénoïque et des esters d'acide trialnoïque dans l'huile et leur polymérisation en acides gras trans. Donc, cette chose est très difficile à éviter.

D’une manière générale, nous ne pouvons réduire les acides gras trans qu’en nous appuyant sur des exigences étatiques obligatoires pour les produits. Bien sûr, si vous remplissez les conditions, vous pouvez également prêter attention à la teneur en acides gras trans dans les informations sur le produit.

Le contrôle des acides gras trans est une action globale. Nous espérons donc que davantage de technologies connexes pourront réaliser des percées et être promues à l’avenir, afin de réduire globalement la consommation d’acides gras trans et de protéger la santé publique. Bien sûr, ne pas pouvoir l’éviter ne signifie pas que nous devons l’ignorer complètement. Après tout, il y a une différence de quantité entre plus et moins, et les acides gras trans ne sont pas de bonnes choses après tout.

Enfin, puisque les risques pour la santé des gras trans ont été scientifiquement prouvés, s’en débarrasser est un choix inévitable à long terme. Bien qu’il soit difficile de l’éviter complètement à l’heure actuelle, les entreprises devraient se concentrer sur l’amélioration du processus de raffinage des huiles végétales et sur la réduction de l’utilisation d’huiles hydrogénées ; Les consommateurs devraient également comprendre correctement les étiquettes nutritionnelles des aliments, cultiver de bonnes habitudes alimentaires et choisir autant que possible des produits sans gras trans lorsqu'ils le peuvent, réduisant ainsi leur consommation de gras trans.

Références :

1. Zhou Hongxia, Hua Chun, Ruan Ming, Jia Zhenghua, Shen Juan. Détermination des acides gras trans dans le thé au lait par chromatographie en phase gazeuse[J]. Journal de l'Association chinoise des céréales et des huiles, 2014, 29(09) : 102-106.

2. Troisi, Rebecca, WC Willett et Scott T. Weiss. « Apport en acides gras trans en relation avec les concentrations de lipides sériques chez les hommes adultes. » Journal américain de nutrition clinique 56.6 (1992) : 1019-1024.

3. Adams, Thaddeus H., et al. « Un hamburger riche en acides gras totaux, saturés et trans diminue le cholestérol HDL et le diamètre des particules LDL, et augmente le TAG, chez les hommes légèrement hypercholestérolémiques. » Journal britannique de nutrition 103.1 (2010) : 91-98.

4. Micha, Renata et Dariush Mozaffarian. « Acides gras trans : effets sur le syndrome métabolique, les maladies cardiaques et le diabète. » Nature Reviews Endocrinologie 5.6 (2009) : 335.

5. Jiang Yuanrong, Xia Shuhua, Zhang Yuquan, Yu Jianguo, Yang Hong. État actuel des acides gras trans dans les huiles et graisses comestibles et contrôle du processus de production[J]. Journal de l'Institut chinois des sciences et technologies alimentaires, 2010, 10(04) : 53-59.