Ces 4 « dangers pour la santé » majeurs dans la cuisine peuvent provoquer le cancer !

La cuisine est l'endroit où chaque foyer entre et sort chaque jour.

Mais il peut également y avoir des risques dangereux pour la santé.

Et plus d'un !

Venez découvrir le « tueur de santé » en cuisine

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Il est préférable de jeter ces 4 plats de la veille si vous ne pouvez pas les terminer.

Zuo Xiaoxia (médecin-chef du département de nutrition du huitième centre médical de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération de Chine) : De nombreuses personnes dans nos vies ont l'habitude et l'expérience de manger des restes de nourriture. Si vous ne pouvez pas terminer le repas, continuez à le manger le lendemain ou le jour d’après. Ne le jetez jamais jusqu'à ce qu'il soit périmé. En fait, ce genre d’« économie » peut facilement nuire à votre corps. D’une part, les aliments consommés pendant la nuit perdent non seulement beaucoup de nutriments, mais favorisent également la prolifération des bactéries. Les personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible sont sujettes à la diarrhée après avoir mangé. En revanche, les aliments laissés trop longtemps au réfrigérateur produiront du nitrite. Lorsqu’il pénètre dans l’estomac, il réagit avec les protéines pour produire des nitrosamines cancérigènes. Une consommation à long terme peut provoquer des mutations cellulaires et induire un cancer gastrique.

Surtout ces 4 plats de nuit, il est préférable de les jeter si vous ne pouvez pas les terminer :

Légumes verts à cuire pendant la nuit :

Après avoir été stockés pendant une longue période et réchauffés, les légumes perdront beaucoup de nutriments tels que les vitamines et la chlorophylle, leur goût changera considérablement et ils seront plus susceptibles de se gâter. De plus, comparés à d’autres aliments tels que la viande et les fruits, les légumes à feuilles vertes ont eux-mêmes une teneur en nitrates relativement élevée. Si on les laisse trop longtemps après la cuisson, le nitrate sera réduit en nitrite sous l'effet de la décomposition des bactéries, ce qui n'est pas bon pour la santé. En cas de stockage inapproprié, la teneur en nitrites peut dépasser la norme. 2. Fruits de mer de nuit : Les crabes, les poissons, les crevettes et autres fruits de mer sont des aliments riches en protéines. S'ils ne sont pas terminés le jour même et consommés pendant la nuit, des produits de dégradation des protéines peuvent être produits, ce qui peut irriter la muqueuse gastro-intestinale, provoquer une gêne gastro-intestinale et endommager facilement la fonction hépatique et rénale.

3. Tremella et champignons de nuit : Qu'il s'agisse de Tremella cultivée en intérieur ou de Tremella et champignons sauvages, ce sont des aliments qui contiennent des niveaux élevés de nitrates. Si on les laisse longtemps après la cuisson, les nitrates seront réduits en nitrites lorsque les bactéries les décomposeront. Une consommation importante de nitrites peut provoquer le cancer, réduire l’activité des globules rouges, provoquer une hypoxie et une anémie et être nocive pour la santé. 4. Pommes de terre, taro et petits pains cuits à la vapeur pendant la nuit : Les aliments tels que les pommes de terre, le taro et les petits pains cuits à la vapeur qui contiennent plus d'amidon sont relativement faciles à reproduire des bactéries après la transformation. Si vous ne pouvez pas terminer ces choses au repas précédent, vous pouvez les manger au repas suivant, mais il est préférable de ne pas les manger pendant la nuit. Si vous devez les manger pendant la nuit, vous devez les sceller et les congeler.

Approche correcte :

1. Pas de restes :

Lorsque des restes sont inévitables au cours d'un repas, il faut consommer les légumes en premier, surtout les plats froids. Les restes de viande ou de plats non végétariens peuvent être conservés pour le prochain repas, mais ils ne doivent pas être conservés plus de 3 jours.

2. Réfrigérer pendant qu'il est chaud : Plus les restes restent longtemps à température ambiante, plus le risque de croissance bactérienne est grand, et certaines bactéries produisent des toxines qui peuvent ne pas être éliminées par une cuisson domestique normale. Par conséquent, lorsque les plats ont refroidi à une température qui n'est pas trop chaude au toucher, vous pouvez les emballer dans des boîtes de conservation et les mettre au réfrigérateur. N’attendez pas qu’ils soient complètement froids avant de les mettre au réfrigérateur.

3. L'emplacement des restes dans le réfrigérateur est également essentiel : séparer les aliments crus et cuits peut empêcher certains parasites et bactéries transportés par les aliments crus de tomber sur les restes et autres aliments cuits lors de leur consommation, réduisant ainsi le risque d'infection croisée.

4. Réchauffez bien avant de manger : Les restes doivent être bien réchauffés avant d'être consommés. Chauffer l’ensemble du plat à 100°C et maintenir l’ébullition pendant plus de 3 minutes. La viande nécessite une attention particulière.

5. Combinaison raisonnable : lorsque vous réchauffez les restes de viande, ajoutez plus d'oignons, de gingembre et d'ail, qui ont un certain effet bactéricide. De plus, associez-le à des fruits et légumes frais et buvez du thé vert, riche en vitamine C et en polyphénols du thé, qui aident à décomposer les nitrites.

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Empiler de la vaisselle peut être nocif pour votre corps

Lin Guole (médecin-chef de la chirurgie de base, hôpital universitaire de médecine de l'Union de Pékin) : L'Institut de recherche sur les appareils électroménagers a mené une série d'expériences, qui ont mis en place deux groupes à des fins de comparaison. Les expérimentateurs ont d’abord désinfecté la vaisselle et appliqué du bouillon stérile sur la surface de la vaisselle. Ils ont ensuite divisé la vaisselle en deux groupes. Un groupe de vaisselle a été empilé directement après le lavage et rangé dans le placard, tandis que l'autre groupe a été placé debout sur l'étagère après le lavage et placé dans un endroit aéré. Une comparaison effectuée trois jours plus tard a montré que le nombre total de colonies sur la vaisselle verticale était de 8 000 ufc/ensemble, ce qui était conforme aux normes d'hygiène en vigueur dans mon pays, tandis que le nombre de bactéries sur la vaisselle empilée était de 560 000 ufc/ensemble, soit 70 fois celui de la vaisselle verticale. Si la vaisselle n’est pas conservée correctement, des bactéries et des virus peuvent se développer, ce qui a un impact important sur notre corps.

Impacts aigus à court terme : prolifération de bactéries pathogènes, telles qu'Escherichia coli, Salmonella, norovirus et rotavirus, qui peuvent provoquer une gastro-entérite aiguë, des vomissements et des diarrhées, voire une déshydratation et un choc, potentiellement mortels. Impact à long terme : prolifération de moisissures. Par exemple, une exposition à long terme à l’aflatoxine, un type de cancérigène, peut provoquer un cancer. De plus, les bols et les baguettes sont également un moyen de transmission d’Helicobacter pylori. De nombreuses maladies de l’estomac, des ulcères gastriques et même des cancers gastriques sont liés à Helicobacter pylori. La bonne façon de procéder : si la vaisselle est empilée et que beaucoup d'eau s'accumule, et que la température ambiante est appropriée, les bactéries se développeront rapidement. Cependant, si la vaisselle est rangée à la verticale, l'eau peut être facilement évacuée et même s'il y a un peu de résidus alimentaires, il n'est pas facile de multiplier les bactéries.

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Il est recommandé de remplacer le pot intérieur en aluminium du cuiseur à riz une fois que le revêtement est endommagé

Xiong Jinping (professeur à l'École des sciences et de l'ingénierie des matériaux, Université de technologie chimique de Pékin) : L'aluminium métallique présente les caractéristiques d'un chauffage uniforme et d'un transfert de chaleur rapide, c'est donc le matériau préféré pour la marmite intérieure des cuiseurs à riz. Cependant, le pot intérieur en aluminium est en contact direct avec les aliments. Si le pot se coince ou si des ions d'aluminium se dissolvent, cela nuira à la saveur des aliments et à la santé humaine. Il y a donc un revêtement protecteur sur la surface du pot intérieur. Par conséquent, la combinaison la plus courante de pots intérieurs de cuiseur à riz domestique est un pot intérieur en aluminium + revêtement. Une fois que le revêtement se détache beaucoup, le risque de contact direct entre les aliments et la doublure intérieure en aluminium augmente. Une utilisation à long terme peut entraîner un dépassement de la norme en matière d'apport en aluminium dans le corps humain et nuire à l'organisme. Ou les aliments peuvent coller à la surface de la doublure intérieure en aluminium et brûler, ce qui affecte non seulement le goût des aliments, mais peut également être nocif pour le corps humain.

Approche correcte : Si le cuiseur à riz utilise un pot intérieur en aluminium, lorsque vous trouvez des cercles blancs sur le fond et les quatre parois du pot intérieur, de petits morceaux noirs tomberont si vous le grattez légèrement avec votre main, cela signifie que le revêtement du pot intérieur a été endommagé dans une certaine mesure. Si vous constatez que le revêtement noir du pot intérieur est tombé en morceaux et qu'une zone blanc argenté très évidente apparaît dans le pot intérieur, cela signifie que la perte du revêtement du pot intérieur est très grave. Que le revêtement soit gravement endommagé ou non, il est recommandé de remplacer le cuiseur à riz si les conditions financières le permettent ; s'il n'est pas remplacé, il est recommandé de ne cuire que des aliments neutres, tels que du riz, du porridge, etc., mais essayez de ne pas cuire des aliments acides et alcalins et des aliments salés, tels que de la soupe, des aliments braisés, etc., en particulier lorsque le revêtement est gravement endommagé, vous devriez y prêter plus d'attention.

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Ne pas utiliser correctement la hotte aspirante lors de la cuisson

Hu Chengping (professeur du département de médecine respiratoire et de soins intensifs, hôpital Xiangya, université du Centre-Sud, et expert bénéficiant d'une autorisation spéciale du Conseil d'État) : Lorsque l'on cuisine dans un environnement de cuisine fermé et que l'on utilise des méthodes de cuisson telles que la friture à haute température, la valeur moyenne du test de pollution de l'air PM2,5 est proche de 800 ug/m³. L’inhalation à court terme de vapeurs d’huile peut provoquer une forte irritation de la bouche, du nez, des yeux et des muqueuses, et l’inhalation à long terme est responsable de l’induction du cancer du poumon.

Approche correcte :

1. Il est recommandé d'utiliser des méthodes plus saines telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition et le ragoût au lieu de la friture, du sauté, de la cuisson et de la friture pour éviter les cuissons répétées ;

2. Lors du choix d’une hotte de cuisinière, vous devez tenir compte du volume d’air (détermine la vitesse d’évacuation des fumées d’huile), de la pression du vent (capacité à résister au refoulement) et du bruit ambiant ;

3. Il est recommandé d'ouvrir la hotte tôt et de la fermer tard, et l'huile usagée dans le réservoir d'huile doit être versée à temps ;

4. Nettoyez régulièrement le conduit et le filtre de la hotte.