L’infusion de thé dans un thermos est-elle toxique et cancérigène ? Ce que disent les experts en sécurité alimentaire

« Quand on atteint l'âge mûr, on ne peut s'empêcher de faire tremper des baies de goji dans une tasse thermos. » Beaucoup de gens ont l’habitude de préparer du thé dans une tasse thermos. Cependant, certaines personnes disent souvent que « faire infuser du thé dans une tasse thermos est nocif pour la santé » et que « faire infuser du thé dans une tasse thermos détruira la valeur nutritionnelle du thé ». Certains affirment même que « l’utilisation à long terme d’une tasse thermos pour préparer du thé peut provoquer le cancer ». Récemment, le compte public WeChat « Science Debunking Rumors » a également reçu des questions de fans, demandant si les tasses thermos en acier inoxydable peuvent être utilisées pour faire du thé. Alors, l’affirmation selon laquelle infuser du thé dans une tasse thermos est nocif est-elle une déclaration alarmiste ou est-elle vraie ?

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Quels sont les matériaux et les principes d'isolation des bouteilles thermos ?

Pour savoir si infuser du thé dans un thermos est toxique, comprenons d’abord le principe d’isolation du thermos. Comme son nom l'indique, une tasse thermos fait référence à un récipient qui peut conserver les aliments à l'intérieur à une certaine température. L'« isolation » comprend ici en fait à la fois des fonctions de conservation de la chaleur et de conservation du froid. Les tasses thermos sont généralement isolées par une couche intermédiaire sous vide entre le corps de la tasse et la doublure intérieure. Certaines tasses thermos améliorent encore l'effet isolant en cuivrant l'extérieur de la doublure intérieure et en utilisant des matériaux absorbant l'air dans la couche intermédiaire. À l'heure actuelle, mon pays dispose d'une série de normes nationales et de normes industrielles pour contrôler la qualité et les performances techniques de ces produits, tels que le « récipient d'isolation sous vide en acier inoxydable » (GB/T 40355-2021), la « tasse à vide en acier inoxydable » (GB/T 29606-2013) et la « tasse d'isolation sous vide en porcelaine en acier inoxydable » (QB/T 5613-2021).

Il existe de nombreux types de matériaux utilisés dans la production de tasses thermos, notamment l'acier inoxydable courant, la céramique, le verre, etc., ainsi que les plastiques, le caoutchouc de silicone, les revêtements, les placages et d'autres matériaux. Dans le système national de normes de sécurité alimentaire, les bouteilles thermos relèvent de la catégorie de gestion des « matériaux et produits en contact avec les aliments ». À l'heure actuelle, mon pays a mis en place un système national complet de normes de sécurité alimentaire pour contrôler la sécurité des matériaux mentionnés ci-dessus, tels que la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les produits en verre » (GB 4806.5-2016), la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les matériaux et produits métalliques en contact avec les aliments » (GB 4806.9-2016), etc. En tant que matériaux et produits en contact avec les aliments, les bouteilles thermos doivent être conformes aux dispositions des normes nationales de sécurité alimentaire de mon pays avant de pouvoir être mises sur le marché.

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Infuser du thé dans une tasse thermos est-il vraiment nocif pour la santé ?

Les risques de sécurité des matériaux en contact avec les aliments proviennent principalement de substances qui peuvent « migrer » dans les aliments et provoquer des risques pour la santé, comme les éléments métalliques lourds présents dans les matériaux métalliques, certains monomères et additifs présents dans les matières plastiques, etc. Le système national de normes de sécurité alimentaire de mon pays pour les matériaux en contact avec les aliments stipule une série d'exigences restrictives pour divers matériaux, notamment des limites sur les substances nocives, le champ d'utilisation des différents matériaux et des conditions d'utilisation restreintes, afin de garantir que les matériaux en contact avec les aliments ne nuisent pas à la santé humaine lors d'une utilisation normale. Les conditions d’utilisation restreintes ou les précautions d’emploi des matériaux en contact avec les aliments spécifiées dans les normes doivent être indiquées sur l’étiquette ou les instructions du produit.

Pour les tasses thermos, leur utilisation courante est de conserver divers aliments chauds ou froids pendant une longue période, y compris la préparation du thé. Par conséquent, tant que vous choisissez des produits qualifiés et utilisez la tasse thermos pour préparer du thé de manière raisonnable conformément à l'étiquette ou aux instructions du produit, cela ne nuira pas à la santé humaine.

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À quoi faut-il faire attention lorsque l’on prépare du thé dans une tasse thermos ?

Du point de vue de la sécurité alimentaire :

1. Lors de l'achat d'une tasse thermos, vous devez faire attention à en choisir une via des canaux formels contenant des informations telles que le fabricant, la date de production et le certificat de conformité.

2. Nettoyez soigneusement le corps de la tasse, le couvercle de la tasse, le tampon en caoutchouc, etc. avant la première utilisation pour éviter que des résidus d'auxiliaires de traitement ou des contaminants ne migrent dans les aliments pendant le traitement, le stockage et le transport et ne provoquent des risques pour la santé.

3. Étant donné que les tasses thermos sont fabriquées à partir de divers matériaux et ont notamment pour fonction de conserver la chaleur et le froid, vous devez prêter attention à l'étiquette et aux instructions de la tasse thermos avant de la choisir pour préparer du thé. Par exemple, une tasse thermos qui sert uniquement à garder les aliments au frais peut ne pas convenir pour maintenir le thé à une température plus élevée, mais peut être utilisée pour préparer du thé infusé à froid.

4. Les tasses thermos ont généralement des conceptions structurelles complexes et présentent des coins morts sanitaires difficiles à nettoyer, tels que les joints d'étanchéité, les couvercles escamotables, les filetages de l'embouchure de la tasse, etc. Ils doivent être nettoyés à temps après utilisation pour éviter l'accumulation de saleté et la reproduction microbienne.

5. Pour les bouteilles thermos avec revêtement de surface, veillez à protéger le revêtement lors du nettoyage. Les dommages causés au revêtement de surface peuvent entraîner le décollement des fragments de revêtement ou faciliter la migration des substances présentes dans le substrat enduit dans les aliments. Par conséquent, une fois le revêtement endommagé, la tasse thermos doit être remplacée à temps.

6. Si le matériau de la tasse thermos est très usé, jauni, noirci ou fissuré, la tasse thermos doit être remplacée à temps.

D'un point de vue sensoriel :

1. Étant donné que la tasse thermos peut maintenir la température du contenu stable pendant une longue période, lors de la préparation du thé, vous devez faire attention à contrôler la température et le temps d'infusion en fonction du type de thé pour éviter d'affecter la qualité et le goût du thé.

2. Certaines bouteilles thermos en métal peuvent laisser migrer des éléments ayant un « goût métallique », comme le fer, tandis que certains matériaux en caoutchouc de silicone auront une odeur unique du matériau lui-même. Bien que la situation ci-dessus ne pose pas de problèmes de sécurité alimentaire et que certains goûts ou odeurs puissent être éliminés ou affaiblis par un nettoyage en profondeur, les consommateurs ayant des exigences sensorielles plus élevées peuvent choisir des tasses thermos d'autres matériaux en fonction de leurs propres besoins.

Auteur : Zhang Hong, chercheur associé, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Critique | Zhu Lei, chercheur au Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire

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