Peut-on tomber malade si l’on mange moins de sel ? Comment consommer ce sel ?

Dans la vie quotidienne, nous entendons souvent les personnes âgées dire : manger léger est bon, manger trop salé est malsain. Sur Internet, de nombreux médecins et vulgarisateurs scientifiques ont souligné qu’un régime riche en sel était malsain et ont préconisé un régime pauvre en sel. Alors, un régime riche en sel est-il vraiment mauvais pour la santé ? Un régime pauvre en sel est-il nécessairement sain ?

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Du sel familier et pourtant inconnu

Le sel de table fait principalement référence au sel de mer, au sel de puits, au sel gemme et à d’autres condiments destinés à la consommation quotidienne. Son composant principal est le NaCl, qui représente plus de 90 %. Le sel de table contient également d’autres composés tels que des sels de baryum, des sulfates, des chlorures, du magnésium, du zinc, etc.

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Le sel joue un rôle important dans l’histoire chinoise. En examinant l’histoire chinoise, nous pouvons constater que depuis l’État Qi pendant la période des Printemps et Automnes et la période des Royaumes combattants jusqu’à avant la fondation de la Nouvelle Chine, le système de monopole du sel a toujours été l’un des moyens importants pour la classe dirigeante féodale d’exploiter le peuple. Les énormes profits générés par le monopole du sel ont permis au régime féodal de piller les richesses du peuple. Alors pourquoi le sel a-t-il un statut si élevé ?

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Premièrement, dans l’Antiquité, lorsque la technologie de conservation des aliments n’était pas encore bien développée, le sel était un moyen important de conserver les aliments ; Deuxièmement, l’importance du sel pour le corps humain en a fait un matériau stratégique. Le sel participe à la régulation de l’équilibre acido-basique de l’organisme. Le bicarbonate formé par les ions sodium et les ions bicarbonate est un tampon qui peut maintenir la stabilité du pH. Les ions chlorure participent également à l’équilibre entre le plasma et les globules rouges. Lorsque les ions bicarbonate pénètrent hors des globules rouges, les anions dans les globules rouges diminuent et les ions chlorure pénètrent dans les globules rouges pour maintenir l'équilibre électrique.

On ajoute souvent beaucoup de sel aux aliments marinés.

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De plus, la formation d’acide gastrique ne peut être séparée de la participation des ions chlorure. Le composant principal de l'acide gastrique est l'acide chlorhydrique (HCl), tandis que la principale source d'ions chlorure est le sel de table. Un apport insuffisant en NaCl peut donc entraîner une indigestion. Le sel joue un rôle important dans le maintien de l’excitabilité normale des nerfs et des muscles. Lorsqu'il est excité, il est transmis le long des fibres nerveuses sous forme de signaux électriques, et les changements de potentiel électrique à l'intérieur et à l'extérieur de la membrane cellulaire ne peuvent être séparés de la participation des ions sodium et des ions chlorure.

Source | Manuel de biologie pour lycée de People's Education Press

Dans l’Antiquité, le sel de table était un luxe pour les gens ordinaires. La plupart des gens ne pouvaient se permettre que du sel de terre. Le sel dit de terre est du sel extrait d'un sol salin-alcalin. Il n’a pas été filtré ni purifié, il est mélangé à des impuretés telles que de la terre et a un goût terrible.

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Le sel est important, des niveaux élevés de sel sont dangereux

Depuis la fondation de la Nouvelle Chine, le prix du sel a baissé et tout le monde peut se permettre de manger du sel propre. Comme la plupart des gens dans le passé faisaient un travail physique et transpiraient beaucoup, ils devaient consommer beaucoup de sel pour assurer la force de leur corps, c'est pourquoi de nombreuses familles préfèrent encore les aliments salés. Mais savez-vous quel mal une consommation excessive de sel peut causer à votre corps ?

Une consommation excessive de sel peut provoquer :

1. Infection des voies respiratoires supérieures : des études ont montré qu'une consommation excessive de sel peut entraîner une diminution des capacités de défense des cellules épithéliales buccales et oculaires, réduire la sécrétion de salive buccale et garder la bouche sèche, ce qui facilite l'invasion des cellules épithéliales buccales par les virus et autres agents pathogènes, entraînant des ulcères buccaux.

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2. Dommages à la muqueuse gastrique : lorsque du chlorure de sodium en excès pénètre dans l'estomac, la pression osmotique du suc gastrique est bien supérieure à celle des cellules de la paroi gastrique, ce qui provoque le transfert d'eau dans la muqueuse gastrique, provoquant ainsi des dommages à la muqueuse gastrique. Il peut également modifier la nature du mucus sécrété par la muqueuse gastrique, réduisant l'effet protecteur du mucus sur la muqueuse gastrique, rendant la muqueuse gastrique plus sensible aux dommages causés par les composants alimentaires et les bactéries, ce qui peut provoquer des maladies telles que la gastrite et les ulcères gastriques, et provoquer des symptômes d'inconfort tels que des douleurs abdominales supérieures et des nausées.

Source | Encyclopédie 360

3. Maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires : une consommation excessive de sel peut augmenter la pression osmotique plasmatique dans le corps, provoquant une déshydratation cellulaire et augmentant la circulation sanguine dans le corps. Un régime alimentaire riche en sel à long terme peut facilement provoquer une hypertension artérielle. Chez les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires sous-jacentes, une consommation excessive de sel peut provoquer une insuffisance cardiaque, un infarctus du myocarde, un accident vasculaire cérébral, etc.

4. Altération de la fonction rénale : une consommation excessive de sel peut provoquer une rétention d'eau et de sodium dans l'organisme, augmenter la charge sur les reins et provoquer facilement un œdème. Les personnes souffrant de maladies rénales sous-jacentes qui consomment de grandes quantités de sel peuvent détériorer davantage leur fonction rénale. De plus, une consommation excessive de sel peut entraîner une teneur trop élevée en ions sodium dans l'organisme, ce qui entraîne une déshydratation cellulaire, une peau sèche, des rides et d'autres problèmes de peau, qui se manifestent généralement par une soif insupportable. Si vous consommez trop de sel en une seule fois, cela provoquera un grave déséquilibre de la pression osmotique et votre vie sera sérieusement menacée.

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Soyez prudent lorsque vous prenez des aliments à faible teneur en sel, contrôlez et suivez les conseils du médecin

Certaines personnes peuvent dire que manger trop de sel est très nocif, alors pourquoi ne pas simplement en manger moins ou même ne pas en manger du tout ? Hélas, ce n’est pas possible. Si vous ne consommez pas suffisamment de sel, cela peut être très nocif.

Une faible consommation de sel peut entraîner :

1. Le sel de table contient une grande quantité d’ions sodium, qui sont des informations indispensables au système nerveux humain. La contraction musculaire et le rythme cardiaque sont liés aux ions sodium. Par conséquent, lorsque le corps humain manque de sel, le système nerveux devient très faible, montrant une faiblesse dans les membres. Dans les cas graves, des symptômes tels que des vomissements, une accélération du rythme cardiaque, un pouls affaibli, des crampes musculaires, une vision floue, etc. peuvent survenir.

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2. Un apport insuffisant à long terme peut entraîner une hypertrophie de la thyroïde. À l’heure actuelle, la plupart du sel de table vendu sur le marché chinois contient de l’iode. Une carence en iode peut entraîner une hypertrophie de la glande thyroïde, communément appelée goitre. Par conséquent, un apport insuffisant en sel peut facilement conduire à un apport insuffisant en iode, en particulier pour les personnes vivant dans les zones intérieures qui ne consomment pas suffisamment de fruits de mer.

Source | Actualités Tencent

3. Diminution de l’appétit. Le sel est l’assaisonnement le plus important de notre alimentation et il stimule la sécrétion de salive. Par conséquent, les aliments à forte teneur en sel sont plus susceptibles de faire saliver les gens, tandis que les plats avec moins de sel ou sans sel peuvent ne pas être aussi populaires et avoir toujours un goût pire. De plus, si l'apport en ions sodium est trop faible, cela entraînera un déséquilibre acido-basique dans le corps, affectera la sécrétion des sucs digestifs gastro-intestinaux et affaiblira l'activité de la pepsine, entraînant ainsi une indigestion et affectant davantage l'appétit.

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Une vie saine, salée et légère

L’importance du sel est incontestable. Nous ne devrions pas trop manger en raison de son importance, ni arrêter de manger à cause des dommages causés par une consommation excessive. Pour assurer une vie normale et saine, vous devez apprendre à consommer du sel avec modération.

Dans notre pays, la consommation quotidienne de sel des habitants dépasse généralement la norme. Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois », l'apport quotidien moyen en sel d'une personne devrait être de 3 à 6 grammes, soit environ la quantité d'un bouchon de bouteille. Cependant, la consommation de sel de la plupart des habitants de notre pays est d’environ 10 grammes. La teneur en sel des lanières épicées, des biscuits, du poulet frit, du bacon, des nouilles instantanées, etc. couramment consommés est relativement élevée. Vous devez également faire attention à votre santé tout en savourant de délicieux plats.

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Selon Reuters, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires sont toutes liées à une alimentation riche en sel. Compte tenu des conditions nationales de mon pays, la plupart des gens devraient réduire leur consommation de sel. Bien sûr, il faut analyser chaque cas individuellement. Si vous êtes vraiment préoccupé par la quantité de sel que vous consommez, vous pouvez consulter un médecin pour obtenir des conseils.