Les personnes qui aiment manger du vinaigre sont-elles en meilleure santé ?

Dans l’alimentation quotidienne des gens, les condiments tels que le sel, le vinaigre et la sauce soja sont indispensables. De nombreux aliments deviennent plus délicieux grâce à l’ajout d’assaisonnements. Parmi eux, le vinaigre est très populaire. Ce qui suit traite des effets et des précautions du vinaigre sous différents angles.

Le vinaigre est principalement fabriqué en fermentant du sorgho, du riz, du blé ou de l’alcool comme matières premières. Le vinaigre vieilli du Shanxi, le vinaigre parfumé du Zhenjiang, le vinaigre de Baoning et le vinaigre vieilli de Yongchun sont connus comme les « quatre vinaigres célèbres de Chine ».

Appétit et rate

Des études ont montré que le principal composant chimique du vinaigre est l’acide acétique, tandis que le suc digestif de l’estomac humain est principalement constitué d’acide chlorhydrique. Le vinaigre peut stimuler la sécrétion d’acide gastrique, donc manger du vinaigre avec modération peut aider à la digestion. Surtout pendant un été aussi chaud, manger des plats froids préparés avec du vinaigre peut stimuler l'appétit.

Stimule le métabolisme

Des études ont montré que l'acide citrique contenu dans le vinaigre peut accélérer la décomposition et la digestion des aliments, consommer l'excès de graisse, empêcher l'accumulation de graisse dans le corps et favoriser le métabolisme du corps en éliminant les déchets « acide lactique » produits en mangeant trop de protéines, de graisses et d'autres aliments acides.

Effet de l'acide acétique

L'acide acétique est le composant principal du vinaigre. Il peut modifier la perméabilité du cytoplasme des micro-organismes et ainsi détruire leurs enzymes de différenciation cellulaire, et possède certains effets antibactériens et bactéricides. Pour la vaisselle après les repas, l'utilisation d'une solution de vinaigre à 1 % pour la faire bouillir et la désinfecter peut prévenir efficacement les maladies infectieuses telles que l'hépatite virale et la dysenterie.

Protégez la vitamine C

La vitamine C est une substance réductrice et s’oxyde facilement dans un environnement alcalin ou neutre. Afin d’éviter la perte de vitamines dans les légumes, les gens les font souvent sauter à feu vif. Cependant, d’autres nutriments présents dans certains aliments ne sont pas dissous efficacement en raison du temps de cuisson court. L'ajout de vinaigre à ce moment-là peut créer un environnement acide, ralentir le processus d'oxydation de la vitamine C et est bénéfique pour l'absorption de la vitamine C par le corps.

Les trois points suivants doivent être pris en compte lors de la consommation de vinaigre dans la vie quotidienne :

Tout d’abord, vous ne devez pas consommer de vinaigre avant les repas ou à jeun. Cela irritera la muqueuse gastrique et sécrétera un excès d’acide gastrique. En général, boire du vinaigre pendant les repas ou une demi-heure après les repas n'irrite pas le tractus gastro-intestinal et peut également aider à la digestion.

Deuxièmement, les personnes souffrant d’ulcères gastriques ou d’un excès d’acide gastrique ne doivent pas consommer de vinaigre. Le vinaigre est riche en acides organiques, qui peuvent augmenter la sécrétion d’acide gastrique, accroître les dommages à la muqueuse gastrique et aggraver le développement d’ulcères.

Troisièmement, il n’est pas conseillé de consommer du vinaigre directement ou de manière excessive pendant une longue période. Le vinaigre a une acidité très élevée. Si vous le buvez directement, il brûlera votre bouche, votre œsophage et votre estomac. Vous pouvez l'ajouter aux plats ou à la soupe de nouilles et le diluer avant de le prendre. Selon les rapports médicaux pertinents, la consommation excessive de vinaigre pendant une longue période peut entraîner des problèmes tels qu'un faible taux de potassium et l'ostéoporose. Les experts du secteur recommandent que la consommation quotidienne de vinaigre ne dépasse pas 6 ml.