Les vapeurs d’huile provoquent le cancer du poumon, l’huile de cuisson est donc cruciale !

Au cours de la longue histoire de la cuisine chinoise, la friture, le sauté, l'ébullition, la friture, le braisage... une variété de méthodes de cuisson ont créé ce « sol fertile » pour la nourriture. Dans le délicieux porc braisé, le poisson écureuil et d’autres recettes bien connues, l’huile de cuisson a toujours été un élément de cuisine indispensable.

Source : Pixabay

La combinaison d'ingrédients simples crée une saveur maison séduisante, mais derrière ce goût délicieux, certaines méthodes de cuisson chinoises produisent beaucoup de fumées, ce qui expose les gens à un risque de cancer.

1

Caractéristiques et risques du cancer du poumon

Le cancer du poumon prend naissance dans l’épithélium de la muqueuse bronchique et peut se propager aux bronches et aux tissus pulmonaires adjacents, et métastaser dans les ganglions lymphatiques et le sang. Il n'y a généralement pas de symptômes cliniques évidents dans les premiers stades, seulement des symptômes généraux de maladie respiratoire tels que toux, faible fièvre, oppression thoracique, etc.

Source : Good Morning Health-Talkative

En plus de ces caractéristiques déroutantes, certaines manifestations extrapulmonaires peuvent également être présentes :

Articulations osseuses. Les cellules cancéreuses du poumon produisent certaines hormones endocrines, antigènes et enzymes, qui agissent sur les os et les articulations, provoquant des douleurs osseuses et articulaires et des claquages ​​du bout des doigts.

Source : Life Times

Douleurs aux épaules et au dos. Le cancer du poumon périphérique se propage souvent vers l’arrière, affectant la paroi thoracique et les côtes, provoquant des douleurs aux épaules et au dos. Parallèlement, ces patients présentent rarement des symptômes respiratoires.

Voix rauque. Les métastases ganglionnaires médiastinales du cancer du poumon compriment les nerfs laryngés, provoquant un enrouement.

Source : Société de la Croix-Rouge de Shanghai

Depuis les années 1950, le cancer du poumon est progressivement devenu la principale cause de décès par tumeurs malignes. Selon les statistiques, il existe 36 pays et régions où le cancer du poumon se classe au premier rang des tumeurs malignes. Selon les statistiques, en prenant comme exemple la province du Liaoning, dans le nord du pays, parmi les décès par cancer en milieu urbain, 33 % des hommes et 31,2 % des femmes étaient dus au cancer du poumon. Le taux de survie des patients atteints d’un cancer du poumon est très court. En Chine, le taux de survie à cinq ans des patients atteints d’un cancer du poumon n’est que d’environ 20 %.

2

Causes du cancer du poumon

Après des années de recherche épidémiologique, les gens ont généralement compris plusieurs causes courantes du cancer du poumon, telles que le tabagisme, le tabagisme passif, la pollution de l'air, les antécédents professionnels, les antécédents de vie (chauffage avec des poêles à charbon ou des braseros), le régime alimentaire (graisses saturées, transformation à haute température de la viande rouge), etc. En même temps, il existe une autre raison qui a attiré l'attention de nombreux chercheurs : l'histoire de la cuisine.

En Chine, la friture, le sauté et la friture sont des méthodes de cuisson courantes, la fumée d'huile est donc presque inévitable. Bien que les hottes de cuisine aient été constamment mises à jour, certaines sont trop bruyantes ou les chefs estiment qu'il n'est pas nécessaire d'allumer la hotte pour certains plats simples. L'utilisation de hottes de cuisinière n'est pas si courante, sans compter que la plupart des locataires vivant dans des duplex loft utilisent désormais des cuisinières à induction pour simplement préparer les aliments et n'ont pas du tout de hottes de cuisinière.

Après avoir enquêté sur la zone urbaine de Nanjing, une équipe de recherche de l'Université de Nankai a découvert que les fumées de cuisine sont un facteur de risque courant de carcinome épidermoïde du poumon et d'adénocarcinome du poumon (les deux principaux types de cancer du poumon). Grâce à la comparaison des données, il a été constaté que l'huile de colza et l'huile de soja chauffées à 270~280℃ (à peu près la plage de température de chauffage de l'huile pour la cuisine quotidienne) ont des effets cancérigènes évidents, mais l'huile d'arachide et le saindoux n'ont pas d'effets cancérigènes évidents.

Vous devez choisir la bonne huile

Source : Internet

3

Les risques des fumées de cuisine

Quels facteurs spécifiques conduisent à l’émergence de substances cancérigènes ?

Cela doit encore commencer par la composition de l’huile elle-même. Les huiles et les graisses sont composées d’une variété de composés organiques, dont le composant principal est le glycéride d’acide gras, qui représente plus de 90 % des huiles et des graisses. L’huile de cuisson ordinaire subit une variété de réactions chimiques lors d’une cuisson à haute température, ce qui modifie la composition et les propriétés de l’huile. Des études ont montré que les fumées produites pendant la cuisson peuvent provoquer une peroxydation lipidique, entraînant des dommages à la fonction pulmonaire et à la fonction immunitaire humaines, provoquant des dommages chromosomiques et augmentant finalement le risque de cancer du poumon.

Source : « Évaluation des risques liés aux composés organiques volatils dans les fumées des restaurants »

Le LCR est le risque cancérigène à vie, le SF est le facteur de pente cancérigène du polluant et le CDIca est l'exposition aux polluants cancérigènes.

D’autres expériences ont montré qu’il existe un risque plus élevé de cancer chez l’homme

Source : « Évaluation des risques liés aux composés organiques volatils dans les fumées des restaurants »

Pour être plus précis, des expériences sur des animaux et des analyses de quatre composants courants des fumées de cuisine ont montré que le 1,3-butadiène présente un risque cancérigène potentiel plus élevé et que le benzène présente un risque cancérigène.

Il y a cependant une bonne nouvelle : des études ont montré que manger de grandes quantités de légumes et de fruits frais peut réduire efficacement le risque de cancer du poumon, et cet effet protecteur est plus élevé chez les femmes que chez les hommes.

Par conséquent, nous ne devons pas ignorer les risques de cancer dans la famille, prêter davantage attention aux membres de la famille qui cuisinent, acheter de bonnes hottes de cuisine, réduire les méthodes de cuisson malsaines et réduire les méfaits de ce « tueur » que sont les vapeurs d’huile pour nous.

Expert en audit : Zhang Jianwei

Médecin-chef adjoint, Département d'oncologie, Septième centre médical, Hôpital général PLA