Wang Lixiang : Construire une chaîne alimentaire saine pour empêcher les maladies de pénétrer dans le corps par la bouche

La troisième semaine de mai de chaque année est la « Semaine nationale de la nutrition ». En réponse au slogan de la Semaine nationale de la nutrition 2022 « Une Chine saine, la nutrition d'abord », nous créerons une chaîne alimentaire saine composée de « trois repas » : repas, vaisselle et convives, et nous préviendrons et contrôlerons les « trois préventions » : la contamination des aliments, la pollution de la vaisselle et l'infection des convives. Il s'agit d'un élément important des nouvelles tendances alimentaires dans la culture de la table dans le cadre de la nouvelle épidémie de la couronne, et il est d'une grande importance pour promouvoir la culture alimentaire chinoise riche et colorée.

Premier lien : prévention et contrôle de la contamination des aliments par des agents pathogènes

1. Prévenir et contrôler la contamination des aliments sauvages

Les ingrédients alimentaires provenant de la nature sont des cadeaux que la nature nous offre. Mais si la nature nourrit les humains, elle nourrit également les parasites, les bactéries, les virus et autres agents pathogènes. En ce qui concerne la sécurité alimentaire, il est particulièrement important de contrôler la contamination des germes à la source, en particulier lors des repas pris ensemble, où de nombreux types d’aliments et une grande variété de liens sont impliqués, ce qui peut facilement donner aux germes l’occasion de prendre le dessus. Les animaux et les plantes sauvages sont susceptibles de transporter des agents pathogènes et des toxines inconnus, qui peuvent provoquer des empoisonnements, propager des maladies, mettre en danger leur survie et même entraîner un risque d’extinction. Ce n’est qu’en refusant de manger des animaux et des plantes sauvages que nous pouvons éviter les agents pathogènes à la source.

2. Prévenir et contrôler la contamination des aliments agricoles et d'élevage

Avec les progrès de la culture en serre et de la technologie de stockage des aliments, nous pouvons manger des repas frais sur nos tables tous les jours, mais nous ne pouvons toujours pas ignorer la possibilité que ces ingrédients soient contaminés par des germes. Le riz, le blé et le maïs, principales sources de notre alimentation de base, sont très demandés. Ils sont sujets à la détérioration et à la moisissure pendant le stockage et le transport, et génèrent des bactéries cancérigènes telles qu'Aspergillus. Les légumes, les fruits, etc. peuvent désormais passer directement des terres agricoles aux tables à manger, améliorant et enrichissant considérablement notre vie quotidienne. Cependant, les fruits, les légumes, etc. sont susceptibles de contenir des parasites, des résidus de pesticides et d’autres substances nocives, qui peuvent attaquer le corps humain s’ils ne sont pas manipulés correctement.

3. Prévention et contrôle de la contamination des aliments transformés

La transformation des aliments est la dernière étape avant que les aliments n’atteignent la table à manger, et c’est également un point de contrôle important pour empêcher les agents pathogènes alimentaires d’envahir le corps humain. Les différents ingrédients ont des méthodes de traitement différentes, et les assaisonnements et ingrédients impliqués, tels que « l’huile, le sel, la sauce, le vinaigre et le thé », sont également nombreux et complexes. Chaque maillon doit être manipulé avec précaution pour éviter que les ingrédients transformés ne soient contaminés par des agents pathogènes.

Deuxième lien : éviter que la vaisselle soit contaminée par des germes

1. Empêcher la vaisselle courante de favoriser la contamination

La nourriture ne peut pas être mangée sans vaisselle, du pot à la bouche. Ce processus permet aux germes de se mélanger facilement et d’envahir le corps humain. Surtout lorsque l'on mange ensemble, on utilise une grande quantité de vaisselle et la zone touchée est large, ce qui permet aux germes de profiter facilement de l'occasion. Dans la vie quotidienne, la plupart des articles de table doivent être réutilisés, surtout lorsque l’on mange ensemble à la maison. La plupart des familles chinoises utilisent les mêmes bols, assiettes et baguettes et ne disposent pas des conditions de désinfection, vous devez donc faire attention au nettoyage. Après avoir soigneusement lavé la vaisselle, il faut la sécher à temps pour éviter la croissance des bactéries. Les familles souffrant de ces maladies peuvent utiliser une armoire de désinfection pour stériliser par lumière ultraviolette ou à haute température, et mettre en œuvre le principe « un lavage », « deux séchages » et « trois désinfections ».

2. Empêcher le recyclage et la pollution de la vaisselle en métal

L’utilisation de vaisselle en acier inoxydable nécessite de prévenir la production de bactéries et de toxines. L'acier inoxydable est utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine en raison de ses bonnes propriétés métalliques et de sa meilleure résistance à la corrosion que les autres métaux, et entre progressivement dans la majorité des ménages. La vaisselle en acier inoxydable est composée d'un alliage fer-chrome mélangé à d'autres oligo-éléments. Une mauvaise utilisation entraînera une accumulation lente d’éléments traces de métaux dans le corps humain. Lorsqu’elle atteint une certaine limite, elle met en danger la santé humaine. Lors de l'utilisation, il est important de veiller à ne pas conserver trop longtemps le sel, la sauce soja, la soupe de légumes, etc. S'ils sont stockés pendant une longue période, les éléments métalliques toxiques seront dissous ; n'utilisez pas d'ustensiles en acier inoxydable pour préparer des décoctions de médecine chinoise, car la médecine chinoise contient de nombreux alcaloïdes, acides organiques et autres ingrédients. Surtout dans des conditions de chauffage, il est difficile d’éviter les réactions chimiques avec eux, qui rendront le médicament inefficace ou même généreront des composés plus toxiques ; n'utilisez pas de produits chimiques fortement alcalins ou fortement oxydants tels que la soude, l'eau de Javel, l'hypochlorite de sodium, etc. pour le lavage, car ils réagiront également chimiquement avec l'acier inoxydable.

Trois façons de prévenir la pollution secondaire due à la vaisselle en plastique

La plupart des couverts en plastique jetables stérilisés sont désormais utilisés. Ces articles de table doivent être strictement surveillés pendant la désinfection, le stockage et le transport pour éviter toute contamination par des agents pathogènes. Pendant la période spéciale de prévention de la nouvelle épidémie de coronavirus, afin d'éviter les rassemblements de foule, de la vaisselle en plastique jetable est utilisée dans la restauration collective, les restaurants à emporter, etc., ce qui signifie qu'un grand nombre de vaisselle jetable sont nécessaires, de sorte que les processus de production, de transport, de stockage et d'utilisation doivent être étroitement surveillés pour éviter la contamination par les germes. Nous devons également être prudents quant à la manipulation de la vaisselle jetable usagée. Ne le jetez pas au hasard pour polluer l'environnement, et ne le réutilisez pas pour éviter de produire des toxines et de multiplier les bactéries.

Le troisième anneau : défense contre les bactéries infectieuses des convives

Une défense contre la contamination mutuelle des convives

La culture de la table a toujours été l’une des cultures traditionnelles de la Chine. Cependant, la pratique des repas en commun signifie que de nombreuses personnes, familières ou inconnues, mangent à la même table, ce qui augmente la fréquence des contacts entre les personnes et facilite la propagation des germes. Lorsqu’ils dînent ensemble, les convives peuvent devenir des propagateurs d’agents pathogènes. L’Helicobacter pylori, l’hépatite A et d’autres agents pathogènes peuvent être transmis lors de repas pris en commun.

2. Empêcher les convives de propager le virus

L’habitude de « partager la même table, d’utiliser les mêmes bols et assiettes, et d’utiliser les mêmes baguettes et cuillères » permet aux convives de s’infecter facilement les uns les autres avec le virus. Le système de restauration séparé devient donc un moyen efficace d’empêcher les convives de contracter des germes infectieux. Partager un repas signifie placer un ou plusieurs plats dans la vaisselle du convive pour une consommation individuelle, en évitant le contact entre les baguettes, les cuillères et les autres ustensiles de table. Il existe des traces de repas séparés dans mon pays dès les dynasties Shang et Zhou. Mais sa caractéristique notable est l’affichage du statut hiérarchique, qui est une sorte d’étiquette. Le « Livre des Zhou » rapporte : « La méthode d'installation d'un banquet. Le premier aliment est appelé banquet, et celui ajouté plus tard, natte. Le banquet est long et la natte est courte ; le banquet est étalé en dessous et la natte est placée au-dessus, pour que les convives puissent s'asseoir. » Il s’agit de la spécification standard pour les banquets.

3. Empêcher les convives de s'infecter les uns les autres

Lorsque les convives savent qu’ils ont une maladie transmissible, ils doivent strictement éviter de dîner avec d’autres personnes pour éviter qu’ils ne s’infectent les uns les autres et ne propagent la maladie à une plus grande partie de la société. Par conséquent, les convives doivent prêter attention à leur propre état de santé lorsqu’ils mangent afin de garantir leur santé et leur sécurité ainsi que celles des autres. ils devraient tirer les leçons de l’infection causée par les rassemblements pendant la pandémie de COVID-19.

À une époque où la pandémie de COVID-19 est inédite depuis un siècle, une compréhension approfondie des dangers cachés d’une alimentation saine a fourni l’occasion de promouvoir la pratique de repas séparés et d’améliorer la « civilisation sur le bout de la langue ». Les Directives diététiques pour les résidents chinois (2016) recommandent clairement des repas séparés, et l'Action pour une Chine saine souligne une fois de plus l'utilisation de repas séparés dans les repas collectifs, ce qui a une importance considérable pour une alimentation raisonnable, une nutrition équilibrée, un contrôle de l'apport alimentaire et la prévention de la transmission des maladies. Les changements dans les habitudes alimentaires montrent une tendance selon laquelle « la séparation à long terme mènera inévitablement à l'unification, et l'unification à long terme mènera inévitablement à la séparation » : depuis les premiers jours de la société humaine, la méthode alimentaire basée sur la cueillette a conduit à la pratique humaine de manger séparément ; avec l’amélioration du niveau de vie et l’abondance de nourriture, les gens se sont réunis pour partager de la nourriture délicieuse, formant un système de repas partagés ; Aujourd'hui, face aux problèmes de santé publique émergents et aux maladies potentielles, le système de repas séparés doit revenir au premier plan, pour forger une chaîne alimentaire saine, et il est temps d'empêcher les maladies de pénétrer dans le corps par la bouche.

Références :

[1] Wang Lixiang, Meng Xianli et Su Jing. Lignes directrices consensuelles d'experts chinois pour la communication de précision en matière de santé［J］． Hôpital de recherche chinois, 2018, 5(4) : 39-42. DOI : 10 19450 /j cnki. jcrh. 2018．04．009．

[2] Wang Lixiang, Wang Guiqiang. « Consensus d'experts chinois sur la communication en matière de santé de précision » - Lignes directrices de santé citoyenne pour la prévention et le contrôle de la nouvelle maladie à coronavirus (partie 2) [J]. Hôpital de recherche chinois, 2020, 7(3) : 69-75. DOI : 10 19450 /j cnki. jcrh. 19/03/2020

[3] Comité de réanimation cardio-pulmonaire de la Société chinoise des hôpitaux de recherche. Consensus d'experts sur la réanimation cardio-pulmonaire pour les patients en arrêt cardiaque lié à une pneumonie à nouveau coronavirus［J］． Journal de PLA Medical, 2020, 45 ( 4 ): 345-359. DOI : 10 11855 /j numéro． 0577-7402．2020．04．02．

[4] Wang Lixiang, Liu Zhongmin. Réflexions sur la construction d’un système de culture de la vie et de la santé dans mon pays[J]. Journal des maladies difficiles, 2021, DOI : 10.3969/j.issn.1671-6450.2021.10.001

[5] Wang Lixiang, Liu Zhongmin. Aperçu de la construction de réanimation cardio-pulmonaire en Chine [J]. Chin Crit Care Med, Vol. 33, n° 9, septembre 2021.

Auteur : Wang Lixiang, expert national en vulgarisation des sciences de la santé, expert en chef du projet clé de réanimation cardiopulmonaire du « 12e Plan quinquennal » de l'armée, expert en chef du projet pilote de construction du système de prévention et de sauvetage des morts subites cardiaques 5G+ du ministère de l'Industrie et des Technologies de l'information et de la Commission nationale de la santé, et expert principal du système de gestion de la santé à trois cycles complets 5G+ de l'Association chinoise pour la science et la technologie. Il est également président de la 10e branche de vulgarisation scientifique de l'Association médicale chinoise, président du comité professionnel de réanimation cardio-pulmonaire de la Société chinoise des hôpitaux de recherche, président du comité de la culture de la santé de l'Association chinoise de gestion de la santé, etc. Il est l'ancien directeur du service des urgences, professeur et directeur de thèse du troisième centre médical de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération.