Comment choisir sa première glace en été ?

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L'été approche à grands pas, comment passer à côté du plaisir de la glace ? Surtout lorsque nous restons à la maison, une glace onctueuse peut ajouter une touche de douceur et de réconfort à notre humeur.

Mais certaines personnes peuvent ressentir un petit « doux fardeau » lorsqu’il s’agit de manger de la glace :

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« Que de l’énergie, pas de nutrition »

« Manger trop vous fera grossir »

« Ce sont tous des additifs »

…

Récemment, le « Rapport sur les tendances de l'industrie chinoise de la crème glacée/crème en poudre » a été publié, à partir duquel nous pouvons voir que la crème glacée chinoise évolue vers la nutrition et la santé.

Alors, comment choisir sa glace et comment la manger ? Aujourd'hui, je vais vous parler de la façon de choisir la glace et les sucettes glacées.

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Glace VS glace, quelle est la différence ?

La crème glacée est une boisson glacée expansée composée principalement d'eau, de lait et/ou de produits laitiers, de sucre, etc. La teneur en protéines ne doit pas être inférieure à 2,2 g/100 g et la teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 5,0 g/100 g.

Source de l'image : GB/T 31114-2014 Boissons glacées Crème glacée

La crème glacée est une boisson glacée composée principalement d'eau potable, de lait et/ou de produits laitiers, d'huile, de sucre, etc. La teneur en protéines ne doit pas être inférieure à 0,4 g/100 g et la teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 1,0 g/100 g.

Source de l'image : [7] Source de l'image : GB/T 31119-2014 Boissons surgelées et crèmes glacées

Cependant, les protéines et les matières grasses ne sont pas les seuls critères permettant de déterminer s’il s’agit de crème glacée ou de cornet de neige. Par rapport à la crème glacée, la différence entre les sucettes glacées est qu'aucun air n'y est mélangé pendant la production et qu'il n'y aura pas d'« expansion de volume ». Même si certains de ses indicateurs atteignent ou dépassent ceux de la crème glacée, on ne peut l'appeler que des sucettes glacées. Mais il n’y a pas de bonne ou de mauvaise différence entre la crème glacée et les glaces. Lors du choix, vous devez principalement regarder la liste des ingrédients et l’étiquette nutritionnelle.

Le goût délicieux de la crème glacée et des glaces est indissociable des effets du sucre et des graisses. Le sucre lui confère une douceur attrayante ; la matière grasse de la crème glacée et des sucettes glacées deviendra éventuellement un milieu semi-solide dans la crème glacée, créant un goût onctueux, sinon elle ne serait pas différente d'une sucette glacée. Les bonnes glaces et les sucettes glacées contiennent généralement du lait et de la crème, ce qui donne au produit une teneur en protéines relativement élevée.

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Vous n'êtes pas en bonne santé et vous avez peur de manger ?

Beaucoup de gens craignent que la crème glacée soit mauvaise pour la santé. D’un côté, ils pensent que certaines glaces contiennent des additifs alimentaires tels que des arômes et des pigments, qui sont dangereux ; d'autre part, ils pensent que de nombreuses glaces contiennent des niveaux élevés de sucre et de graisse, ce qui les fera grossir.

Sont-ils tous des additifs ?

En fait, les additifs alimentaires ne sont pas aussi effrayants que certains l’imaginent. Pour la crème glacée et les glaces, certains agents tels que les émulsifiants et les épaississants sont encore nécessaires, sinon il sera difficile de créer un goût soyeux, et ce ne sera pas différent de manger une vieille glace.

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Tant qu'il est produit par un fabricant régulier, il sera utilisé conformément aux normes nationales. Qu'il s'agisse d'arômes, de pigments ou d'épaississants, ils n'auront aucun effet néfaste sur le corps humain. Il n’y a pas lieu d’avoir peur du mot « additifs ».

Bien sûr, il existe également des produits fabriqués directement à partir de matières premières sélectionnées, sans aucun additif, et après de multiples tests et formules scientifiques, avec un bon goût et une bonne saveur de crème glacée. Vous souhaiterez peut-être examiner de plus près la liste des ingrédients avant d’acheter.

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Manger trop de sucre fait-il grossir ?

Quant au sucre, il n’y a pas lieu de s’inquiéter tant que vous en consommez avec modération.

Tout d’abord, le sucre a de nombreuses fonctions importantes.

Le sucre est la source d’énergie la plus importante et joue un rôle essentiel dans le maintien des activités normales de la vie. Dans la transformation des aliments, le sucre peut également jouer un rôle d’assaisonnement et de coloration. Par exemple, la couleur dorée du pain est la réaction de Maillard du sucre.

Deuxièmement, la plupart des gens ne consomment actuellement pas beaucoup de sucre.

Les résultats de l'étude « Niveaux de consommation de sucre et évaluation des risques des résidents urbains en Chine » montrent que la consommation quotidienne moyenne de sucre par les résidents urbains âgés de trois ans et plus en Chine est de 9,1 grammes par personne, et que le rapport apport énergétique en sucre est également bien inférieur à celui de nombreux autres pays du monde. La plupart d’entre nous ne consomment pas plus de sucre que ce que recommandent les professionnels de la santé.

De plus, consommer du sucre dans une fourchette raisonnable ne nuira pas à notre santé.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois 2022 » recommandent aux adultes de ne pas consommer plus de 50 g de sucre ajouté par jour, et il est préférable de le contrôler à moins de 25 g. Tant que cela reste dans cette fourchette, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter. Une glace ordinaire (environ 65 grammes) contient environ 16 grammes de sucre, et un cornet de glace ordinaire (environ 60 grammes) contient environ 12 grammes de sucre. Les manger modérément en guise de collation ne semble pas trop pénible.

De nombreuses personnes craignent que manger trop de sucre entraîne une prise de poids et l’obésité. En fait, la principale cause de l’obésité est le déséquilibre entre l’apport et la dépense énergétique totale, et ce n’est pas entièrement dû au sucre. La clé pour prévenir l’obésité est d’avoir une alimentation équilibrée, de maintenir l’équilibre énergétique et de consommer l’excès d’énergie par l’activité physique. Même si vous ne mangez pas de glace, vous prendrez du poids si vous mangez beaucoup de viande et de poisson et ne faites pas d'exercice.

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Trop de graisse, trop de poids ?

Lorsque l'on mange de la glace, ce que tout le monde aime le plus, c'est probablement sa texture lisse, sinon ce ne serait qu'une glace dure.

Le goût onctueux de la crème glacée est dû à l'apport de matières grasses. Si vous vous inquiétez de la graisse, il n’est vraiment pas nécessaire de manger de la glace.

En fait, tant que vous en mangez avec modération, le peu de gras présent dans la crème glacée et les glaces ne devrait pas poser de gros problème.

Vous savez, nous utilisons généralement plus de 40 grammes d’huile de cuisson par jour. En fait, la graisse que nous consommons provient principalement de l’huile de cuisson. L’objectif de la réduction des matières grasses devrait être d’utiliser moins d’huile lors de la cuisson.

Le « Rapport sur l'état nutritionnel et les maladies chroniques des résidents chinois (2020) » montre que la consommation quotidienne moyenne d'huile de cuisson par habitant dans les ménages chinois atteint 43,2 grammes.

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois 2022 », l'apport quotidien en matières grasses des adultes est d'environ 50 à 70 grammes. Un bâtonnet de glace (environ 65 grammes) contient environ 9 grammes de matières grasses, et une tasse de cornet de glace (environ 68 grammes) contient environ 10 grammes de matières grasses, ce qui n'aura pas un grand impact.

De plus, il existe sur le marché des glaces allégées. Il n’est pas difficile de préparer une glace faible en gras, mais la partie la plus difficile est de savoir comment lui donner bon goût tout en étant faible en gras. La plupart des produits à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses sur le marché sont des glaces et des granités, qui ont généralement un goût pire que la crème glacée.

La dernière glace à la goyave et à la noix de coco à faible teneur en matières grasses de Zhong Xue Gao a une teneur en matières grasses de 3 g/100 g. Le premier ingrédient de la liste est la pulpe de goyave. Ce fruit à pulpe riche en fibres permet de compenser le manque de densité de la glace après avoir réduit la matière grasse. C'est toujours très bon. La saveur vient du lait et du jus, et le goût est également bon, ce qui est assez rare.

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De la glace sans sucre, ok ?

De nombreuses entreprises ont désormais lancé des glaces et des glaces sans sucre ou à faible teneur en sucre. Sont-ils bons ?

La crème glacée sans sucre est en fait fabriquée avec des édulcorants, communément appelés substituts du sucre. Les plus couramment utilisés sont le xylitol, le maltitol, le sorbitol, l'érythritol, les glycosides de stéviol, les mogrosides, l'aspartame, le sucralose, le cyclamate, l'acésulfame de potassium, la saccharine, etc.

De nombreuses personnes craignent que les édulcorants ne soient pas sûrs. En fait, tous les édulcorants autorisés font l’objet d’une évaluation rigoureuse des risques avant d’être approuvés pour utilisation. Tant qu’ils sont utilisés de manière raisonnable, les édulcorants ne causent aucun dommage au corps humain.

Les glaces et les sucettes glacées à faible teneur en sucre désignent celles dont la teneur en sucre ne dépasse pas 5 grammes/100 grammes (100 millilitres). Par exemple, la teneur en sucre de ce produit de crème glacée au café à petits grains Zhong Xue Gao n'est que de 2,7 g/100 g, ce qui en fait une crème glacée à faible teneur en sucre. La crème et le lait sont classés premier et deuxième dans la liste des ingrédients, et la qualité est également relativement bonne.

Le sucre est extrêmement important pour la fabrication de glaces et de glaces, car il apporte de la douceur tout en permettant à la glace de rester douce et lisse à basse température. Pour faire de la glace à faible teneur en sucre, il faut réduire la teneur en sucre. La pratique habituelle dans l’industrie est d’utiliser des édulcorants pour compléter sa douceur sans utiliser de substances sucrées.

Nous devons rappeler à tout le monde que si vous avez des besoins particuliers en matière de contrôle de votre consommation de sucre, n'achetez pas aveuglément de la crème glacée ou des glaces « 0 saccharose ». Étant donné que 0 saccharose signifie simplement qu'il n'y a pas de saccharose, il peut également contenir d'autres sucres, tels que le fructose cristallin. Si vous souhaitez l’acheter, il est préférable de regarder attentivement sa liste d’ingrédients.

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Comment choisir sa glace ?

La glace n’est qu’une collation. La plupart du temps, nous le mangeons simplement pour profiter de son goût délicieux et pour nous sentir heureux. Il n’est pas nécessaire de ressentir trop de fardeau psychologique si nous le mangeons avec modération. Nous vous recommandons de choisir :

(1) Faites attention à la liste des ingrédients.

L'ordre de chaque matière première dans la liste des ingrédients, comme le lait, le lait en poudre, le lactosérum en poudre et la crème, se trouve au début de la liste des ingrédients, ce qui signifie qu'il contient plus d'ingrédients laitiers et est généralement de meilleure qualité. S'il contient des substituts de beurre de cacao ou de l'huile végétale hydrogénée, il est généralement de qualité inférieure, essayez donc d'éviter d'acheter de tels produits. Mais il existe désormais aussi des glaces à base de plantes, alors faites attention à bien les distinguer.

(2) Faites attention au tableau des informations nutritionnelles.

La crème glacée à haute teneur en protéines est généralement de meilleure qualité, après tout, les protéines proviennent principalement des produits laitiers.

(3) Choisissez en fonction de vos besoins.

Si vous souhaitez contrôler votre poids, choisissez des glaces faibles en matières grasses. Si vous avez besoin de contrôler votre consommation de sucre, vous pouvez choisir des glaces et des glaces à faible teneur en sucre. Si vous n'avez pas d'exigences particulières, une glace ordinaire de haute qualité convient à condition qu'elle ait bon goût. Bien sûr, choisir des produits à faible teneur en sucre ou en matières grasses peut réduire une partie de votre fardeau psychologique.

En fait, la crème glacée n'est qu'un « produit réconfortant » pour soulager le stress dans la vie moderne trépidante, surtout pendant l'été chaud, manger une glace est tout simplement merveilleux. Tant que vous mangez raisonnablement, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter. Accorder une attention particulière à une alimentation équilibrée et à un équilibre entre l’alimentation et l’exercice physique est la clé de la santé.

Références

1. GB/T 30590-2014 Classification des boissons glacées

2. GB/T 31114-2014 Boissons glacées Crème glacée

3. GB/T 31119-2014 Boissons glacées et glaces

4. Directives alimentaires pour les résidents chinois (2022)

5. « Niveau de consommation de sucre et évaluation des risques chez les résidents urbains en Chine » 2021