« Boire du lait provoque le cancer » a suscité la controverse. Comment définir les normes sanitaires du lait ?

« Une tasse de lait par jour rend les Chinois forts » est un slogan classique sur le lait que beaucoup de gens connaissent très bien. Boire du lait régulièrement est bon pour la santé. Notre pays promeut activement les bienfaits de la consommation de lait. Nous espérons que tout le monde pourra boire du lait tous les jours.

L’édition 2022 des Directives diététiques a été publiée il n’y a pas longtemps. Par rapport à l’édition 2016 des Directives alimentaires, les nouvelles directives mettent particulièrement l’accent sur la consommation de lait. La quantité initiale recommandée de lait et de produits laitiers dans la version 2016 était de 300 grammes/jour, tandis que la quantité recommandée dans la version 2022 a été augmentée à 300 à 500 grammes/jour.

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Ce changement confirme davantage l’importance de boire du lait et reflète également l’importance que notre pays attache à la consommation de lait.

Malgré cela, il existe encore de nombreuses opinions différentes sur la question de la consommation de lait, avec des critiques mitigées, et certaines personnes s'opposent même fermement à la consommation de lait. En ce qui concerne le lait, parlons des 10 choses que les gens critiquent le plus.

1. Boire du lait est-il nocif pour la santé et peut-il également entraîner une puberté précoce ?

Il existe une rumeur selon laquelle le lait contient des hormones, ce qui est nocif pour la santé des adultes et provoquerait une puberté précoce chez les enfants !

La vérité est que ce ne sera pas le cas !

Parlons d’abord des hormones. Il existe deux sources d’œstrogènes dans le lait. L’un est l’œstrogène naturel contenu dans le lait lui-même, qui provient de la sécrétion naturelle des vaches pendant le processus de production du lait ; l'autre est l'œstrogène ajouté artificiellement, qui est principalement utilisé pour traiter l'infertilité et les maladies des vaches. [1]

La teneur en œstrogènes naturels du lait est très faible et ne présente aucun danger pour le corps humain. De nombreux aliments naturels courants contiennent des œstrogènes ou des substances similaires aux œstrogènes, comme la viande, les produits à base de soja, etc. Même le lait maternel contient des œstrogènes, et leur teneur est souvent supérieure à celle du lait.

Quant aux œstrogènes ajoutés artificiellement, le pays aura bien sûr des restrictions. Les « Règlements sur la gestion des médicaments vétérinaires » de mon pays contiennent des dispositions claires sur les médicaments à base d'œstrogènes, et les médicaments apparentés ne doivent pas être détectés dans les aliments pour animaux. Par conséquent, tant que le lait est acheté auprès d’un fabricant régulier, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter des problèmes d’œstrogènes.

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De plus, il n’existe actuellement aucune preuve que la consommation de lait puisse provoquer une puberté précoce chez les enfants ou nuire à leur santé. Au contraire, plusieurs études ont montré que la consommation de lait et de ses produits peut augmenter la densité osseuse des enfants, des adolescents et des femmes ménopausées, et est bénéfique pour la croissance et le développement des enfants. [2]

Boire du lait ne provoque pas de cancer chez les adultes. Des études ont montré que le lait et ses produits ne sont pas associés au risque de cancer du sein et de cancer de la prostate. Boire du lait régulièrement peut réduire le risque de cancer du sein de 16 %, et boire 200 grammes de produits laitiers chaque jour peut réduire le risque de cancer du côlon de 7 %. [2]

Dans l’ensemble, tant que le lait est acheté auprès d’un fabricant régulier, vous n’avez pas à vous soucier du cancer et vous pouvez le boire en toute confiance.

2. Pourquoi est-il recommandé de boire du lait ?

Étant donné que la plupart des gens dans mon pays ne boivent pas la quantité de lait recommandée, selon le « Rapport de recherche scientifique sur les directives alimentaires de la Chine 2021 », en 2015, la consommation de lait par habitant dans les villes de mon pays n'atteignait que 14 % de la quantité recommandée dans l'édition 2016 des Directives alimentaires, et elle était encore plus faible dans les zones rurales.

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En d’autres termes, la plupart des gens dans notre pays ne boivent pas assez de lait. Le lait est une bonne source de calcium. Si la consommation de lait est insuffisante pendant une longue période, le risque de carence en calcium peut augmenter.

En plus de la supplémentation en calcium, le lait peut également fournir des protéines de haute qualité et de la vitamine B2. Le lactose contenu dans le lait peut également favoriser l’absorption de minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc.

3. Est-il scientifique de boire une livre de lait par jour ?

La raison pour laquelle nous recommandons de boire une livre de lait chaque jour est que pour certains groupes de personnes ayant des besoins en calcium plus élevés, il est toujours difficile d'obtenir suffisamment de calcium même s'ils insistent pour boire 300 ml de lait chaque jour. Par exemple, les adolescents en pleine croissance et en développement, les femmes en milieu et en fin de grossesse, les mères qui allaitent et les personnes de plus de 50 ans.

Si vous buvez 300 ml de lait par jour, vous pouvez compléter votre apport en calcium avec 321 mg. Cela n’est évidemment pas suffisant pour les personnes ayant des besoins élevés en calcium, ce qui signifie qu’elles doivent consommer 500 à 900 mg de calcium provenant d’autres aliments.

Outre le lait, les légumes à feuilles vertes et les produits à base de soja sont également des sources de supplémentation en calcium, mais en raison de l'influence de l'acide phytique, de l'acide oxalique, etc., le taux d'absorption est généralement inférieur à celui du lait. Par exemple, le taux d’absorption du calcium du tofu n’est que de 15 % ; la teneur en calcium du céleri est supérieure à celle du lait à 191 mg/100 g, mais la teneur en acide oxalique est aussi élevée que 231 mg/100 g, et le calcium disponible n'est que de 79 mg/100 g ; la teneur en calcium du poireau est de 105 mg/100 g, et la teneur en acide oxalique est aussi élevée que 162 mg/100 g, et le calcium disponible n'est que de 34 mg/100 g. [3] Il est donc nécessaire d’augmenter la consommation de lait à 1 chat par jour.

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4. Dois-je arrêter d’allaiter si je suis intolérante au lactose ?

L’intolérance au lactose est très courante dans mon pays. Les personnes atteintes de cette maladie manquent de lactase qui décompose le lactose dans leurs intestins. Ils ressentiront une gêne après avoir bu du lait, comme des ballonnements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Mais même si vous êtes intolérante au lactose, cela ne signifie pas que vous devez arrêter d’allaiter. Il est recommandé d'essayer les 4 méthodes suivantes :

1. Yaourt à boire : Pendant le processus de fermentation du yaourt, le lactose sera fermenté par des micro-organismes pour produire de l'acide lactique, ce qui réduit la teneur en lactose et soulage les symptômes de l'intolérance au lactose. D’autres études ont montré qu’une augmentation de la consommation de yaourt peut améliorer les symptômes de l’intolérance au lactose. [2]

2. Buvez du lait sans lactose ou à faible teneur en lactose : un procédé spécial est utilisé pour hydrolyser le lactose du lait, ce qui le rend très adapté aux patients souffrant d'intolérance au lactose.

③ Les personnes souffrant d'une intolérance très légère au lactose peuvent essayer d'améliorer leur tolérance au lactose : buvez 60 à 120 ml de lait pur pendant ou après chaque repas, 2 à 3 fois par jour, pendant 3 semaines pour observer, ce qui incitera lentement les intestins à améliorer leur tolérance au lactose. [4]

④ Fromage à faible teneur en sel : Selon le rapport protéique, 10 grammes de fromage équivalent à 100 grammes de lait.

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5. Je n’aime tout simplement pas boire du lait. Comment puis-je compléter mon alimentation ?

Certains amis n’aiment tout simplement pas le goût du lait, certains sont allergiques aux produits laitiers et ne peuvent vraiment pas en profiter, et certains amis sont encore sceptiques à propos du lait et ne veulent pas en boire. Alors, comment ce groupe de personnes peut-il obtenir suffisamment de calcium ?

Pour les personnes qui n’aiment pas le goût du lait, vous pouvez préparer des milkshakes avec du lait et des fruits, comme le milkshake à la fraise, le milkshake à la banane, le milkshake à la mangue, etc. Le goût est généralement acceptable ; vous pouvez également utiliser du lait ou du lait en poudre pour faire de la crème anglaise et des petits pains cuits à la vapeur ; le yaourt et le fromage sont également de bons choix.

Calculé selon le ratio protéique : 12,5 grammes de lait en poudre équivalent à 100 grammes de lait.

Les personnes allergiques au lait ne peuvent consommer aucun produit laitier et s’inquiètent souvent d’un apport insuffisant en calcium. Il est recommandé de choisir des légumes à teneur plus élevée en calcium, comme le colza, le chou chinois, les feuilles de radis, le fenouil et la coriandre. Pour les légumes à teneur plus élevée en acide oxalique, comme les épinards, l'amarante, les épinards d'eau, le céleri, etc., ils peuvent être blanchis avant d'être consommés. Mangez 300 à 500 grammes de légumes chaque jour. Un poing pèse environ 100 grammes après cuisson.

Il est recommandé de manger au moins 50 grammes de soja, comme 2 poings de tofu du nord ou 4 morceaux de tofu séché ou 1,5 poing de tofu râpé.

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De plus, vous pouvez également prendre des suppléments de calcium appropriés. Il est recommandé de choisir de petites doses, contenant de préférence 100 à 300 mg de calcium par comprimé, qui peuvent être complétées de manière flexible.

6. Que dois-je faire si j’ai de l’acné après avoir bu du lait ?

Beaucoup de mes amis aiment boire du lait, mais ce qui est frustrant, c'est que leur visage se couvre d'acné dès qu'ils boivent du lait. Cela peut être dû au fait que la personne est intolérante au lait. La caséine contenue dans le lait peut favoriser la sécrétion d’insuline et d’IGF-1, entraînant de l’acné. [5]

En particulier, le lait écrémé peut être plus grave que le lait entier, c'est pourquoi les « Lignes directrices pour le traitement de l'acné en Chine (édition révisée 2019) » mentionnent également que si vous souffrez d'acné, vous devez accorder une attention particulière à la limitation de la consommation de lait écrémé. Vous pouvez essayer du yaourt sans sucre et du fromage à faible teneur en sel.

7. Le lait et les agrumes sont-ils incompatibles ?

Il existe une rumeur parmi les gens selon laquelle le lait et les agrumes sont incompatibles et ne peuvent pas être consommés ensemble. Lorsque le lait rencontre l’acide citrique des oranges, il se dénature et précipite, provoquant ainsi des calculs.

La vérité est que des précipitations peuvent effectivement se produire lorsque le lait et les agrumes se rencontrent, mais c'est parce que les acides organiques contenus dans les fruits perturbent l'équilibre acido-basique. Lorsque le pH atteint juste le point isoélectrique de la protéine, les particules de protéines dans le lait entrent facilement en collision et se condensent en raison des forces intermoléculaires affaiblies, produisant ainsi une précipitation floculante. Cependant, ces précipités sont également comestibles et de nombreux fromages sont produits de cette manière.

Même si vous ne mangez pas de lait avec des fruits, il précipitera et coagulera lorsqu'il entrera en contact avec l'acide gastrique. Vous pouvez donc consommer du lait et des agrumes ensemble en toute sécurité sans provoquer d'intoxication ou de calculs.

8. Boire du lait et appliquer du lait peuvent-ils aider à blanchir votre peau ?

Le lait peut-il blanchir votre peau puisqu’elle est blanche ? Les Noirs boivent également du lait, mais leur couleur de peau reste foncée.

Les principaux composants du lait sont l’eau, les protéines, les matières grasses, le calcium, etc. Ces ingrédients n’ont aucun effet particulier sur le blanchiment. Même si vous vous lavez le visage avec du lait tous les jours, cela ne blanchira pas votre peau.

La couleur de la peau est étroitement liée à des facteurs génétiques et environnementaux et ne peut pas être modifiée en mangeant certains aliments. Il est fortement recommandé de boire du lait, mais ne vous attendez pas à ce qu’il blanchisse votre peau ; Quant à vous laver le visage avec du lait, ne le gaspillez pas.

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9. Des conservateurs sont-ils ajoutés secrètement au lait ayant une longue durée de conservation ?

De nombreux laits sur le marché ont une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois, donc certaines personnes pensent que des conservateurs sont ajoutés secrètement.

En fait, il n’est pas nécessaire d’ajouter des conservateurs au lait. La durée de conservation dépend de la méthode de stérilisation du lait.

La durée de conservation du lait pasteurisé est généralement courte, généralement 7 jours, et il doit être réfrigéré ; tandis que le lait stérilisé à ultra-haute température tue presque tous les micro-organismes et bactéries pendant le processus de stérilisation, il peut donc être conservé longtemps sans conservateurs, généralement jusqu'à 6 mois, et peut être conservé à température ambiante.

10. Le lait dans des sacs d’emballage transparents est-il plus frais et plus nutritif ?

Il existe désormais sur le marché de nombreux produits laitiers conditionnés dans des sacs d’emballage transparents. Le prix est relativement élevé. Vous pouvez voir directement la vraie couleur du lait, ce qui donne aux gens une sensation de très fraîcheur. De nombreux consommateurs préfèrent également acheter ce type de lait, estimant qu’il est plus nutritif et plus sûr à boire.

En fait, les sacs d’emballage transparents ne signifient pas que le lait est plus frais ou plus nutritif. La vitamine B2 présente dans le lait est une substance photosensible et instable à la lumière. Le lait dans des sacs d’emballage transparents est souvent directement exposé à la lumière du soleil et à la lumière, ce qui peut augmenter la perte de vitamine B2 dans le lait.

Les emballages de lait opaques peuvent être conservés à l’abri de la lumière, protégeant ainsi mieux les nutriments du lait.

Résumer:

Dans une perspective de supplémentation en calcium et de prévention des maladies, 300 à 500 ml de lait par jour sont nécessaires. Si vous aimez particulièrement boire du lait et que vous en buvez plus de 500 ml par jour, il est recommandé de choisir du lait écrémé, ou de réduire en conséquence la consommation d'autres matières grasses et d'éviter de dépasser la limite énergétique totale.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Ding Zong

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Références :

[1] Lan Jianli, Nian Jingqi, Yang Xiaobo et al. Analyse et contrôle des œstrogènes dans le lait et les produits laitiers[J]. Laiterie de Chine, 2014, (6) : 45-46.

[2] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

[3] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 1)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019.109

[4] Chen Jian, Sai Xiaoyong. Progrès de la recherche sur l’intolérance au lactose[J]. Journal chinois d'épidémiologie, 2016, 37(2):299-302.

[5] Xiao Qingqing, Gao Shangpu, Song Yu. Progrès de la recherche sur l’alimentation dans la pathogenèse de l’acné[J]. Résumés des dernières informations médicales mondiales, 2019, 19(92) : 92-93. DOI : 10.19613/j.cnki.1671-3141.2019.92.045.