Il y a jusqu’à 6 000 parasites dans le corps. Si vous mangez accidentellement cet escargot, vous risquez de tomber gravement malade !

Le temps s’est progressivement réchauffé et l’été que beaucoup de gens attendent avec impatience est sur le point d’arriver. Les snacks de rue tels que les stands de barbecue et les stands de nourriture appréciés des gourmets deviennent de plus en plus populaires. Brochettes grillées, calamars grillés, escargots sautés… tout cela met l’eau à la bouche. Mais attendez, ne mangez pas ces « délices au goût d’escargot » sans précaution, faites attention aux infections parasitaires.

Il s'avère que de nombreuses personnes ne peuvent pas faire la distinction entre les escargots pommes d'or et les escargots des champs et mangent des escargots pommes d'or par erreur. Ce type d'escargot peut contenir jusqu'à 6 000 parasites dans son corps, ce qui est très nocif pour la santé. Alors ne le mangez pas sans précaution !

Le protagoniste de cet article est l'escargot pomme d'or | Tuchong Créatif

Alors, comment distinguer les escargots pommes d’or des escargots des champs ? Outre les escargots, quels autres aliments ne devraient jamais être consommés crus ? Aujourd'hui, nous allons en parler en détail

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Manger des escargots pommes d'or est nocif

Vous souvenez-vous de l’épidémie d’ascaris de Guangzhou qui s’est produite à Pékin en juillet 2006 ? La raison était que les convives avaient mangé des escargots de pomme d'or mélangés à froid dans les restaurants et avaient été infectés par des vers ronds de Guangzhou, impliquant plus de 100 patients au total, et de nombreux patients souffraient de symptômes tels que des maux de tête et des convulsions. En août 2006, le Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin a échantillonné 97 escargots pommes d'or disponibles dans le commerce sur les principaux marchés de produits aquatiques de la ville et a découvert que 9 d'entre eux étaient parasités par les larves de premier ou de deuxième stade du ver rond de Guangzhou. [1] Des cas similaires se sont produits sporadiquement ces dernières années, et il y a même eu des cas de femmes enceintes qui ont perdu leur enfant à naître à cause de cela.

Alors d’où vient cet escargot et pourquoi est-il si nocif ?

L'escargot pomme doré, également connu sous le nom d'escargot bouteille, d'escargot des neiges et d'escargot pomme, est originaire du bassin du fleuve Amazone en Amérique du Sud. Parce que l'escargot pomme d'or est riche en protéines, il a été introduit à Guangdong, Fujian, Shanghai et d'autres endroits de mon pays en 1980 en tant qu'organisme économique aquatique. Plus tard, il a été abandonné à cause de son mauvais goût. En raison de sa forte capacité de reproduction, un escargot femelle adulte pond plus de 325 000 œufs chaque année, qui se propagent rapidement dans les milieux aquatiques tels que les rizières et les champs de 茭白. [2]

En 2003, l'ancienne Administration nationale de protection de l'environnement a classé l'escargot pomme doré comme l'une des principales espèces exotiques envahissantes agricoles dangereuses et l'a inclus dans la « Première liste des espèces exotiques envahissantes de Chine ».

Le corps de l'escargot pomme d'or est facilement parasite du ver rond de Guangzhou. Il peut y avoir plus de 6 000 larves d'ascaris de Guangzhou dans un escargot pomme doré. Ce parasite peut infecter les humains en mangeant des escargots pommes dorées crus.

▲Figure : Référence [3]

Les larves du troisième stade d'Angiostrongylus cantonensis migrent à travers le système nerveux central du corps humain et se développent en larves du quatrième stade et en larves du cinquième stade. Étant donné que le corps humain n’est pas l’hôte normal d’Angiostrongylus cantonensis, ces derniers ne peuvent pas descendre dans l’artère pulmonaire pour se développer en adultes. Ils migrent dans le système nerveux pendant une longue période et provoquent une méningite, mais ils peuvent se développer à l'état adulte dans le corps des enfants. [4]

L'infection par le ver rond de Guangzhou peut provoquer de graves maux de tête, des nausées, des vomissements, de la fièvre, un coma, des anomalies mentales et d'autres symptômes, et dans les cas graves, la mort. Pour éviter l’infection par ce parasite, il est recommandé de bien cuire les escargots ou de ne pas les manger du tout !

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Quelle est la différence entre les escargots pommes d’or et les escargots de rivière ?

De nombreuses personnes ne sont pas infectées par des parasites en mangeant des escargots pommes d'or, mais les confondent avec des escargots des champs et les mangent, ce qui conduit à une tragédie. L'escargot pomme d'or et l'escargot des champs se ressemblent, mais si vous regardez de plus près, il existe de nombreuses différences entre les deux.

1 Coquille : La coquille des jeunes escargots pomme dorés est cassante et se brise facilement en la pinçant ; Les escargots des champs sont plus durs et ont des coquilles épaisses qui ne sont pas faciles à casser.

2Couleur : La coquille de l'escargot pomme d'or est brun jaunâtre ; la coquille de l'escargot des champs est brun bleuté.

③Forme : La queue de l'escargot pomme d'or est courte et plate, et la partie en spirale de la queue est un cône court ; la queue de l'escargot des champs est longue et pointue, et tout le corps est conique.

④ Ouverture : La bouche de l'escargot pomme d'or est plus grande et le couvercle est plat ; la bouche de l'escargot des champs est plus petite et le couvercle est rond.

⑤Couleur des œufs : Les œufs de l'escargot pomme d'or sont roses ; les œufs de l'escargot des champs sont transparents.

▲Figure : Références [5]

De plus, il est recommandé de ne pas commander d'escargots aux pommes par curiosité, car il existe toujours un risque si le chef ne les cuit pas à fond.

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Ces 5 aliments ne doivent pas être consommés crus

En plus de l'escargot pomme d'or, les cinq types d'aliments suivants sont également des « éléments dangereux » qui se cachent autour des gens, et nous devons être vigilants :

Anguille jaune : Sa chair est délicieuse et on l'appelle « ginseng dans l'eau ». Cependant, l'anguille est l'hôte intermédiaire d'au moins 15 types de parasites, parmi lesquels les plus nocifs sont les larves de stade III du gnathostome. De nombreuses personnes sont infectées en mangeant des anguilles crues ou insuffisamment cuites. Les larves migrent dans plusieurs organes du corps humain et envahissent les organes internes, les yeux, le cerveau, la moelle épinière et d’autres organes. [7]

L'anguille jaune doit être cuite avant d'être consommée | Tuchong Créatif

Saumon : De nombreuses personnes aiment manger du saumon cru, croyant qu'il s'agit de la chair de poisson écologique originale et qu'elle est très nutritive. Mais d’un point de vue sécurité, il n’est vraiment pas recommandé de le manger cru. Le saumon cru est susceptible d’être contaminé par des parasites, principalement Diphyllobothrium latum. Lorsqu'elle est consommée par l'homme, la sparganose pénètre dans le corps humain et se développe en adultes dans les intestins après 3 à 5 semaines. La plupart des personnes infectées ne présentent aucun symptôme évident, tandis que quelques-unes présentent des symptômes légers tels que fatigue, faiblesse, engourdissement des membres, diarrhée ou constipation et faim, qui affectent la santé humaine. [8]

Alors, est-il acceptable de manger du saumon cru avec de la moutarde ? Pas du tout! Bien que la moutarde soit riche en isothiocyanates, qui peuvent inhiber la croissance des micro-organismes, elle ne peut pas tuer la sparganose dans les muscles des poissons.

Écrevisses et crabes : Les amis qui aiment manger des crevettes et des crabes ivres doivent se méfier de la douve du poumon. Les écrevisses et les crabes crus ou insuffisamment cuits peuvent être contaminés par la paragonimose. La douve du poumon parasite principalement les poumons des humains ou des mammifères, et souvent la moelle épinière cérébrale, la cavité abdominale et le tissu sous-cutané, causant des dommages à la santé.

Châtaigne d'eau : un type de plante aquatique qui est facilement infectée par les vers du gingembre. Lorsque les personnes sont infectées par des oxyures, le volume de leurs selles augmente, l’odeur est particulièrement mauvaise et elles contiennent des aliments non digérés. Certains patients excrètent également des oxyures dans leurs selles et les recrachent même de leur bouche. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des allergies et des œdèmes. Dans les cas graves, cela peut provoquer une occlusion intestinale, voire la mort. Le développement physique et intellectuel des enfants peut également être affecté après l’infection. [9]

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Comment éviter une infection parasitaire tout en savourant de délicieux plats ?

Ne mangez pas d'animaux aquatiques, de plantes et de viande crus : comme les escargots, les châtaignes d'eau, les racines de lotus, les crevettes ivres, les crabes ivres, le saumon, etc. Si vous voulez en manger, assurez-vous qu'ils soient bien cuits !

Gardez les aliments crus et cuits séparés sur la planche à découper : partager la même planche à découper pour les aliments crus et cuits peut entraîner une contamination croisée. Il est recommandé de séparer les aliments crus et cuits, d'utiliser des planches à découper différentes ou de couper les légumes et les fruits à l'avant et la viande crue à l'arrière. Après avoir coupé de la viande crue, assurez-vous de bien nettoyer la planche à découper et de la suspendre pour la faire sécher.

Ne buvez pas d’eau brute : L’eau brute peut contenir certains œufs de parasites et certaines bactéries, en particulier l’eau de rivière, l’eau de ruisseau, etc. Aussi claire soit-elle, vous ne devez jamais la boire directement ! Même l’eau du robinet doit être bouillie avant d’être bue.

Lavez-vous les mains fréquemment : Faites attention à l’hygiène personnelle et lavez-vous les mains fréquemment pour éviter que les œufs d’insectes qui pourraient se trouver sur vos mains ne se fixent aux produits de première nécessité et à la nourriture.

Résumer:

Les parasites sont très nocifs pour le corps humain, alors ne mangez jamais d'aliments crus dangereux juste pour le goût de la soi-disant « fraîcheur ».

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Chen Shengjun, chercheur à l'Institut de la mer de Chine méridionale, Académie chinoise des sciences de la pêche

Rédacteur | Ding Zong

Références :

[1] He Zhanying, Jia Lei, Huang Fang et al. Enquête sur une épidémie d'Angiostrongylus cantonensis à Pékin[J]. Journal chinois de santé publique, 2007, 23(10):1241-1242. DOI : 10.3321/j.issn : 1001-0580.2007.10.049.

[2] Wang Chanjuan, Song Zengfu, Lu Xian, Wang Ling, Luo Nan, Yao Linong, Zhang Yinjiang. État actuel et prévention et contrôle de l’invasion de l’escargot pomme doré dans mon pays[J]. Journal de biosécurité, 2021, 30(03) : 178-182.

[3] Wang Fei, Cao Shuzhen, Zhang Xiaoxiao et al. État de la recherche sur la croissance, le développement et les caractéristiques morphologiques d'Angiostrongylus cantonensis[J]. Journal international de parasitologie médicale, 2013, 40(4) : 225-230. DOI : 10.3760/cma.j.issn.1673-4122.2013.04.011.

[4] WS321—2010 Critères diagnostiques pour Angiostrongylus cantonensis

[5] Ren He, Gao Hongjuan, Xue Juan, Gong Ning, Chen Xiang. Caractéristiques biologiques et contrôle des escargots pomme dorés[J]. Bulletin de biologie, 2020, 55(12) : 1-3.

[6] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[7] Cai Wuwei, Lin Chenxin, Xie Hanguo, Jiang Dianwei. Étude de la distribution des larves de stade III de Gnatostoma albus chez l'anguille[J]. Journal de médecine préventive du détroit, 2020, 26(02):10-11+42.

[8] Li Yanrong, Li Lisha, Jiang Dianwei, Chen Zhuyun. Rapport de cas d'infection à Diphyllobothrium latum après avoir mangé du saumon cru[J]. Journal chinois de parasitologie et de maladies parasitaires, 2013, 31(06):494.

[9] Zhou Qing, Peng Qingqing, Qiu Jinbo et al. Progrès de la recherche dans le diagnostic et la prévention de la maladie du fasciatus du gingembre[J]. Revue de santé chinoise et étrangère, 2014, (23) : 108-109.