Il existe de plus en plus de « viandes végétales » et le goût est si réel qu’il est difficile de faire la différence. Est-ce qu’en manger trop affectera votre santé ?

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Avec l’amélioration continue du niveau de vie, les gens ont davantage d’exigences en matière d’alimentation et d’autres aspects. Il ne suffit pas de manger suffisamment, mais aussi de bien manger, de manger sainement et de manger de manière écologique.

Les jeunes actuels sont particulièrement engagés dans un mode de vie écologique et scientifique et souhaitent également développer de nouvelles catégories en termes de régime alimentaire.

Récemment, beaucoup de mes amis ont fait des recherches sur la « viande végétale ». On dit que la viande végétale est plus nutritive que la viande animale et a bon goût. Le nom sonne également très vert et sain, mais est-ce vraiment le cas ?

Source｜Présentation d'une marque de viande végétale

Ne vous précipitez pas pour passer une commande de manière impulsive. Avant cela, comprenons d’abord ce qu’est la viande végétale.

La viande végétale est un type de viande artificielle

La viande végétale n’est pas vraiment de la « viande » ; c'est en fait un type de viande artificielle.

La viande végétale est fabriquée à partir de cultures telles que le soja, le blé et les pois. Grâce à une variété de procédés tels que l'extrusion par cisaillement à chaud, la purification, le soufflage et la mise en forme, la structure des protéines végétales est transformée en une structure fibreuse semblable à de la viande, la rendant aussi proche que possible de la vraie viande en termes de goût, de couleur et de saveur.

À ce stade, certains amis pourraient se demander, puisque la viande végétale est fabriquée à partir de protéines végétales, quelle est la différence entre elle et nos produits de viande végétariens traditionnels ?

Au sens large, la viande végétale et la viande végétarienne vendue dans les restaurants végétariens traditionnels (comme le poulet végétarien, le canard végétarien, etc.) sont le même produit. La différence est que la viande végétarienne traditionnelle ne ressemble à la viande qu'en apparence et en forme, tandis que la viande végétale qui est devenue populaire ces dernières années se préoccupe davantage de rechercher un véritable goût de viande dans l'expérience gustative, comme la jutosité, la tendreté et le goût moelleux.

La viande végétale semble plus appétissante que la viande végétarienne

Source｜Présentation du produit

Il est plus facile d’identifier la fausse viande dans les restaurants végétariens

Source : Baidu

Par conséquent, le prix de la viande végétale est beaucoup plus cher que celui de la viande végétarienne.

La viande végétale est aussi chère que la vraie viande

Source : Capture d'écran d'un logiciel de commande de nourriture

La viande végétale est-elle plus saine ?

Parlons de la question qui nous préoccupe le plus. La viande végétale sans protéines animales est-elle vraiment plus saine ?

Selon les rapports de certaines équipes de recherche, la teneur en vitamine B1, en acide folique, en fer, en calcium, en potassium et en d’autres éléments de la viande végétale est plus élevée que celle du bœuf.

Échantillons de bœuf haché nourri à l'herbe comparés à des échantillons d'« alternatives populaires à la viande à base de plantes »

Source : Université Duke, Caroline du Nord

La composante protéique de la viande végétale provient des protéines végétales, donc « faible en cholestérol » est correct, mais « faible en gras » n’est pas nécessairement vrai.

D’une manière générale, la teneur en matières grasses des différentes parties de la viande animale varie. Par exemple, la teneur en matières grasses de la viande de côtes dures est élevée, atteignant plus de 80 %, tandis que la teneur en matières grasses de la viande maigre peut être réduite à 10 %. Par conséquent, lorsque l’on affirme que la viande végétale est faible en matières grasses, nous devons examiner à quelle partie de la viande animale elle est comparée.

Source : Docteur Dingxiang

Deuxièmement, les matières premières de la viande végétale ont une faible teneur en matières grasses, mais cela ne signifie pas que la viande végétale transformée finale a une faible teneur en matières grasses. Au cours du traitement, les fabricants peuvent ajouter divers assaisonnements et huiles pour rehausser le goût. La teneur en matières grasses de ces substances supplémentaires ne doit pas être sous-estimée.

La viande végétale est-elle plus facile à digérer ?

Il existe un autre dicton à propos de la viande végétale. Par rapport à la viande animale, l’ingrédient principal de la viande végétale est la protéine végétale, et la protéine végétale est plus facile à absorber que la protéine animale. Est-ce vrai ?

Les protéines, également connues sous le nom de « fondement de la vie », sont un composant important des cellules et des tissus humains. Il peut favoriser le métabolisme du corps et fournir de l’énergie au corps humain. La protéine est une grosse molécule qui ne peut pas être directement absorbée par le corps humain. La participation d’enzymes digestives est nécessaire pour décomposer la protéine en petites molécules d’acides aminés avant qu’elle puisse être absorbée par le corps humain.

Le processus de digestion et d'absorption des protéines dans le corps

Source : Sohu@HongjiuBiology

La disponibilité de l'absorption des protéines est généralement exprimée par la valeur du score d'acides aminés essentiels digestibles (DIAAS). Quelle est la valeur DIAAS de nos aliments courants ?

Comme on peut le voir dans le tableau, le taux d'absorption des protéines animales est nettement supérieur à celui des protéines végétales. Par conséquent, si vous souhaitez compléter vos protéines en mangeant uniquement de la viande végétale, c'est possible, mais la quantité consommée doit être bien supérieure à celle de la viande animale normale.

Source : MMC Butler

De plus, le soja contient plus de protéines que le maïs et le blé, et sa composition en acides aminés est plus proche de celle du corps humain que les autres protéines animales. Il est donc recommandé de consommer des aliments à base de viande végétale fabriqués à partir de cultures de soja.

En résumé, comme la composition en acides aminés des protéines animales est plus proche de celle du corps humain, le taux de digestion, d’absorption et d’utilisation des protéines animales est plus élevé que celui des protéines végétales.

Est-il possible de manger uniquement de la viande végétale ?

Ces dernières années, l’attention portée à la viande végétale a augmenté rapidement et certaines marques de restauration bien connues telles que KFC et McDonald’s ont successivement lancé des produits à base de viande végétale.

La viande végétale peut-elle remplacer complètement la viande animale ? La réponse est non.

Comparée à la viande animale, la viande végétale est faible en matières grasses, riche en protéines et en fibres alimentaires, mais elle manque également de nutriments essentiels au corps humain, tels que la vitamine B12, les acides gras insaturés oméga-3 et le zinc. Si vous ne mangez que de la viande végétale pendant une longue période et ne consommez pas de viande animale, vous pouvez ressentir des symptômes de carence en protéines et d’anémie. Par conséquent, si vous souhaitez également essayer la viande végétale, rappelez-vous : qu’il s’agisse de viande végétale ou de viande animale, toute viande qui peut fournir des nutriments est une bonne viande ! Une alimentation équilibrée, combinant protéines végétales et protéines animales, peut vous aider à avoir un corps sain.

Source : pxhere