Le yuanxiao et le tangyuan sont différents, et ceux sans sucre ne sont pas plus sains

La Fête des Lanternes est ronde, la lune est ronde et le quinzième jour du premier mois lunaire est une joyeuse réunion ! Bien que le Yuanxiao et le Tangyuan soient délicieux, attention à ne pas en manger trop sinon vous deviendrez « grumeleux » !

Le jour de la fête des lanternes, les gens ont pour coutume traditionnelle d'allumer des lanternes pour vénérer Bouddha, d'apprécier les lanternes, de danser le lion, de deviner des énigmes de lanternes et de manger des boulettes de riz gluant/yuanxiao. La chose la plus indispensable c'est manger !

Cependant, beaucoup de gens ne parviennent toujours pas à faire la différence : Yuanxiao et Tangyuan ne sont-ils pas différents ? Quelle est la différence ? Dans cet article, nous parlerons de la différence entre les deux et de la manière de manger plus sainement.

01 Quelle est la différence entre Yuanxiao et Tangyuan ? Bien que le Yuanxiao et le Tangyuan soient tous deux ronds et consommés le quinzième jour du premier mois lunaire, ils ne sont en réalité pas la même chose. La différence est :

1 Méthode : Le Yuanxiao est « roulé » et les boules de riz gluant sont « enveloppées ». La méthode traditionnelle de fabrication du Yuanxiao est basée sur la garniture. Tout d'abord, fixez la garniture, puis mettez la garniture sur un tamis avec beaucoup de farine de riz gluant, roulez-la... jusqu'à ce qu'elle soit roulée en boule recouverte de farine de riz gluant. Pour faire des boulettes de riz gluant, vous devez d'abord préparer la peau de riz gluant, puis envelopper la garniture dedans.

2. Cuisson : En règle générale, le Yuanxiao est principalement cuit à la vapeur ou frit (si vous insistez pour le faire bouillir, cela prendra beaucoup de temps et la soupe sera trouble), tandis que les boulettes de riz gluant sont principalement bouillies.

③Goût : Le Yuanxiao a une texture plus dure, tandis que les boulettes de riz gluant ont une texture plus douce.

④Méthode de stockage : Les boulettes de riz gluant peuvent être congelées pendant une longue période, mais pas Yuanxiao. Le Yuanxiao est généralement fabriqué et vendu immédiatement car il se fissure facilement s'il est congelé.

02 Les boulettes de riz gluant sont-elles faciles ou difficiles à digérer ? Le riz gluant est utilisé pour fabriquer le Tangyuan. Beaucoup de gens pensent que le riz gluant est collant et difficile à digérer, ce qui est une sorte de malentendu sur le riz gluant.

La structure de l'amidon du riz et de la farine blanche est de l'amidon à chaîne droite, tandis que plus de 99 % du riz gluant est de l'amylopectine, qui a plus de branches dans sa structure et est plus facile à gélatiniser. Lorsque les gens digèrent l’amidon, ils l’hydrolysent à partir des extrémités des molécules, et l’amylopectine est plus facile à hydrolyser et à digérer car elle possède de nombreuses branches.

Par conséquent, par rapport au riz et à la farine blanche que nous consommons habituellement, l’indice glycémique du riz gluant augmente plus rapidement. L'IG du riz est de 82, tandis que l'IG du riz gluant est de 87. Les gens pensent que le riz gluant est difficile à digérer, probablement parce que les aliments qui utilisent du riz gluant, comme les boulettes de riz, le Yuanxiao et le riz aux huit trésors, contiennent souvent beaucoup de sucre et de graisse, donnant aux gens une sensation de « gras ».

En bref, il est plus facile de digérer les boulettes de riz gluant chaudes/Yuanxiao si vous les mâchez lentement et en mangez de petites quantités. Cependant, si vous attendez que les boulettes de riz gluant/Yuanxiao aient refroidi avant de les manger, non seulement la texture deviendra dure et plus difficile à mâcher, mais cela augmentera également la difficulté de digestion et peut provoquer des reflux acides et des brûlures d'estomac.

03 Les aliments sans sucre sont-ils plus sains ? L'apparition des « boulettes de riz gluant sans sucre/Yuanxiao » sur le marché est devenue le « centre » d'attention des patients diabétiques et de ceux qui essaient de perdre du poids. Ils pensent qu'en le mangeant, ils n'ont pas à s'inquiéter de l'augmentation de leur taux de sucre dans le sang et qu'ils ne prendront pas de poids en raison d'une consommation excessive de sucre, alors ils en mangent souvent sans retenue.

En fait, même les « boulettes de riz gluant sans sucre/Yuanxiao » ne signifient pas que c’est plus sain ! Par exemple, les boulettes de riz gluant aux cacahuètes et au xylitol sur la photo ci-dessous sont sans sucre. Ils utilisent simplement du xylitol pour remplacer le sucre ajouté dans la garniture, mais les calories, les matières grasses et les glucides ne sont pas faibles.

Par exemple, 100 grammes de boulettes de riz gluant (environ 8 pièces) équivalent aux calories de 2,5 petits bols de riz cuit. Et ils consommeront 14,4 grammes de matières grasses, soit près de la moitié de l'apport quotidien en matières grasses recommandé par les « Directives diététiques pour les résidents chinois ».

▲Plateforme de commerce électronique photo : Boulettes de cacahuètes au xylitol

De plus, bien que le xylitol ait peu d'effet sur la glycémie postprandiale, les principaux ingrédients des boulettes de riz gluant et du Yuanxiao sont après tout de la farine de riz gluant, et la teneur globale en glucides et en matières grasses n'a pas beaucoup diminué. Manger trop peut entraîner des fluctuations relativement importantes de la glycémie postprandiale et entraîner également un apport calorique excessif, augmentant ainsi le risque d’obésité.

Par conséquent, même les « boulettes de riz gluant sans sucre/Yuanxiao » ne sont pas forcément très saines et il faut les manger lentement.

04 Seules des combinaisons intelligentes peuvent conduire à une alimentation saine. Le Tangyuan et le Yuanxiao sont également des aliments de base. Bien qu’ils ne soient pas de grande taille, ils ne sont pas faibles en calories. Pour ralentir la glycémie post-prandiale et contrôler le poids, le plus important est d’apprendre à les adapter.

1. Réduisez la quantité d'aliments de base : les boulettes de riz gluant/Yuanxiao sont l'aliment de base, vous devez donc réduire la consommation d'autres riz et nouilles dans ce repas, ou vous ne pouvez pas manger d'autres riz et nouilles, et simplement manger quelques boulettes de riz gluant ou Yuanxiao comme aliment de base. Il est recommandé de le limiter à 4 à 5 morceaux, ce qui équivaut aux calories de 1 à 1,5 bol de riz.

2. Augmentez votre consommation de légumes : les légumes sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut améliorer la satiété, favoriser la motilité gastro-intestinale et retarder la glycémie postprandiale. Il est recommandé de manger 1,5 à 2 poignées de légumes verts à feuilles cuits à chaque repas.

③ Les protéines sont essentielles : un apport approprié en protéines peut également retarder la glycémie postprandiale. Manger des œufs, de la viande, du poisson, des crevettes et des produits à base de soja avec des aliments de base peut réduire la réponse glycémique postprandiale. Par exemple, l’IG du riz blanc est de 82, mais l’IG du riz + poisson n’est que de 37 ; l'IG du pain cuit à la vapeur est de 88, mais l'IG du pain cuit à la vapeur + bœuf braisé n'est que de 49. [1]

En plus de prêter attention aux combinaisons alimentaires ci-dessus, vous devez également faire attention lors du choix des boulettes de riz gluant/Yuanxiao : essayez d'en choisir une avec une teneur en calories et en matières grasses plus faible, et il est préférable de ne pas contenir de saindoux dans la liste des ingrédients.

En effet, des études ont montré qu’après l’ajout de saindoux, le temps nécessaire à la glycémie pour atteindre son pic après un repas de riz gluant sera retardé, et le pic de glycémie sera toujours élevé. Dans le même temps, la teneur plus élevée en matières grasses réduira également la capacité de contrôle de la glycémie du repas suivant. De plus, les résultats des expériences sur les animaux montrent qu’un excès de saindoux peut favoriser la résistance à l’insuline et l’hyperglycémie. [2]

05 Ces 5 types de personnes devraient faire attention lorsqu'ils mangent du Tangyuan/Yuanxiao

1. Les personnes atteintes de trois hyperglycémies doivent manger moins : leur taux de sucre dans le sang est élevé après les repas.

2. Les personnes qui perdent du poids devraient manger moins : les boulettes de riz gluant et le Yuanxiao sont riches en calories.

③Les personnes âgées et les enfants devraient manger moins pour éviter d’augmenter la charge digestive.

④ Il est préférable que les nourrissons et les jeunes enfants de moins de 3 ans ne le mangent pas : même si la peau n'est pas chaude, la température de remplissage est élevée et des brûlures peuvent survenir facilement. Le riz gluant est collant et une mastication incomplète peut provoquer un étouffement, ce qui présente un risque de suffocation.

⑤ Les personnes souffrant d’inconfort gastro-intestinal et de mauvaise digestion doivent manger moins : éviter les inconforts gastro-intestinaux.

Résumé : Le Tangyuan et le Yuanxiao ne sont pas les mêmes aliments, vous devez donc contrôler la quantité, peu importe celui que vous mangez. La Fête des Lanternes est ronde, la lune est ronde et le quinzième jour du premier mois lunaire est une joyeuse réunion ! Bien que le Yuanxiao et le Tangyuan soient délicieux, attention à ne pas en manger trop sinon vous deviendrez « grumeleux » ! Je vous souhaite à tous une joyeuse Fête des Lanternes !

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Réviseur | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Ding Zong

Références :

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Mao Xuanxia, ​​​​Shen Xinnan, Xie Ruining et al. Effets de différentes graisses alimentaires sur la tolérance au glucose et la sensibilité à l'insuline chez le rat [C]// Conférence académique sur la science et la technologie des céréales et des huiles de Shanghai, réunion académique annuelle de la Shanghai Cereals and Oils Society. 2004.

Cet article a été publié pour la première fois sur Science Refutes Rumors