Il n'y a pas de canard dans le pot chaud au sang de canard ? 15 types de sang de canard ont été testés, les résultats étaient inattendus !

Après avoir testé l'authenticité des brochettes de mouton il y a quelque temps, un ami en arrière-plan a demandé : Papa Wei, j'ai entendu dire que le sang de canard peut aussi être faux, et que certains ajoutent même de la colle ! Peux-tu faire un test pendant que tu y es ?

Il est vrai que le sang de canard est faux. Il y a quelques mois, les autorités de régulation ont révélé qu'un célèbre restaurant de fondue chinoise utilisait du faux sang de canard.

Ses collègues ont également témoigné que l'environnement de sa ville natale n'est pas propice à l'élevage de canards et que manger du canard n'est pas populaire dans la région. Selon ses amis du cercle, 99 % du sang de canard consommé localement est faux.

Nous avons acheté 14 portions de sang de canard auprès de différents canaux, notamment des grandes plateformes d'épicerie, des marchés de légumes, des restaurants de fondue chinoise bien connus et le restaurant de fondue chinoise épicée en bas.

J'ai également demandé spécifiquement au collègue mentionné au début d'acheter du sang de canard dans son magasin local.

Finalement, 15 types de sang de canard ont été collectés et envoyés au laboratoire pour tester leur « véritable identité ». Frais d'échantillon 1069,23 yuans + frais de test 38240 yuans = total 39309,23 yuans

Ce sang de canard est-il vrai ou faux ? Est-il vrai que de la colle est ajoutée au sang de canard ? Peut-on encore déguster du hotpot ? Regardons les résultats ensemble -

Le faux sang de canard est généralement fabriqué à partir de sang de vache ou de sang de porc. La raison est simple : ils sont plus gros et contiennent plus de sang, donc le prix est naturellement plus bas.

Auparavant, le restaurant de fondue chinoise d’une certaine célébrité avait fait faillite parce qu’il avait été révélé qu’il utilisait du sang de vache pour imiter du sang de canard.

Il existe également des ateliers illégaux qui utilisent du sang de poulet pour imiter le sang de canard. Cette fois-ci, nous avons testé les 15 types de sang de canard provenant de quatre sources : porc, vache, poulet et canard.

Les résultats ont été choquants : 15 des 16 types de sang de canard étaient authentiques.

Même le sang de canard local acheté pour moi par mon collègue de sa ville natale, qui n'élève ni ne mange de canards, est vrai. (Mon cœur saigne et mon portefeuille pleure !!!) Seul le sang de canard n° 2 contenait du sang de poulet.

Après avoir trouvé les échantillons stockés, je n'ai pas pu m'empêcher de sombrer dans une profonde réflexion... Il s'avère que les gens avaient déjà « avoué la vérité » et avaient déjà marqué l'ingrédient « sang de poulet » dans la liste des ingrédients très tôt.

Nous avons ouvert le sang de canard et de poulet et l'avons comparé avec du sang de canard ordinaire, et avons constaté qu'il n'y avait presque aucune différence dans leur couleur et leur texture. Il semble qu’il soit difficile de les distinguer simplement par leur apparence.

Il est recommandé, lors de l'achat de sang de canard, de lire les petits caractères de la liste des ingrédients. C'est là que le commerçant est le plus honnête.

Nous ne savions pas si nous devions être soulagés ou tristes de ne pas avoir pu détecter un seul morceau de faux sang de canard. J’ai l’impression que ces 40 000 yuans ont été gaspillés. Quoi qu’il en soit, c’est à vous tous de décider combien de fois cet article sera lu.

Blague à part, même s'il est dommage qu'aucun faux sang de canard n'ait été détecté, nous sommes quand même assez soulagés. Il semble que les inspections aléatoires annuelles menées par les services chargés de l’application de la loi jouent un rôle restrictif.

Les gourmets qui aiment le sang de canard peuvent être rassurés.

Il existe deux textures de sang de canard : le sang de canard cuit et le sang de canard frais.

Le sang de canard cuit, également connu sous le nom de tofu au sang de canard, est essentiellement produit industriellement. Parce qu'il a subi une stérilisation à haute température, ce qui équivaut à la cuisson du sang de canard, sa texture est comme du vieux tofu, il a un goût plus dur et est de couleur brune.

Le sang de canard frais est similaire à la méthode traditionnelle, qui est réalisée en ajoutant directement un coagulant (généralement des substances salées) au sang de canard. Aucun chauffage n'est nécessaire, la texture est donc proche de celle du tofu présure, la couleur est rouge vif et le goût est tendre et onctueux après la cuisson.

Cependant, il est relativement délicat et doit être stocké dans un environnement à basse température. Le sang de canard frais que nous avons acheté a fondu en une demi-heure de route...

Nous avons examiné les informations précédentes et avons constaté que la plupart du faux sang de canard exposé était du sang de canard frais.

Nous supposons que cela pourrait être dû au fait que le sang de canard frais était principalement produit dans de petits ateliers dans le passé, ce qui était plus difficile à contrôler, tandis que le sang de canard cuit était principalement produit dans des usines, qui exerçaient un contrôle plus strict sur les matières premières.

Lorsque nous avons acheté des échantillons, nous avons également constaté que la plupart des restaurants de fondue chinoise ne vendent plus de sang de canard frais. Au lieu de cela, ils vendent du sang de canard préemballé dans des boîtes. Cela peut être dû à cette considération.

Si quelqu’un dans l’industrie est au courant de cela, n’hésitez pas à nous le faire savoir dans la section commentaires.

En bref, si vous avez également peur de manger des produits sanguins d'«origine inconnue», il est recommandé de choisir ce sang de canard préemballé, qui est relativement fiable.

En plus du faux sang de canard, certains amis ont également déclaré avoir mangé de la colle de sang de canard. Ce type de sang de canard est particulièrement dur et ne peut pas être ramassé avec des baguettes.

Certaines personnes ont même utilisé des serviettes en papier pour absorber l’eau et ont découvert que le sang de canard s’était transformé en caoutchouc ! Hehe, il est possible que tu aies vraiment mangé du « sang de canard à la colle ».

Pour des raisons de texture et de goût, certains sangs de canard contiennent des colloïdes (comme la gomme arabique et la gomme de guar) pour rendre la texture du sang de canard plus uniforme et le goût plus résistant.

Il y a toujours eu un dicton sur Internet : le sang de canard qu'on ne peut pas ramasser avec des baguettes est faux.

En fait, cette affirmation n’est pas tout à fait exacte. Il est très probable que vous ayez simplement mangé du sang de canard avec de la colle ajoutée, et non du vrai faux sang de canard.

Mais ne vous inquiétez pas, même si des colloïdes sont ajoutés, ces ingrédients sont des additifs alimentaires autorisés par les normes nationales, vous pouvez donc toujours les manger en toute confiance.

Quant au goût, tout dépend des préférences personnelles. Si vous n’aimez pas la texture dure du sang de canard, vous pouvez être prudent lors de l’achat et éviter les produits contenant « ×× colle » dans la liste des ingrédients.

Outre le fait que « la rareté rend les choses précieuses », le sang de canard possède de véritables propriétés particulières. Nous avons lu beaucoup de littérature et avons découvert que certaines personnes ont réellement étudié les différences de goût des différents produits sanguins.

Voici un résumé de la façon dont les chercheurs évaluent (goûtent) leur goût :

D'une manière générale, à l'exception de quelques amis qui ont une obsession particulière pour le boudin noir, le sang de canard est supérieur aux autres produits sanguins en termes de texture et de goût.

La question est donc : préférez-vous le sang de canard ou le sang de porc ? N'hésitez pas à laisser un message dans la section commentaire pour me le dire. En plus de son excellent goût, le sang de canard est également très nutritif.

La teneur en protéines du sang de canard pur est essentiellement de 13 à 14 g/100 g, ce qui est comparable à celle de la viande. La teneur en protéines des produits à base de sang de canard sur le marché est inférieure à celle du sang de canard pur car de l’eau est ajoutée.

Nous avons testé la teneur en protéines de 15 types de sang de canard, et la plupart d’entre eux étaient supérieurs à 5 g/100 g.

De plus, la composition en acides aminés des protéines du sang de canard est similaire à celle du corps humain et est plus facilement absorbée par le corps humain. Selon les chercheurs en alimentation, il s’agit d’une protéine de haute qualité et du « meilleur élève » de la famille des protéines !

À l'exception de la faible teneur en fer du sang de canard frais, la teneur en fer des 14 autres sangs de canard est supérieure à 8 mg/100 g, ce qui en fait définitivement un aliment riche en fer~

Comparé à cela, c'est définitivement meilleur que les jujubes, les épinards, la cassonade, les haricots rouges, les cacahuètes...

Il suffit de 6 à 7 tranches de sang de canard à chaque fois pour reconstituer le fer nécessaire à une journée. Vous pouvez facilement reconstituer votre stock de fer en mangeant un pot chaud.

Ce qui est plus important, c’est que sa teneur en calories et en matières grasses ne soit pas élevée. Il est certainement faible en gras et riche en protéines. Que vous soyez un passionné de fitness ou un fan de hot pot, vous pouvez le choisir en toute confiance.

Même si nous n'avons pas détecté le vrai faux sang de canard cette fois-ci et que nous avons perdu le « mot de passe de trafic », nous sommes toujours très soulagés. Au moins, nous, les consommateurs, pouvons manger du sang de canard en toute confiance.

Enfin, laissez-moi vous résumer la bonne façon de manger du sang de canard :

Ok, cette fois j'ai révélé toutes les rumeurs effrayantes sur le sang de canard. Ce soir, vous pouvez préparer du Maoxuewang, du hotpot au sang de canard, du sang de canard frit et de la soupe de vermicelles au sang de canard en toute confiance !

Ne le mangez pas vous-même, n'oubliez pas de le transmettre à vos amis qui aiment le sang de canard~

Rédacteur | Cai Cai

Conception | Aigre

Références :

[1] Yang Xuesong, Sun Yangying, Pan Daodong et al. Effets de la gomme arabique et de la gomme de guar sur les propriétés du gel de sang de canard[J]. Sciences de l'alimentation, 2018, 39(5):7.

[2] Wang Xin, Wang Daoying, Xu Weimin et al. Étude des propriétés du gel et du goût de trois types de tofu au sang de volaille[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2021, 42(7):7.

Source : Dad Review