Plus « terrible » que le sucre et le sel ! Trois hauts et le diabète viennent tous à votre porte ! Vous pouvez le manger tous les jours

Cet article a été révisé par Pa Li Ze, médecin-chef de la nutrition, membre du Comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition.

Le sucre et le sel sont tous deux des assaisonnements courants et indispensables.

Et nous savons tous qu’une consommation excessive peut entraîner divers problèmes de santé : une consommation excessive de sel augmente le risque d’hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires et d’ostéoporose ; cela augmente également la charge sur les reins et endommage la muqueuse gastrique.

Et « les méfaits de la dépendance au sucre sont pires que ceux du tabagisme ». Trop de sucre accélère le vieillissement, affecte l’intelligence, abîme la vue et induit l’obésité…

Bien que de nombreuses personnes aient commencé à contrôler consciemment leur consommation de sucre et de sel pour des raisons de santé. Mais savez-vous qu’il existe en réalité des « tueurs de santé » cachés autour de nous qui sont plus terrifiants que ces deux-là !

Trop de glutamate monosodique

Le glutamate monosodique et le bouillon de poulet sont des assaisonnements souvent utilisés pour rehausser la saveur des aliments pendant la cuisson, et de nombreuses personnes aiment en ajouter davantage pour augmenter le goût des aliments.

Mais certaines personnes pensent que le MSG peut provoquer le cancer et ne devrait pas être consommé, et que l'essence de poulet est meilleure... Ces idées sont-elles correctes ?

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L'essence de poulet et le MSG ont les mêmes ingrédients principaux

En termes de composition chimique, les deux sont composés de glutamate monosodique, tous deux ont pour fonction d'améliorer la saveur et l'assaisonnement, et leurs fonctions ne sont pas très différentes.

La seule différence est que la teneur en glutamate de sodium de l'essence de poulet est inférieure à celle du MSG, et en plus, de la poudre de poulet ou d'os de poulet, des épices, de l'acide inosinique, de l'acide guanylique, de l'arôme de poulet, de l'amidon et d'autres substances sont ajoutés au MSG pour le rendre plus délicieux.

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Le MSG ne cause pas le cancer, mais en manger trop n’est pas bon

À des températures supérieures à 120°C, le glutamate monosodique se transforme en pyroglutamate. Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve prouvant sa cancérogénicité, il perdra simplement son goût umami.

Bien que le MSG soit non toxique et inoffensif, il contient beaucoup de sel. Si vous consommez du MSG sans réduire votre consommation d’autres sels de sodium comme le sel de table, vous risquez facilement de dépasser la limite de sodium.

Un régime riche en sodium peut facilement conduire à l’obésité et peut également augmenter le risque de maladies telles que le diabète de type 2, l’hypertension et les maladies coronariennes.

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Il est sûr lorsqu'il est utilisé correctement

1. Mettez-le avant de servir

Le glutamate de sodium n'est pas facile à dissoudre à température ambiante, mais il se dissout mieux à 70℃~90℃ et a le goût le plus umami.

Par conséquent, que vous fassiez sauter ou mijoter une soupe, il n'est pas conseillé d'ajouter le glutamate monosodique ou l'essence de poulet trop tôt, mais il faut les ajouter lorsque le plat est sur le point d'être servi.

②Ajouter du vinaigre, pas de MSG

Lors de la cuisson de poisson aigre-doux, de travers de porc aigre-doux, de chou frit au vinaigre et d'autres aliments, il est préférable de ne pas ajouter de glutamate monosodique ou d'essence de poulet.

Étant donné que le MSG est chauffé dans les aliments acides, il est plus susceptible de produire du pyroglutamate, ce qui donne un goût désagréable au plat.

③Contrôler le volume

L’apport sûr en glutamate pour l’homme est de 30 mg par kilogramme de poids corporel par jour.

Pour un adulte en bonne santé de 60 kg, cela équivaut à pas plus de 1,8 gramme par jour. Il fait environ un tiers de la taille d’un bouchon de bouteille de bière.

Lors de la cuisson, vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet, des champignons, etc. pour rehausser la saveur et réduire l'utilisation d'assaisonnements tels que le MSG.

Consommation excessive d'additifs alimentaires

Afin de prolonger la durée de conservation, d'améliorer la qualité, d'augmenter le contenu nutritionnel, etc., les aliments essentiellement transformés (tels que les boissons gazeuses, les glaces, les fruits secs, les fruits confits, les hamburgers, les aliments en conserve, etc.) contiendront des additifs alimentaires.

Toutefois, tant que ce type d’additif alimentaire ne dépasse pas le cadre prévu et est ajouté en pleine conformité avec les limites prescrites, il est fondamentalement inoffensif pour la santé humaine.

Mais certains additifs sont présents dans de nombreux aliments, et il est facile d’en consommer trop si l’on ne fait pas attention.

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Sirop de maïs au fructose omniprésent

Du thé au lait, de la bière et du jus au ketchup, au pain et aux céréales instantanées, on peut trouver du sirop de maïs à haute teneur en fructose. On peut dire qu’il est vraiment partout.

Le sirop de maïs au fructose présente les caractéristiques d'une douceur froide, d'une solubilité élevée, d'un fort arôme fruité, d'une capacité anti-corruption et d'un faible coût, il occupe donc une position inébranlable dans le domaine de la transformation des aliments.

Cependant, une consommation excessive est le plus nocif de tous les additifs !

1. Provoquer une stéatose hépatique et le diabète

Le sirop de fructose présent dans les aliments et les boissons est du fructose liquide, qui sera absorbé par le corps humain à la vitesse la plus rapide après ingestion.

Le fructose est métabolisé dans le foie. Une consommation excessive de fructose entraînera une surcharge de travail du foie, ce qui peut facilement conduire à une stéatose hépatique à long terme. Lorsque les gens grossissent, ils sont sujets à une résistance à l’insuline, ce qui peut provoquer le diabète.

2. Provoquer la goutte

Le fructose produira de la purine lorsqu'il sera métabolisé dans le foie. Le produit final de la purine est l’acide urique. L'accumulation excessive et la cristallisation de l'acide urique formeront des tophus.

Par conséquent, la consommation à long terme d’aliments contenant des additifs à base de sirop de maïs à haute teneur en fructose peut également provoquer une hyperuricémie et augmenter le risque de goutte.

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L'acide propionique exogène peut perturber le métabolisme

Produits laitiers, jambon, pain, gâteaux, nouilles instantanées, ces aliments familiers contiennent inévitablement des conservateurs en raison de la nécessité de fabriquer, de conserver, de transporter et de maintenir la saveur, et l'acide propionique est le conservateur le plus couramment utilisé.

Les micro-organismes du côlon humain peuvent décomposer les fibres alimentaires pour produire de l’acide propionique, qui, en tant qu’acide gras à chaîne courte, peut réguler l’immunité, améliorer l’inflammation systémique et réduire les dommages cardiovasculaires causés par l’hypertension.

Cependant, les effets de l’acide propionique exogène ajouté aux aliments sur le corps humain sont complètement différents.

Un rapport publié dans la revue américaine Science Translational Medicine indique que l’acide propionique exogène peut provoquer l’obésité et la résistance à l’insuline.

Des chercheurs de l’Institut de santé publique de l’Université Harvard et d’autres institutions ont mené un essai contrôlé sur 14 personnes en bonne santé. Les sujets ont été répartis aléatoirement en deux groupes. Un groupe a reçu 1 gramme de propionate ajouté à ses repas, et l’autre groupe a reçu un placebo.

Les résultats ont montré que peu de temps après le repas, les niveaux d’hormones telles que la noradrénaline et le glucagon dans le sang des sujets du groupe propionate ont augmenté de manière significative.

Cela suggère que le propionate peut agir comme un « perturbateur métabolique », augmentant potentiellement le risque de diabète et d’obésité chez l’homme.

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Les acides gras trans vous rendent plus stupide à mesure que vous en mangez

Les acides gras trans sont plus résistants aux températures élevées, moins susceptibles de se détériorer et peuvent améliorer la rétention d’eau des produits, ajouter du croustillant aux aliments et ainsi prolonger la durée de conservation des aliments. Par conséquent, ils sont largement utilisés dans les matières premières pour la fabrication de divers biscuits et pâtisseries, notamment le beurre végétal, la margarine, le shortening, la vinaigrette, les substituts du beurre de cacao, etc.

Ces acides gras trans « artificiels » sont des acides gras non essentiels pour le corps humain. Une consommation excessive peut causer de graves dommages à la santé !

Une étude publiée dans la revue internationale Neurology a montré que les acides gras trans pourraient être un facteur de risque de démence toutes causes confondues et de maladie d'Alzheimer. De plus, cela augmentera la viscosité du sang et provoquera facilement de l’athérosclérose et une thrombose.

Par conséquent, pour des raisons de santé, il est préférable de consommer moins d’aliments transformés et de choisir des aliments plus naturels, moins transformés, tout en contrôlant la quantité.

Source : Microblog officiel de BTV Je suis un Grand Docteur (ID : woshidayisheng)

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