Comment choisir un aileron de requin ? Comment les ailerons de requin sont-ils classés ?

Qu'il s'agisse d'un plat incontournable lors d'un banquet de mariage chinois ou qu'il brille d'une lumière unique dans les menus exquis des meilleurs restaurants, l'aileron de requin est l'un des ingrédients haut de gamme les plus recherchés. Comme nous n’en mangeons pas souvent, nous essayons d’apprendre autant de bon sens que possible sur les ailerons de requin. Quelle est la méthode pour sélectionner les ailerons de requin ? Comment les ailerons de requin sont-ils classés ? Cela sera certainement utile !

Contenu de cet article

1. Comment choisir un aileron de requin ?

2. Comment les ailerons de requin sont-ils classés ?

3. Comment rendre les ailerons de requin délicieux ?

Comment choisir un aileron de requin ?

1. Les ailerons de requin de haute qualité sont généralement de couleur dorée, sans membrane de chair, sans os, sans piqûres d'insectes, avec des ailes grandes et épaisses et relativement sèches. Sous la lumière, on peut voir que les extrémités des ailes sont épaisses et denses.

2. Le prix des ailerons de requin est déterminé par leur degré de sécheresse. Plus c'est sec, plus c'est cher. Le degré de sécheresse et d'humidité peut être observé à partir de sa courbure. Plus il est irrégulier (ce qui prouve une faible teneur en eau), plus il est sec. Le bruit des coups est fort et la sensation dans la main est sèche. Comparés aux ailerons de requin du même type, ceux avec des « têtes de montagne dorées » à la racine (la chair de la tête de l'aile a été coupée) sont les meilleurs et contiennent plus d'ailerons.

Comment les ailerons de requin sont-ils classés ?

Les ailerons de requin sont divisés en six couleurs : jaune, blanc, gris, bleu, noir et mixte (jaune et blanc). Parmi eux, le jaune, le blanc et le gris sont meilleurs. En raison de différentes origines et méthodes de torréfaction, il existe des ailes d'eau douce et des ailes d'eau salée. Les ailes d'eau douce sont séchées au soleil ou trempées dans de l'eau de chaux et sont de meilleure qualité ; Les ailes d'eau salée sont trempées dans de l'eau salée et sont de qualité inférieure aux ailes d'eau douce. Les ailerons de requin peuvent également être classés selon que leur forme est complète ou non. Les ailes qui deviennent entières après gonflement sont appelées « ailes de rangée », qui sont de la meilleure qualité ; les ailes qui se dispersent en bandes après gonflement sont appelées « ailes dispersées », qui sont la deuxième qualité.

Comment rendre les ailerons de requin délicieux

1. Faites cuire la vessie de poisson et l'aileron de requin à la vapeur dans de l'eau chaude pendant 20 minutes la veille, puis trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée (de l'eau bouillie avec de l'oignon vert, du gingembre, du vin et du zeste de mandarine à l'avance), et réfrigérez toute la nuit pour une utilisation ultérieure.

2. Blanchissez le poulet et nettoyez-le. Mettez les intestins de poisson, l'ormeau et le poulet dans la casserole ensemble. Versez de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie après ébullition.

3. Coupez la citrouille en petits morceaux et faites-la bouillir avec de l'eau.

4. Une fois l'eau de citrouille refroidie, utilisez un mixeur pour la mélanger au jus de citrouille et filtrez-la trois fois.

5. Après une heure et demie, ajoutez l'eau de citrouille et les ailerons de requin à ce moment-là. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant une demi-heure.

6. La soupe est prête. Si vous cuisinez trop et ne pouvez pas terminer le jour même, n'oubliez pas de ne pas ajouter de sel lorsque vous buvez la soupe. Ajoutez autant de sel que nécessaire. Le sel ne peut pas rester dans la soupe toute la nuit.

7. Plein de collagène !

8. L'arôme sort.