Le vinaigre va-t-il ramollir les os ?

Le vinaigre est un condiment indispensable dans chaque foyer. Beaucoup de gens en ajoutent un peu lorsqu'ils mangent des raviolis ou des nouilles, ce qui rehausse leur saveur et les rend délicieuses. En plus de cela, tout le monde sait que le vinaigre a également pour effet de ramollir les vaisseaux sanguins, donc les personnes âgées, en particulier celles souffrant d'hypertension, devraient en consommer davantage. Lorsque quelque chose nous coince dans la gorge en mangeant du poisson, nous pouvons également boire davantage de vinaigre, ce qui a le merveilleux effet de ramollir les os. Cet article présente les bienfaits du vinaigre, découvrons-le ensemble.

1. Le vinaigre ramollit-il les os ?

1. Vinaigre

Presque tous les liquides à base d’alcool de grain ou de fruit pouvant être fermentés par des bactéries acétiques oxydant l’éthanol naturel peuvent être utilisés pour produire du vinaigre. Bien que la plupart des vinaigres ne contiennent que 4 à 8 % d’alcool, des concentrations plus élevées peuvent être utilisées pour le décapage et à d’autres fins. Le vinaigre naturel contient également de l’acide citrique et tartrique. Le vinaigre est largement utilisé en cuisine, notamment pour assaisonner les légumes, mariner les légumes, préparer des salades et comme condiment. En raison de ses propriétés acides, le vinaigre est également souvent utilisé pour attendrir la viande et le poisson.

2. Les os

Les os sont légers mais solides. Les deux principales substances qui composent les os sont le carbonate de calcium, qui apporte de la résistance, et le collagène, qui favorise la douceur et la flexibilité. Il est important d’avoir le bon rapport entre ces deux substances, car trop de calcium peut entraîner une densité osseuse excessive, tandis que trop peu peut entraîner des dommages au collagène. Ces problèmes peuvent fragiliser les os et les rendre plus facilement cassants.

3. Vinaigre et os

En raison de la composition chimique différente, lorsque les os sont trempés dans du vinaigre, ils deviennent élastiques. L’acide acétique contenu dans le vinaigre va dissoudre le carbonate de calcium dans les os. C'est pour cette raison que lors de la préparation du bouillon d'os, une petite quantité de vinaigre peut être utilisée pour extraire la viande attachée aux os. Plus vous extrayez de viande et de moelle des os, plus la soupe sera savoureuse. Le vinaigre est également souvent ajouté lors de la cuisson de crustacés tels que le homard ou le crabe. Le vinaigre ramollit les arêtes des coquillages et les rend plus souples, ce qui les rend plus faciles à couper. De plus, l’ajout d’une petite quantité de vinaigre lors de la préparation d’une soupe de fruits de mer peut extraire plus de viande des coquilles, rendant la soupe plus savoureuse.

2. Comment attendrir les côtes de poulet avec du vinaigre

Versez un peu de vinaigre dans une bouteille en verre, puis mettez les côtes de poulet dans le vinaigre ; laissez le vinaigre recouvrir complètement les os et tremper pendant deux jours ; après deux jours, sortez les os du vinaigre, puis tapotez les os trempés avec une cuillère ; à ce moment-là, vous constaterez que les os de poulet sont devenus très mous, non seulement ils peuvent être facilement pliés, mais ils peuvent même être noués.