Manger du vinaigre au quotidien présente de nombreux avantages, mais ne le mangez pas comme ça ! Choisissez du vinaigre, mangez du vinaigre, lisez simplement cet article

Cet article a été révisé par Wang Wenxiang, professeur à l'Université médicale du Fujian et directeur de doctorat en nutrition et alimentation. Le vinaigre est un condiment courant utilisé dans tous les foyers, en particulier dans le monde d'aujourd'hui où il est important de réduire le sel et le sucre, de nombreuses personnes utilisent du vinaigre pour augmenter la saveur.

La médecine moderne estime que le vinaigre peut aider à stimuler l’appétit et la digestion, à éliminer la fatigue et à embellir la peau.

Il existe de nombreux types de vinaigre sur le marché, notamment le vinaigre vieilli, le vinaigre de riz, le vinaigre de fruits, etc. Comment choisir ?

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Vinaigre, comment choisir ?

Les différents vinaigres ont des techniques de brassage et des matières premières différentes, leurs effets sont donc également différents :

1. Le vinaigre vieilli protège le cœur et régule la tension artérielle

Le vinaigre vieilli a une histoire de plusieurs milliers d’années dans mon pays. Il est fabriqué à partir de riz, de sorgho, de pois, de son, etc. de haute qualité. Il est brassé en suivant les étapes de cuisson à la vapeur, de fermentation, de fumage, de trempage et de vieillissement. Il doit être laissé au moins un an après le brassage, afin qu'il ait un arôme fort et un goût aigre prononcé.

Le vinaigre vieilli convient aux plats qui nécessitent un goût acide fort et une couleur foncée, comme le poisson cuit au vinaigre et la soupe aigre-douce. Il peut également être utilisé comme sauce à tremper pour les boulettes et les wontons.

[Valeur spéciale] Le vinaigre vieilli contient un composant appelé ligustrazine, qui a un certain effet protecteur sur le cœur et peut également aider à améliorer les symptômes de l'ischémie cérébrale et à réguler la pression artérielle.

En règle générale, plus le vinaigre est conservé longtemps, plus sa teneur en ligustrazine est élevée.

2 vinaigres de riz, corps fort

Le vinaigre de riz utilise également du riz (riz gluant, riz japonica et riz indica) comme matière première principale et est brassé à l'aide d'une technologie de fermentation solide ou liquide. Le goût aigre est plus léger que celui du vinaigre vieilli. Le vinaigre de riz du sud peut même avoir un goût sucré.

Le vinaigre de riz convient aux plats au goût acide prononcé mais que vous ne souhaitez pas colorer, comme le chou au vinaigre, le poisson aigre-doux, le kimchi, etc.

[Valeur nutritionnelle] Influencés par les matières premières et le processus de production, les acides aminés et les vitamines qu'il contient sont plus élevés parmi les vinaigres. Une consommation régulière est bénéfique pour renforcer l’immunité du corps.

3. Vinaigre de fruits, beauté et soins de la peau

Le vinaigre de fruits est une boisson entre la boisson et le vinaigre. Les plus courants sont fabriqués à partir de fruits tels que les pommes, les aubépines, les poires, les mûres et les raisins.

[Valeur nutritionnelle] Comparé au vinaigre de table couramment utilisé, le vinaigre de fruits contient plus d'acides organiques qui sont des substances aromatiques naturelles, conserve l'arôme fruité unique des fruits et est riche en vitamines, acides aminés, etc., qui aident les femmes à embellir et nourrir leur peau.

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Vraies et fausses rumeurs sur le vinaigre

1Manger trop de vinaigre peut-il provoquer de l’ostéoporose ?

Pas vraiment.

Selon la réaction chimique, l’acide acétique va dissoudre le carbonate de calcium, provoquant la perte du calcium. Cependant, seule une petite partie du vinaigre que nous consommons pénètre dans le sang et est rapidement métabolisée par le foie en dioxyde de carbone et en eau, plutôt que d'agir directement sur les os humains, de sorte qu'elle ne provoque pas de perte de calcium dans le corps lui-même.

Deuxièmement, les différents types de vinaigre que nous consommons habituellement, en plus de l’acide acétique, contiennent également beaucoup de calcium et de vitamines B.

De plus, le vinaigre peut aider les personnes ayant une sécrétion insuffisante d’acide gastrique à convertir le calcium insoluble présent dans les aliments en ions calcium, ce qui aide le corps à absorber le calcium présent dans les aliments.

2Le vinaigre peut-il ramollir les vaisseaux sanguins ?

ne peut pas.

L'acide acétique sera neutralisé par les sucs digestifs alcalins dans l'intestin grêle. La quantité d’acide acétique qui peut être absorbée dans le sang est très limitée et sera rapidement éliminée par le système de stabilisation du sang. Par conséquent, l’acide acétique ne modifiera pas la valeur du pH du sang et ne ramollira pas les vaisseaux sanguins.

Pour les personnes atteintes d’artériosclérose, au lieu de boire du vinaigre à l’aveuglette, il est préférable d’améliorer et de contrôler la maladie en arrêtant de fumer et en limitant l’alcool, en équilibrant l’alimentation, en augmentant l’exercice et en maintenant une mentalité équilibrée.

3. Le vinaigre peut-il réduire la glycémie ?

Le vinaigre peut aider à ralentir l’augmentation de la glycémie après un repas, mais cela ne signifie pas qu’il a pour fonction de faire baisser la glycémie. N'utilisez pas de vinaigre de cidre à la place de médicaments hypoglycémiants. Non seulement le contrôle de la glycémie ne sera pas idéal, mais cela endommagera également l’estomac.

L'acide acétique peut ralentir le processus de digestion et ralentir le taux de vidange, aidant ainsi à stabiliser la glycémie. C'est pourquoi les experts recommandent aux patients diabétiques de prendre 10 à 30 ml de vinaigre avec une acidité de 6% avant les repas, ce qui peut aider à contrôler la glycémie dans une certaine mesure.

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Trois tabous lors de l'utilisation du vinaigre

Le vinaigre est bon, mais il ne faut pas l’utiliser à tort et à travers :

1. N’ajoutez pas de vinaigre lorsque vous faites sauter des légumes verts comme des légumes verts.

Parce que les ions magnésium de la chlorophylle des légumes verts réagissent chimiquement avec l’acide acétique pour former de la phéophytine, qui non seulement perd sa couleur verte d’origine mais réduit également sa valeur nutritionnelle.

2. N’ajoutez pas trop de vinaigre lorsque vous faites mijoter une soupe d’os

Bien que la cuisson des os avec du vinaigre puisse augmenter la dissolution des minéraux, l’ajout d’une quantité excessive de vinaigre peut également dissoudre les métaux lourds tels que le plomb dans les os, ce qui est nocif pour la santé.

3. Ne mangez pas de vinaigre immédiatement après avoir bu du lait

Étant donné que le lait est un composé colloïdal et présente un certain degré d’acidité, l’acide organique contenu dans le vinaigre rendra le lait difficile à digérer et à absorber, en particulier pour les personnes ayant des problèmes d’estomac, ce qui peut facilement provoquer une indigestion.

Enfin, je voudrais rappeler à tout le monde : les experts recommandent que la consommation quotidienne de vinaigre ne dépasse pas 6 ml. Les personnes qui préfèrent le goût salé peuvent utiliser du vinaigre à la place des condiments tels que le sel et la sauce soja, ce qui est bénéfique pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires telles que l'hypertension artérielle.

Source : Microblog officiel « Je suis un grand docteur » (ID : woshidayisheng)

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