Li Ning : La vérité et le mensonge des étiquettes nutritionnelles

Le chercheur Li Ning

Vice-président de la Société chinoise des sciences et technologies alimentaires

Directeur du Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire

Avis d'expert 1 : Les règles générales de la norme nationale de sécurité alimentaire pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés constituent une base réglementaire importante pour l'étiquetage des informations nutritionnelles.

Les fabricants d'aliments préemballés doivent étiqueter les informations nutritionnelles de leurs produits conformément à la norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés (GB 28050-2011). Le contenu principal de la norme comprend le tableau nutritionnel, les allégations nutritionnelles et les allégations nutritionnelles fonctionnelles.

Le tableau de la valeur nutritive est un tableau normalisé qui indique le nom, le contenu et le pourcentage de la valeur nutritive de référence (VNR) des nutriments alimentaires. Il est obligatoire d'indiquer le contenu, parmi lesquels l'énergie, les protéines, les lipides, les glucides et le sodium doivent également être indiqués dans le tableau des valeurs nutritives.

Les allégations nutritionnelles sont des explications sur la teneur en nutriments, avec des réglementations indiquant quand elle est élevée, faible, gratuite ou riche. Les allégations relatives aux fonctions nutritionnelles sont des descriptions des fonctions physiologiques des nutriments et sont toutes deux des options d’étiquetage volontaires.

Avis d'expert 2 : L'étiquetage nutritionnel doit être véridique, objectif et crédible

La valeur indiquée sur l’étiquette nutritionnelle doit refléter de manière réelle et objective la teneur en nutriments du produit. Les entreprises peuvent obtenir la valeur du contenu en nutriments grâce à des tests sur les produits ou par calcul à partir de la formule de la matière première du produit. L'erreur admissible entre la valeur indiquée et la valeur mesurée réelle est une base importante pour juger si la valeur indiquée sur l'étiquette est exacte. Selon les normes, l'erreur tolérée pour les protéines, les graisses polyinsaturées et monoinsaturées (acides), les glucides, les vitamines (à l'exclusion de la vitamine A et de la vitamine D), les minéraux (à l'exclusion du sodium), etc. est ≥ 80 % de la valeur indiquée sur l'étiquette ; l'erreur admissible pour l'énergie, les matières grasses, le cholestérol, le sodium, le sucre (à l'exclusion du lactose), etc. est ≤ 120 % de la valeur indiquée sur l'étiquette ; l'erreur admissible pour la vitamine A et la vitamine D doit être comprise entre 80 % et 180 % de la valeur indiquée sur l'étiquette.

Avis d'expert 3 : Les allégations nutritionnelles et les allégations relatives à la fonction des ingrédients nutritionnels doivent être clairement énoncées et étayées par des preuves.

Bien que les allégations nutritionnelles et les allégations fonctionnelles nutritionnelles soient volontaires, si elles doivent être étiquetées, elles doivent être conformes à la réglementation en vigueur : 1. Les valeurs de teneur en nutriments correspondantes doivent être répertoriées dans le tableau d'information nutritionnelle pour donner aux consommateurs une indication claire ; 2. Les allégations ne peuvent être faites que lorsque la teneur en éléments nutritifs répond aux exigences ou à d’autres conditions restrictives ; 3. Si des revendications sont faites, les termes de revendication utilisés doivent être strictement conformes aux termes de spécification standard et ne peuvent pas être modifiés à volonté. La réglementation des allégations nutritionnelles et des allégations fonctionnelles nutritionnelles évite d’induire les consommateurs en erreur.

Avis d'expert 4 : L'amélioration continue des normes pertinentes est un moyen important de promouvoir la santé nationale

Actuellement, les « Règles générales de la norme nationale de sécurité alimentaire pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » (GB 28050-2011) sont en cours de révision. Compte tenu des problèmes actuels importants en matière de nutrition et de santé au niveau national, des exigences d’étiquetage obligatoire ont été ajoutées pour les nutriments tels que le sucre et les acides gras saturés. Dans le même temps, les entreprises sont encouragées à utiliser des méthodes plus compréhensibles, telles que des graphiques et du texte dans l’étiquetage volontaire, pour compléter les informations du tableau nutritionnel, afin que les consommateurs puissent comprendre les caractéristiques nutritionnelles des aliments de manière plus intuitive.

Grâce à la révision et à l'amélioration continues des normes, les entreprises alimentaires sont encouragées à normaliser leur étiquetage, et il est également pratique pour les consommateurs de comprendre les étiquettes nutritionnelles, afin qu'ils puissent choisir rationnellement les aliments et assortir les repas, et améliorer continuellement leur propre niveau de santé nutritionnelle.

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Suggestion d'expert 1 : Les entreprises devraient adopter correctement la méthode de détermination de la valeur étiquetée et préparer scientifiquement les étiquettes nutritionnelles

La détermination de la valeur nutritionnelle de l’étiquette devrait être l’étape la plus prudente pour les entreprises qui créent des étiquettes nutritionnelles. Si la valeur du contenu d’un nutriment est obtenue par des tests de produits, l’entreprise doit déterminer la source, le lot et la quantité des échantillons à inspecter en fonction des caractéristiques du produit ou du nutriment, et donner la priorité aux méthodes de test spécifiées dans les normes nationales. En principe, il devrait être possible de refléter des produits provenant de différents lots afin de garantir la fiabilité des données étiquetées. Pour les aliments dont la teneur en nutriments est instable ou dont les valeurs de base des matières premières sont facilement modifiables, le nombre de lots de tests doit être augmenté en conséquence.

Si le calcul est basé sur la formule de la matière première du produit, l'entreprise doit utiliser des données fiables, telles que les données de test fournies par le fournisseur, les données accumulées dans la production et la recherche et développement du produit de l'entreprise, ou la base de données publiée par l'organisation faisant autorité. Afin d’assurer la traçabilité des valeurs, il est recommandé aux entreprises de conserver les informations pertinentes afin de pouvoir interroger et corriger rapidement les problèmes liés.

Conseil d'expert 2 : Choisissez vos aliments de manière scientifique en fonction de vos propres besoins nutritionnels et de santé

Il est recommandé aux consommateurs d’apprendre à lire et à comprendre les étiquettes. Pour les personnes qui ont besoin de consommer davantage de certains nutriments, comme les enfants et les adolescents en période de croissance et de développement, leur besoin en protéines est relativement fort. Lors du choix de leurs aliments, ils peuvent sélectionner de manière appropriée des aliments à teneur plus élevée en protéines. Pour les consommateurs qui doivent limiter certains nutriments, comme les patients souffrant d’hypertension artérielle, ils peuvent choisir des aliments à faible teneur en sodium.

Le pourcentage de VNR dans le tableau d’information nutritionnelle peut également être utilisé pour guider le régime alimentaire approprié. Par exemple, le % VNR de protéines indiqué sur l’étiquette pour 100 g d’un aliment est de 6 %, ce qui signifie que la quantité de protéines consommée en mangeant 100 g de cet aliment ne répond qu’à 6 % des besoins quotidiens en protéines, et l’apport en protéines devra être complété par d’autres aliments.

La « Conférence de communication médiatique sur l'interprétation scientifique des sujets d'actualité en matière de sécurité alimentaire et de santé » se tient depuis 10 années consécutives depuis 2012. Chaque année, des experts faisant autorité sont invités à fournir des interprétations scientifiques des sujets d'actualité annuels en matière de sécurité alimentaire et de santé. Il sera largement diffusé sous la forme d'un « consensus au sein de la communauté scientifique et technologique » à travers les médias grand public et les nouveaux médias, notamment la télévision, les journaux, Internet, Weibo, WeChat et d'autres moyens. Utiliser la vérité scientifique et des conseils équitables pour guider l’opinion publique sur la sécurité alimentaire dans mon pays afin qu’elle évolue progressivement vers une direction scientifique, objective et rigoureuse, et transmettre une énergie positive pour la sécurité alimentaire de la Chine.