Comment manger intelligemment en hiver | Plat chinois célèbre « Hot Pot »

Chaque hiver, les gens aiment toujours réunir 3 à 5 amis ou toute la famille pour déguster un hot pot ensemble.

Aujourd'hui, la nutritionniste vous emmènera au célèbre restaurant chinois « hot pot » et vous apprendra à manger un hot pot sain et nutritif.

Source de l'image : Tuchong Creative

1. Choix du fond du pot

Il existe de nombreux types de bases de soupe pour fondue chinoise, notamment la soupe claire, la soupe aux champignons, l'huile rouge, la tomate... Quelle base de soupe choisissez-vous habituellement ? Quelle est la différence entre ces fonds de casseroles ?

En fait, la plus grande différence réside dans la source et la teneur en matières grasses.

La base du hot pot à l'huile rouge est généralement fabriquée à partir de beurre, qui a une teneur élevée en acides gras saturés et n'est pas bon pour la santé cardiovasculaire. Les ingrédients absorberont beaucoup d’huile pendant le processus de cuisson, et l’apport en matières grasses de ce repas n’est pas inférieur à celui des aliments frits. De plus, une grande quantité d'assaisonnements contenant du sodium est ajoutée pendant le processus de production de ce type de base de fondue chinoise, et sa teneur en sodium est beaucoup plus élevée que celle des autres bases de fondue chinoise.

Il est donc recommandé de choisir autant que possible une base de soupe claire afin de réduire l'apport en graisses animales et en sel.

Ingrédients et informations nutritionnelles d'une base de fondue chinoise à l'huile rouge disponible dans le commerce

Les premier et deuxième noms dans la liste des ingrédients sont l'huile, et la teneur en matières grasses pour 100 g de matière de base peut atteindre 60,5 g. Sa teneur en sodium est encore plus étonnante, avec une VNR (valeur nutritionnelle de référence) de 229%, soit plus d'une fois le sodium nécessaire pour une journée.

2. Choix de la sauce à tremper

Pâte de sésame, beurre de cacahuète, sauce shacha, sauce à l'huile d'ail, sauce miso, sauce aux fruits de mer... Il existe de nombreux types de sauces à tremper, et différentes préférences sont appréciées dans différentes régions du nord et du sud.

Ces sauces contiennent généralement du sel, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, du glutamate monosodique, etc., et ont également une teneur élevée en sodium. Quelle que soit la sauce que vous choisissez, vous devez apprendre de nouvelles façons de la manger.

Ne mettez pas tous les ingrédients cuits dans le bol de sauce en une seule fois. Si vous faites cela, vous devrez manger plusieurs bols de sauce lors d’un même repas de fondue chinoise, ce qui entraînera une consommation excessive de sodium. De plus, le goût des ingrédients eux-mêmes est également masqué par la sauce.

Alors que devrions-nous faire ?

Placez un bol vide à côté du bol de sauce à trempette pour contenir les ingrédients cuits et utilisez une petite cuillère ou des baguettes pour étaler un peu de sauce à trempette sur les ingrédients. De cette façon, vous pouvez profiter de la richesse de la sauce tout en savourant la saveur naturelle des ingrédients, faisant d’une pierre deux coups.

3. Choix des ingrédients

Viande et fruits de mer : Le rapport entre la viande, le poisson et les crevettes peut être de moitié. La teneur en matières grasses du poisson et des crevettes est faible, ce qui permet de contrôler l’apport total en matières grasses. Essayez de ne pas choisir de viande transformée, comme la charcuterie, diverses boulettes de viande, des boulettes de poisson, des boulettes de crevettes, des bâtonnets de crabe, etc., qui ont une teneur élevée en huile et en sel et une teneur en protéines de haute qualité inférieure à celle des aliments d'origine animale non transformés.

Aliments de base : Lorsque l'on mange du hot pot, les aliments de base sont souvent ignorés et consommés en petites quantités. Nous vous recommandons ici de choisir des pommes de terre et des légumes racines comme aliments de base, tels que les patates douces, le maïs, les racines de lotus, les pommes de terre, etc.

Légumes : Privilégiez les légumes de couleur foncée et les légumes à base de champignons et d’algues. Les légumes de couleur foncée (comme les épinards, les chrysanthèmes, les pousses de pois, etc.) contiennent des niveaux plus élevés de minéraux, de vitamines, de fibres alimentaires et de composés végétaux que les légumes de couleur claire. Les champignons et les algues (tels que les champignons shiitake et les champignons noirs) sont riches en protéines, polysaccharides, minéraux, etc., et le varech est également riche en iode.

Produits à base de soja : Lorsque vous mangez du hot pot, vous pouvez l'associer de manière appropriée à certains produits à base de soja, tels que le tofu, le tofu sanguin, la peau de haricot séché, etc. Je voudrais vous rappeler ici que le tofu de poisson n'est pas un produit à base de soja. Ses principaux ingrédients sont la pâte et l’huile de poisson, ainsi que la viande transformée.

4. Autres considérations

Boissons : De nombreuses personnes aiment commander de la bière et des boissons lorsqu'elles mangent du hot pot. Mais en réalité, après un repas de fondue chinoise, la consommation alimentaire totale est souvent plus élevée que d’habitude. À ce stade, boire beaucoup de bière et de boissons dépassera non seulement la limite énergétique, mais augmentera également la charge gastro-intestinale. L’eau chaude est donc le meilleur choix.

Soupe en fondue : après avoir été cuite avec de la viande, des fruits de mer, des produits à base de soja, etc., la soupe en fondue contiendra une grande quantité de purine, ce qui peut facilement provoquer des crises de goutte chez les patients souffrant d'hyperuricémie. De plus, la teneur en matières grasses de la soupe est également élevée. La valeur nutritionnelle de la soupe chaude elle-même n'est pas élevée, il n'est donc pas recommandé de la boire.

Température : Lorsque l’on mange des aliments à une température supérieure à 65 °C, la muqueuse œsophagienne est facilement endommagée. Lorsque vous mangez du hot pot, ne soyez pas trop gourmand.

Sécurité alimentaire : séparez les aliments crus des aliments cuits. Il est préférable d’avoir une paire de baguettes spécialement conçues pour ramasser les aliments crus. Pendant la cuisson de la marmite, assurez-vous que les ingrédients sont bien cuits. Les ingrédients de fruits de mer doivent être bouillis pendant au moins 1 minute avant d'être consommés pour éviter l'apparition de maladies d'origine alimentaire.

Exercice : Comme mentionné précédemment, un repas chaud a une teneur élevée en calories. Il est recommandé de faire de l’exercice après avoir mangé du hot pot. Vous pouvez choisir de faire une promenade ou une marche rapide pour vous aider à brûler les calories excédentaires.

Après avoir écouté ce que j'ai dit, venez déguster un hotpot sain et nutritif !

Auteur : Lu Tong | Nutritionniste agréée et vulgarisatrice des connaissances nutritionnelles chinoises

Critiqueur Li Jibin | Professeur, École de santé publique et de gestion

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Relecture Yunjie

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