Le thé au lait a bon goût, mais n’en buvez pas trop !

Le thé au lait, comme son nom l'indique, est une boisson préparée en mélangeant du lait et du thé. Le thé est originaire de Chine, mais les habitants des plaines chinoises ont toujours aimé boire du « thé clair » et du « thé pur ». Durant la dynastie Yuan, les minorités ethniques de mon pays, comme les Mongols, ont progressivement découvert que faire bouillir du lait et des feuilles de thé ensemble pouvait produire une saveur unique de thé au lait, qui non seulement s'adaptait à l'environnement de vie du plateau mongol, mais satisfaisait également le plaisir matériel et spirituel des bergers [1]. De l'autre côté de l'océan, la Grande-Bretagne, qui était à son apogée aux XVIe et XVIIe siècles, a progressivement développé la tradition de boire du thé au lait en raison du processus de fabrication du thé rudimentaire et de son goût amer. Le lait était utilisé pour masquer le goût amer du « thé pur » et augmenter la buvabilité de la boisson. En bref, le thé au lait s’est largement répandu en Chine et en Occident il y a des centaines d’années et a été transmis et développé jusqu’à aujourd’hui.

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Avec l'amélioration du niveau de vie et de la capacité de consommation des gens, le thé au lait est apprécié par de plus en plus de consommateurs, en particulier les jeunes consommateurs. Les ventes des entreprises de thé au lait dans mon pays augmentent également d’année en année. Au cours de cette période, les gens ont découvert que l’utilisation de lait entier pour faire du thé au lait était très coûteuse, ce qui a considérablement limité la popularité du thé au lait parmi les consommateurs. Cependant, l'utilisation d'additifs alimentaires tels que la crème non laitière pourrait produire une boisson au goût identique à celui du thé au lait préparé avec du lait, voire meilleur, et pourrait réduire considérablement le coût du thé au lait, ce qui favoriserait également la circulation du thé au lait sur le marché. Mais cela va rendre de nombreux consommateurs insatisfaits. Ils pensent : « Je veux boire du thé au lait fait à partir de lait et de thé », mais comment se fait-il que ce que je bois au final soit composé d’un tas d’additifs ? Ces additifs sont-ils nocifs pour mon corps ? Puis-je encore boire du thé au lait avec plaisir ?

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C’est pourquoi la sécurité du thé au lait a toujours été une préoccupation pour nous, les consommateurs. Les principaux problèmes de sécurité que les gens critiquent actuellement à propos du thé au lait sont les suivants : le thé au lait contient de la caféine, des acides gras trans, des arômes et une grande quantité de sucre. Est-ce que cela affectera notre santé ? Ensuite, comprenons progressivement les connaissances en matière de sécurité concernant le thé au lait.

Tout d’abord, il est tout à fait normal que le thé au lait contienne de la caféine. Étant donné que les feuilles de thé contiennent une certaine quantité de caféine, la teneur en caféine des feuilles de thé sèches est généralement comprise entre 2 % et 4 %, et plus le thé est bon, plus la teneur en caféine est élevée[2]. Cela montre également que la teneur en caféine du thé au lait dépend du type de thé et de la force du thé pendant le processus de préparation du thé au lait. La caféine ne nuit pas à la santé humaine tant que la consommation quotidienne n’est pas excessive. On pense généralement que consommer moins de 400 mg de caféine par jour n’aura pas d’impact négatif sur la santé humaine. Il existe également des preuves que des quantités modérées de caféine peuvent réduire le risque d’obésité, de diabète et de cancer[3]. Il n’est donc pas surprenant que le thé au lait contienne de la caféine. Cela prouve également que le thé au lait contient réellement des ingrédients du thé, et nous n’avons pas besoin de paniquer à ce sujet. Cependant, comme les nourrissons et les jeunes enfants sont très sensibles à la caféine, il est également rappelé qu’il est préférable pour eux de ne pas boire de boissons contenant de la caféine, y compris le thé au lait.

Deuxièmement, de nombreux thés au lait sur le marché ne sont en effet pas entièrement composés de lait et de thé. Certains thés au lait sont mélangés avec des additifs tels que de la crème (crème non laitière). Cela dépend du prix du thé au lait. En général, plus le prix est élevé, plus le thé au lait peut contenir de « vrai lait ». Il n’y a pas lieu de paniquer ou de s’indigner lorsque vous voyez cela, car la crème non laitière est un additif alimentaire légal dans mon pays. Il est principalement composé d'huile végétale, de protéines, de sirop d'amidon comme principales matières premières, avec des émulsifiants, des épaississants, des stabilisants, des agents aromatisants et d'autres matières auxiliaires ajoutés. Il utilise la technologie de microencapsulation et est transformé en un produit en poudre par émulsification, homogénéisation, séchage par atomisation et autres processus. C'est une sorte d'huile en poudre microencapsulée. On peut constater que la crème non laitière est en fait un produit laitier d’imitation avec des qualités sensorielles similaires à celles du lait en poudre. Il peut être ajouté à d’autres aliments à la place du lait en poudre pour améliorer la valeur nutritionnelle du produit et augmenter la saveur du produit. Au début, il était principalement utilisé dans le café.

Une formule courante de poudre de graisse végétale : huile végétale hydrogénée, sirop de glucose, caséinate de sodium et aluminosilicate de sodium, etc. Parmi eux, le caséinate de sodium est un émulsifiant et l'aluminosilicate de sodium est un agent antiagglomérant. La quantité ajoutée est faible et fondamentalement inoffensive pour le corps humain. Les acides gras trans qui inquiètent tout le monde peuvent apparaître dans les huiles végétales hydrogénées. Cependant, les huiles végétales hydrogénées contenues dans ces huiles ne sont que partiellement hydrogénées et la teneur en acides gras trans qu’elles contiennent n’est pas élevée. Selon les données du ministère de l'Agriculture des États-Unis et les données d'enquête de mon pays, la teneur moyenne en acides gras trans du thé au lait est inférieure à 0,41 g/100 g. En 2003, l’Organisation mondiale de la santé a recommandé que l’apport énergétique quotidien en acides gras trans soit inférieur à 1 % (Remarque : le rapport fonctionnel des acides gras trans fait référence au pourcentage d’énergie fourni par les acides gras trans dans l’énergie alimentaire totale). Selon des enquêtes, le ratio d’apport énergétique en acides gras trans pour les habitants de la plupart des régions de mon pays est inférieur à 0,3 %[4]. Si l’on convertit ces données sur la base des besoins énergétiques de base de 8 400 kilojoules par jour pour les adultes, cela équivaut à un apport quotidien ne dépassant pas 2,2 grammes d’acides gras trans[5]. De cela, nous pouvons voir que, en excluant les acides gras trans que nous pouvons ingérer dans notre alimentation quotidienne, même si nous buvons une tasse de thé au lait de 300 à 400 ml chaque jour, notre santé ne sera pas affectée par les acides gras trans.

Nous savons que les sources d’acides gras trans dans notre vie quotidienne comprennent principalement l’hydrogénation partielle des huiles et des graisses ; huiles et graisses produites au cours du processus de raffinage et de désodorisation ; et les matières grasses et les matières grasses du lait des ruminants ainsi que les huiles végétales produites lors de la transformation et de la cuisson. On constate que nous ne pouvons pas éviter de consommer des acides gras trans dans notre vie quotidienne. Tant que nous contrôlons la quantité de thé au lait que nous buvons chaque jour, nous n’avons pas à nous soucier des acides gras trans qu’il contient. De plus, le processus de production de crème non laitière a été progressivement optimisé et la teneur en acides gras trans de la crème non laitière peut être contrôlée à un niveau très bas, voire à zéro acide gras trans, de sorte que l'impact des acides gras trans peut être ignoré.

L'arôme est également une substance présente dans le thé au lait que nous avons toujours critiquée. En fait, les arômes sont largement utilisés dans l’alimentation. À l’exception des 28 aliments répertoriés dans les normes d’utilisation des additifs de mon pays (GB/T 2760-2014), d’autres peuvent être ajoutés selon les besoins. Les fonctions des arômes alimentaires se manifestent principalement sous deux aspects : l’un est de donner de la saveur aux aliments.

La deuxième est de compléter et d’améliorer l’arôme des aliments[6]. En raison de ses caractéristiques de consommation rapide, le thé au lait est dépourvu de parfum pendant le processus de production. L’ajout de certaines saveurs peut nous faire ressentir un plaisir plus agréable. De plus, les arômes ont la caractéristique de « s'auto-limiter » lorsqu'ils sont utilisés. Lorsque la quantité d’arôme ajoutée dépasse une certaine plage, son parfum aura l’effet inverse et rendra les gens mal à l’aise. Les utilisateurs doivent réduire le dosage à une valeur appropriée, ce qui évite également les problèmes de sécurité qui peuvent survenir en cas d’ajout inconsidéré.

En fait, l’aspect le plus négligé du thé au lait est peut-être sa teneur en sucre. Généralement, pour obtenir un meilleur goût, une grande quantité de sucre blanc est ajoutée au thé au lait. Ces sucres pénètrent dans notre corps lorsque nous buvons du thé au lait, ce qui fait que notre apport quotidien en sucre et notre apport énergétique total dépassent la norme sans le savoir, ce qui affectera notre corps. Certains chercheurs ont utilisé des méthodes épidémiologiques pour étudier la relation entre la consommation de boissons sucrées et l’obésité chez les enfants et les adultes, deux groupes de personnes qui consomment davantage de boissons sucrées. Après une longue période d’enquête de suivi, il a été constaté qu’il existe une corrélation positive évidente entre les deux.

On pense aujourd’hui généralement que plus une personne consomme de boissons sucrées pendant son enfance ou son adolescence, plus elle prend de poids à l’âge adulte, ce qui conduit à l’obésité. Les personnes qui boivent de grandes quantités de boissons sucrées sur une longue période prendront du poids et augmenteront leur risque de développer un diabète, un syndrome métabolique, la goutte, etc. Cela est principalement dû au fait que des facteurs tels qu'un taux de sucre élevé peuvent facilement entraîner une prise de poids, une résistance à l'insuline, un dysfonctionnement des cellules β, une inflammation, de l'hypertension et d'autres symptômes, conduisant finalement à l'apparition de certaines maladies[7]. Par conséquent, nous devons être prudents lorsque nous buvons du thé au lait riche en sucre.

Certains diront que de nombreux thés au lait sont désormais sans sucre et que la quantité de sucre blanc ajoutée est très faible. Cependant, le prix à payer pour ne plus consommer de sucre est d’utiliser des édulcorants tels que la saccharine et le cyclamate pour remplacer le sucre blanc. Bien que ces édulcorants ne posent pas de problèmes de sécurité, le goût du thé au lait peut changer. Le goût des substituts de sucre est encore différent de celui du sucre blanc. Deuxièmement, lorsque nous buvons du thé au lait sans sucre sans soucis, il est facile d'en boire trop, et d'autres substances contenues dans le thé au lait étendront leurs griffes en quantités excessives, ce qui affectera également notre santé.

Le thé au lait est une boisson très délicieuse. Si les conditions le permettent, boire du thé au lait fait avec du vrai lait sera certainement meilleur pour le corps. Cependant, il n’y a pas lieu de paniquer à propos du thé au lait préparé avec des additifs tels que de la crème. Le boire de temps en temps ne fera aucun mal au corps. En bref, le thé au lait a bon goût, mais n’en buvez pas trop !

Références :

1. Zhang Linger. Héritage et innovation de la culture du thé au lait mongol[D]. Université normale de Mongolie intérieure, 2014.

2. Li Fanshu, Zhang Huanli, Ma Hui et al. Extraction de la caféine de différents thés[J]. Transformation des produits agricoles, 2016(16):33-35.

3. Liu Hanyang, Zhou Yan, Gong Yu et al. Progrès de la recherche sur la caféine dans l'obésité, le diabète et les tumeurs[J]. Revue médicale, 2016, 22(5):928-932.

4. Ruan Guangfeng. La crème n’est pas égale aux acides gras trans[J]. Salon Santé, 2015(12):53-53.

5. Jason Guo, quels sont les ingrédients du lait et du thé dans le thé au lait ? Est-ce nocif pour le corps humain ? Quels sont les ingrédients du lait et du thé dans le thé au lait ? Est-ce nocif pour le corps humain ?

6. Sun Baoguo, Tian Hongyu, Liu Yuping et al. Effets des arômes et des parfums alimentaires sur la sécurité alimentaire[J]. Instruments scientifiques modernes, 2006, 16(1):49-51.

7.Malik VS, Popkin BM, Bray GA, et al. Boissons sucrées, obésité, diabète de type 2 et risque de maladie cardiovasculaire[J]. Circulation, 2010, 121(11):1356-1364.