Deux vers vivants ont été retirés du corps d'une femme de 27 ans. Cet aliment est croustillant, sucré et délicieux lorsqu'il est consommé cru, mais il est très dangereux

Récemment, j’ai vu un reportage selon lequel Mme Wang (pseudonyme), 27 ans, adore manger des châtaignes d’eau crues. Depuis deux ans, elle ressentait souvent une vague douleur dans le haut de son abdomen, mais elle ne la prenait pas au sérieux. Cette année, elle se sentait toujours mal à l'aise et insupportable, alors elle s'est rendue dans un hôpital de Hangzhou pour un contrôle. Finalement, le médecin a identifié la cause comme étant une infection parasitaire et a retiré deux vers vivants du corps de Mme Wang par voie chirurgicale.

#Faites attention à l’infection par les vers du gingembre lorsque vous mangez des châtaignes d’eau crues#. Les châtaignes d’eau sont récemment devenues un sujet brûlant à cause de cela.

Lorsqu’il s’agit de parasites, la première réaction de chacun est qu’ils peuvent parasiter les animaux. Par exemple, nous savons généralement que nous devons essayer de ne pas manger de fruits de mer, de viande et d’autres aliments crus pour prévenir les infections parasitaires. Les châtaignes d'eau sont des plantes, alors pourquoi ont-elles des problèmes de parasites ?

Dans cet article, nous parlerons des châtaignes d’eau et en apprendrons davantage à leur sujet.

1. Quel type de plante est la châtaigne d'eau ?

Je crois qu’il y a encore beaucoup de gens qui ne connaissent pas ces deux mots, n’est-ce pas ? Châtaigne d'eau [bí qi], également connue sous le nom de châtaigne d'eau, châtaigne moulue, taro noir et tongtiancao. Dans le sud, on l'appelle depuis l'Antiquité « poire des neiges souterraine », tandis que dans le nord, on l'appelle « ginseng du Jiangnan ». [1]

C'est une plante aquatique de forme aplatie, à la peau brun rougeâtre ou brun foncé et à la chair blanche. [2]

▲Photo : Chinese Plant Intelligence (tige)

▲Photo : Chinese Plant Intelligence (Châtaigne d'eau)

2. Quelle est la valeur nutritionnelle de la châtaigne d’eau ?

Beaucoup de gens mangent les châtaignes d'eau comme un fruit, mais en fait, elles sont plus adaptées pour être consommées comme aliment de base. Étant donné que la teneur en glucides des châtaignes d'eau n'est pas faible, nous la convertissons en fonction de la même quantité de glucides. Manger 200 grammes de châtaignes d’eau équivaut à 100 grammes de riz. [3]

Par conséquent, pour ceux qui ont besoin de contrôler leur poids ou de perdre du poids, ils doivent penser à réduire leur consommation de riz après avoir mangé des châtaignes d’eau !

Cependant, la teneur en potassium des châtaignes d’eau est encore assez bonne. C'est mieux que les bananes qui ont une teneur en potassium plus élevée. C'est environ 1,2 fois celui des bananes[3]. C'est très pratique pour ceux qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle.

3. Pourquoi les gens sont-ils infectés par les vers du gingembre ?

▲Image : Depuis Internet

La raison pour laquelle les châtaignes d’eau ont des parasites est qu’elles sont des plantes aquatiques. Le ver du gingembre est un parasite commun dans l'eau, en particulier dans les cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze, où les plantes aquatiques telles que les châtaignes d'eau et les racines de lotus sont abondantes.

Des cas d’infection par Fasciola zingiberensis existent depuis l’Antiquité. En 1960, des chercheurs chinois ont découvert des œufs de Fasciola zingiberensis dans les excréments de deux momies de la dynastie Ming de 1513 à Guangzhou. [4]

En 2015, mon pays a enquêté sur l’infection par Fasciola spp. chez les habitants du canton de Huyang, comté de Tu, la principale zone de culture de châtaignes d'eau. Au total, 424 personnes ont été étudiées et 46 se sont révélées positives pour Fasciola spp. œufs, avec un taux positif de 10,84 %. Il s’agit d’une baisse significative par rapport aux taux d’infection historiques. [5]

Les vers du gingembre s'attachent à la surface des plantes aquatiques et si la nourriture présente des fissures ou des dommages, ils pénètrent à l'intérieur et contaminent les fruits. Après avoir été mangés par les humains, ils utiliseront leurs ventouses pour se fixer à la muqueuse du duodénum ou du jéjunum supérieur afin d'absorber les nutriments, et deviendront adultes après environ 1 à 3 mois. [4]

Après une infection par le ver du gingembre, le volume des selles augmentera, l'odeur sera particulièrement mauvaise et elles contiendront des aliments non digérés. Un petit nombre de patients excrètent également des vers du gingembre dans les selles et les recrachent même par la bouche.

Les douleurs abdominales, la diarrhée, les nausées, les vomissements, la fièvre, les allergies et les œdèmes sont également des symptômes courants. Les cas graves peuvent entraîner une occlusion intestinale, voire la mort. Le développement physique et intellectuel des enfants peut également être affecté après l’infection. [4]

4. Comment consommer les châtaignes d’eau en toute sécurité ?

Assurez-vous de bien le chauffer ! Ne pas manger cru !

Les larves du ver du gingembre ne supportent pas les températures élevées. Les châtaignes d'eau doivent être bouillies/cuites à la vapeur avant d'être consommées, et la partie blanche doit être mangée, ou elles peuvent être ajoutées à des plats comme l'igname, comme les châtaignes d'eau frites avec de la viande.

Certaines personnes ont étudié les caractéristiques des châtaignes d’eau et ont découvert que :

Le chauffage des châtaignes d'eau leur fait perdre de l'eau, tandis que les pommes de terre que nous mangeons habituellement absorbent de l'eau lorsqu'elles sont chauffées. Par conséquent, même si les châtaignes d'eau sont bouillies, elles peuvent conserver leur texture croustillante tant que le temps de cuisson n'est pas trop long. [1]

De plus, certaines études ont testé le goût des châtaignes d’eau chauffées. Les résultats montrent que si vous souhaitez conserver son goût original, croustillant, sucré et tendre après un chauffage à haute température, le temps de cuisson doit être contrôlé dans les 5 minutes ; si vous souhaitez obtenir un goût doux et gluant, le temps de chauffage doit être supérieur à 10 minutes pour permettre aux granules d'amidon de se gélatiniser complètement. [6]

La peau des châtaignes d'eau n'est généralement pas consommée, mais de nombreux vendeurs la pèlent avant de la vendre. Cependant, les résidus de peau de châtaigne d'eau sont riches en fibres et en pigments et peuvent être traités et utilisés ultérieurement.

▲Photo : hoppinjohns.net

Résumé : Bien que manger des châtaignes d'eau crues ait un goût plus croquant et plus sucré, il existe un risque d'infection par les vers du gingembre et il existe également un risque de sécurité lié à une infection bactérienne. En revanche, des méthodes de chauffage appropriées permettent non seulement de le consommer en toute sécurité, mais également de conserver son goût croustillant et sucré.

De plus, non seulement les châtaignes d’eau, mais aussi les plantes aquatiques telles que les racines de lotus et les châtaignes d’eau ne doivent pas être consommées crues !

Discussion du jour : Avez-vous déjà mangé des châtaignes d’eau crues ?

(︴︴︴Demandant d'une voix tremblante︴︴︴)



Références :

[1] Kong Jinxi, Han Wenfang, Lü Guangying et al. Progrès de la recherche sur la transformation des aliments à base de châtaigne d'eau[J]. Fraîcheur et Transformation, 2011, 11(1) : 43-46. DOI : 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.01.013.

[2] Institut de botanique, Académie chinoise des sciences. L'intelligence des plantes.

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[4] Zhou Qing, Peng Qingqing, Qiu Jinbo et al. Progrès de la recherche dans le diagnostic et la prévention de la maladie du fasciatus du gingembre[J]. Revue de santé chinoise et étrangère, 2014, (23) : 108-109.

[5] Yin Xiaomei, Wang Fengfeng, Zhu Hai et al. Enquête et analyse de l'état d'infection de Fasciola zingiberensis parmi les résidents du canton de Huyang, comté de Dangtu. Maladies tropicales et parasitologie, 2015, 13(4) : 233-234. DOI : 10.3969/j.issn.1672-2302.2015.04.015.

[6] Yan Hong, Chen Shusi, Zhang Yandan et al. Étude des changements microstructuraux de la châtaigne d'eau au cours de la transformation et du stockage[J]. Journal du Collège des arts culinaires du Sichuan, 2008, (2) : 28-30. DOI : 10.3969/j.issn.1008-5432.2008.02.008.

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