Le pain complet des célébrités d’Internet « s’est écrasé » ? Testez 11 modèles et dites-vous lequel est le plus sain

Il y a quelque temps, un pain complet populaire est devenu « moche » et les valeurs réelles mesurées de glucides et d'énergie étaient bien supérieures aux valeurs indiquées sur l'emballage du produit.

Dès que cette nouvelle est sortie, les personnes qui essayaient de perdre du poids ont été choquées. Au départ, ils achetaient du pain complet pour les aider à perdre de la graisse, mais au final, ils risquent de devenir de plus en plus gros. C'est vraiment trop difficile !

Après cet incident, tout le monde s'inquiète de savoir si les valeurs indiquées sur l'emballage du pain complet sont vraiment cohérentes avec les valeurs nutritionnelles réelles ? Quelle est la qualité réelle du pain complet sur le marché ? Nous avons donc acheté 11 types de pains complets parmi les plus vendus sur le marché et les avons envoyés au laboratoire pour les tester.

1. Les faux étiquetages existent. La norme nationale exige que les valeurs réelles mesurées d'énergie et de matières grasses ne puissent pas dépasser 120 % de la valeur indiquée sur l'étiquette (la valeur réelle mesurée divisée par la valeur indiquée sur l'étiquette ≤ 120 %), et les valeurs réelles mesurées de protéines, de glucides et de fibres alimentaires ne doivent pas être inférieures à 80 % de la valeur indiquée sur l'étiquette (la valeur réelle mesurée divisée par la valeur indiquée sur l'étiquette ≥ 80 %).

Parmi les 11 types de pain de blé entier envoyés pour inspection cette fois-ci, il a été constaté que 4 types de pain de blé entier présentaient un étiquetage non conforme, principalement avec des problèmes de teneur élevée en fibres alimentaires et de faible teneur en énergie et en matières grasses.

1. Tian Y Zhu Y (saveur originale classique)

Ce qui est encore plus intéressant, c’est que ce pain a en fait une teneur en protéines faible. On suppose que la formule a peut-être été améliorée comme le pain précédent qui a échoué : du gluten a été ajouté. Le gluten est une poudre de protéines de blé qui peut augmenter la teneur en protéines et la valeur énergétique réelle augmentera également en conséquence.

H Saveur D (céréales de blé entier)

3. 7N5J (blé complet classique)

4. Faible teneur en potassium Bo S (version sandwich)

En fait, pour être honnête, les valeurs énergétiques réelles de plusieurs types de pain de blé entier avec des étiquettes à faible valeur énergétique ne sont pas très différentes des autres types, donc cela n’a pas d’importance s’ils sont marqués honnêtement. Les listes d’ingrédients de certains d’entre eux sont en fait assez bonnes, et j’en parlerai plus tard.

Nous ne commenterons ni n’alimenterons ici de tels incidents de faux étiquetage. Nous espérons également que si les fabricants constatent cela, ils pourront effectuer des inspections correspondantes sur leurs propres produits et les étiqueter de manière honnête. Après tout, les changements de formule, les changements de processus, les fluctuations des matières premières, etc. peuvent affecter la valeur finale.

Le contenu suivant est au centre de notre vulgarisation scientifique d’aujourd’hui.

2. Quel type de pain est considéré comme du pain de blé entier ? Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2016) » soulignent que les grains entiers font référence aux grains qui n'ont pas été raffinés ou qui ont été traités par broyage/écrasement/floconnage, mais qui conservent toujours l'endosperme, le germe, le son et leurs nutriments naturels du grain entier.

Il existe de nombreux types de céréales complètes, notamment le blé, l'orge, le seigle, le maïs, le sorgho, le sarrasin, l'avoine, etc., ainsi que des produits fabriqués à partir de ces céréales après broyage ou écrasement, comme la farine d'avoine, les flocons de seigle et la farine de blé entier.

Par conséquent, le pain de blé entier, comme son nom l'indique, doit faire référence au pain produit avec de la farine de blé entier, et plus la teneur en farine de blé entier est élevée, mieux c'est. Cependant, mon pays n’a pas encore émis de normes nationales obligatoires ou recommandées pour le pain complet. Il n'existe que deux normes de groupe pertinentes :

T/CABCI 02-2015 Produits de boulangerie à grains entiers, exigeant que la teneur en grains entiers ne soit pas inférieure à 27 %

T/CNSS 008-2021 Règles générales pour l'identification et l'étiquetage des grains entiers et des aliments à base de grains entiers, exigeant que la teneur en grains entiers ne soit pas inférieure à 51 %

Comme il s’agit d’une norme de groupe, peu de personnes dans le secteur l’appliquent. C'est pourquoi de nombreux pains sur le marché sont appelés pains complets même s'ils n'ajoutent que 1 % de farine de blé entier, voire pas de farine de blé entier du tout. Nous devons donc garder les yeux ouverts lorsque nous choisissons :

1. Vérifiez si la farine de blé entier est répertoriée en premier dans la liste des ingrédients

Selon les exigences d’étiquetage des aliments préemballés, si la farine de blé entier est classée première, cela signifie au moins que la teneur en farine de blé entier n’est pas très faible.

La « farine de blé entier » de Manchester est composée de blé + gluten, qui ne peut pas être considérée comme de la farine de blé entier au sens propre du terme. Ros**lba est également assez étrange. La liste des ingrédients n'est pas complète et ne comporte pas de tableau nutritionnel. Il s’agit plutôt d’un « produit personnalisé en privé » acheté dans une pâtisserie hors ligne.

2. Vérifiez si la teneur en farine de blé entier est élevée

Le pain de blé entier de meilleure qualité contient généralement une teneur plus élevée en farine de blé entier. Parmi les pains de blé entier testés cette fois-ci, seulement deux indiquaient réellement la quantité de farine de blé entier ajoutée, et la teneur était toutes supérieure à 50 %. La plupart des pains de blé entier contiennent de la farine de blé en plus de la farine de blé entier, et seuls 3 types ne contiennent pas de farine de blé.

Dans de nombreux cas, il est difficile pour les consommateurs de savoir quelle quantité de farine de blé entier est ajoutée au pain de blé entier qu'ils achètent. Par conséquent, lorsque nous achetons, nous devrions essayer de choisir d'abord ceux qui contiennent de la farine de blé entier, et ceux dont la teneur en farine de blé entier est marquée sont meilleurs (en règle générale, tant que le fabricant est prêt à indiquer le contenu, il ne sera pas faible).

3. Le pain complet peut-il vous aider à perdre du poids ? En tant que produit à base de grains entiers, le pain de blé entier présente encore de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, les céréales complètes peuvent fournir plus de vitamines B, de minéraux, de fibres alimentaires et d’autres nutriments, ce qui peut compenser la perte nutritionnelle de la farine raffinée.

En plus de faire attention aux calories lors de la perte de poids, vous devez également faire attention à la satiété, à la réponse glycémique, etc. Les aliments riches en fibres alimentaires peuvent apporter une sensation de satiété et vous aider à manger moins. De plus, la valeur IG du pain de blé entier est inférieure à celle du riz blanc et du pain blanc. La glycémie augmente plus lentement après avoir mangé, ce qui peut aider à réduire la sécrétion d’insuline et à inhiber la synthèse des graisses.

De ce point de vue, le pain de blé entier est très utile pour perdre du poids, c'est pourquoi la plupart des pains de blé entier sont présentés comme étant « faibles en sucre », « faibles en gras » et « riches en fibres alimentaires ». Est-ce vraiment le cas ?

Nous avons donc envoyé les 11 types de pain complet au laboratoire pour tester leur teneur en sucre, en matières grasses et en fibres alimentaires.

Mesure de la teneur en sucre

La norme nationale pour les aliments « à faible teneur en sucre » est la suivante : la teneur en sucre dans 100 g d'aliment ne doit pas dépasser 5 g.

Selon les résultats des tests, les 11 types de pain complet répondent à l’allégation de faible teneur en sucre. Cependant, la teneur en sucre de Xin Hwei D, Tao L et Man K Dun est proche de 5 g/100 g. Parmi eux, Tao L et Man K Dun ont également ajouté du sucre blanc dans la liste des ingrédients, donc les personnes qui contrôlent strictement le sucre doivent y prêter attention.

Mesure de la teneur en matières grasses

Les aliments sans sucre auront un goût pire. Afin de compenser le goût, certaines entreprises ajoutent beaucoup de matières grasses.

Selon les résultats des tests, la teneur en matières grasses des 11 pains de blé entier n'est généralement pas élevée, essentiellement autour de 1 à 4 %, avec Xin Hwei D, Tao L et Man K Dun étant légèrement plus élevée.

Mesure de la teneur en fibres alimentaires

Selon les normes nationales, un aliment peut être déclaré riche en fibres alimentaires si sa teneur en fibres alimentaires est ≥ 6 g/100 g.

Selon les résultats des tests, la teneur en fibres alimentaires de 6 types de pain dépassait 6 g/100 g. La teneur en fibres alimentaires des produits restants est arrondie à environ 6 g/100 g, ce qui est également assez bon.

Après un examen approfondi, les résultats des tests des 11 pains de blé entier étaient tous acceptables et répondaient fondamentalement aux exigences de « faible teneur en sucre », « faible teneur en matières grasses » et « riche en fibres alimentaires ».

4. Pain complet = mauvais goût ? De nombreux amis qui accordent plus d’importance au goût disent qu’ils ne veulent pas manger du pain difficile à avaler. Notre équipe de dégustation a donc essayé les 11 types de pain complet. Au final, j’ai découvert que certaines personnes aiment les modèles souples, tandis que d’autres préfèrent les modèles fermes. C'est vraiment une question de préférence personnelle.

Nous les avons donc classés en deux catégories : fermes et souples, et avons fait les recommandations suivantes pour votre référence.

En conclusion, le vrai pain de blé entier peut réellement aider à contrôler le poids. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer du riz raffiné et de la farine comme aliment de base, plutôt que comme collation difficile.

Puisqu’il s’agit d’un aliment de base, il doit néanmoins fournir une certaine quantité de calories et de glucides. Nous avons calculé les calories de 11 types de pain complet et avons constaté qu'une tranche de 50 g de pain complet contient les mêmes calories qu'un bol de riz (116 kcal/100 g).

Donc, en substance, le pain de blé entier n’est pas faible en calories. De nombreuses personnes consomment du pain complet, qui est en fait un aliment de base relativement riche en fibres alimentaires, en minéraux et en vitamines pour remplacer le riz et la farine raffinés et équilibrer la nutrition.

Mais que ce soit pour des raisons de santé ou de perte de poids, il faut d'abord avoir le bon état d'esprit : ce qui détermine en fin de compte notre silhouette et notre santé n'est pas un seul aliment, mais si votre alimentation globale est équilibrée sur le plan nutritionnel. Après tout, le pain blanc et le riz blanc peuvent devenir plus nutritifs et plus sains grâce à des combinaisons raisonnables.

Enfin, passons en revue cette critique du pain de blé entier et examinons comment choisir un bon pain de blé entier~