Huile pour une vie saine | Quels sont les avantages de l’huile de sésame et comment la choisir ?

L'huile de sésame est l'huile de sésame la plus couramment utilisée et est également appelée huile de sésame dans certains endroits. Outre environ 15 % d'acides gras saturés, 39 % d'acide oléique et 45 % d'acide linoléique, ainsi que des substances biologiquement actives telles que les stérols, les triterpènes, les tocophérols, l'huile de sésame contient également des substances lignanes caractéristiques telles que la sésamine, la sésamoline et le sésamol. La sésamine a de multiples fonctions physiologiques. Il peut inhiber l’absorption du cholestérol dans l’intestin grêle et entraver la synthèse du cholestérol dans le foie, et a pour effet de réduire le cholestérol sérique ; il peut favoriser le métabolisme de l’éthanol et améliorer l’activité de détoxification ; il a également une activité antioxydante dans le corps, améliore l'immunité et a des effets antihypertenseurs. C’est pourquoi l’huile de sésame est très appréciée des gens.

La saveur unique produite par la torréfaction des graines de sésame est la principale caractéristique de l’huile de sésame. Pour l'huile de sésame pressée à chaud, à mesure que la température de torréfaction augmente et que le temps de torréfaction se prolonge, la couleur de l'huile de sésame s'approfondit, l'indice de peroxyde augmente et l'indice d'acide diminue. Les substances antioxydantes produites après la torréfaction rendent l’huile de sésame plus oxydable thermiquement et son arôme est grandement amélioré. L'huile de sésame pressée à basse température est extraite à l'aide d'une force externe à une température inférieure à 85 °C, ce qui conserve davantage de nutriments actifs.

L'huile de sésame est également communément appelée huile de sésame. Selon les différents processus de production, elle est principalement divisée en quatre types : celle produite par la méthode de substitution de l'eau est appelée huile de sésame, celle produite par presse à huile est appelée huile de sésame, celle produite par extraction et raffinage est appelée huile de sésame, et celle produite par pressage à basse température est appelée huile de sésame parfumée.

L'huile de sésame est fabriquée à partir de graines de sésame grillées et moulues sur pierre, puis produite par substitution d'eau. Il a non seulement un parfum longue durée, mais possède également de fortes propriétés antioxydantes. L'huile de sésame est fabriquée à partir de graines de sésame grillées à l'aide de techniques de pressage ou de filtration. Il a un parfum fort et de fortes propriétés antioxydantes, mais le processus de torréfaction à haute température est susceptible de produire des substances nocives telles que le benzo[a]pyrène. L'huile de sésame extraite est une huile de sésame finie fabriquée en raffinant l'huile de sésame brute obtenue par le processus d'extraction. Il a une couleur plus claire et un parfum léger. L'huile de sésame pressée à basse température est une huile pressée extraite à l'aide d'une force externe à une température inférieure à 85°C. Il conserve davantage d'ingrédients actifs dans le sésame, mais l'huile a une stabilité oxydative légèrement médiocre et une courte durée de conservation.

Source de l'image : « Une vie saine grâce au pétrole »

Étant donné que différents utilisateurs peuvent avoir des préférences différentes quant à l'intensité de la saveur de l'huile de sésame, la sélection de l'huile de sésame doit être basée sur les caractéristiques de l'huile de sésame produite par différents procédés, ainsi que sur les besoins et préférences de l'utilisateur. Le contrôle qualité de l'huile de sésame peut se référer aux indicateurs de qualité de « l'huile de sésame » (GB/T 8233-2018). L'huile de sésame est divisée en deux catégories : la catégorie 1 et la catégorie 2. Sa couleur doit être jaune orangé, rouge orangé à rouge brun, avec un arôme fort et un goût unique à l'huile de sésame, et un bon goût sans aucune odeur particulière. L'huile de sésame de première qualité est claire et transparente, tandis que l'huile de sésame de deuxième qualité présente une légère turbidité.