Que sont les rouleaux de printemps ? L'origine des crêpes de printemps

Les rouleaux de printemps sont de fines crêpes à base de farine, généralement consommées avec des légumes roulés dedans. Il existe une coutume de manger des crêpes de printemps au début du printemps dans le nord. Les crêpes de printemps du nord-est de la Chine et de Pékin sont les plus délicieuses. L'association de viande et de légumes, avec quelques légumes de saison, est à la fois nutritive et délicieuse. Les amis qui l'ont mangé doivent être attirés par la texture fine et moelleuse et vouloir le manger à nouveau la prochaine fois. Tu penses ça ?

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce qu'une crêpe de printemps ?

2. L'origine des crêpes de printemps

3. Quels légumes sont les meilleurs pour envelopper dans des rouleaux de printemps ?

Qu'est-ce qu'une crêpe de printemps ?

Il est rapporté que les gâteaux de printemps de la bourse du berger à la cour de la dynastie Song étaient « faits de fils verts et de soie rouge, de coqs dorés et d'hirondelles de jade, extrêmement exquis, et chaque assiette valait dix mille pièces ». Les gâteaux de printemps étaient aussi fins que des ailes de cigale. Ce qui est enregistré ici est que de la farine fine était étalée sur une plaque plate pour faire des gâteaux extrêmement fins et transparents, qui étaient utilisés pour envelopper la farce de la bourse à berger, puis frits en rouleaux de printemps (également appelés assiettes de printemps). Les crêpes et les rouleaux de printemps sont des symboles du printemps dans l’esprit des peuples anciens.

Les rouleaux de printemps sont préparés en roulant de la farine blanche dans une crêpe ronde, puis en la faisant cuire au four. Le « Diao Ding Ji » de la dynastie Qing rapporte que la méthode de préparation des crêpes printanières consiste à « rouler la pâte et à l'envelopper de jambon, de poulet et d'autres ingrédients, ou de chou chinois, puis à la faire frire en saison pour les invités. On écrase également des rognons de bacon, de l'ail, des dattes noires, des cerneaux de noix et du sucre étranger (sucre blanc), puis on les roule en crêpes printanières et on les coupe en quartiers. » C'était la façon de le manger sous la dynastie Qing. Mais maintenant, il a évolué vers des crêpes de printemps tartinées de sauce aux haricots sucrés et consommées après avoir été roulées avec des oignons verts. Lorsque vous mangez des rouleaux de printemps, il est important de les envelopper de légumes et de les manger du début à la fin, ce qui s'appelle « avoir un début et une fin » et est de bon augure. Lorsqu'on mange des rouleaux de printemps, toute la famille s'assoit ensemble, met les rouleaux de printemps cuits dans le cuiseur vapeur et les sort au fur et à mesure, afin de pouvoir les manger pendant qu'ils sont chauds.

L'origine des crêpes de printemps

Les coutumes alimentaires de la nationalité Han au début du printemps. Il existe une coutume de manger des crêpes de printemps au début du printemps dans le nord. Les crêpes de printemps du nord-est de la Chine et de Pékin sont les plus délicieuses. On dit que les crêpes de printemps, en tant que collation traditionnelle de Chaozhou, ont évolué à partir d'anciennes collations folkloriques de Chaozhou, ce qui reste à vérifier. Les rouleaux de printemps sont de fines crêpes à base de farine, généralement consommées avec des légumes roulés dedans. À l'origine, les crêpes de printemps et les légumes étaient placés dans la même assiette, devenant ainsi une « assiette de printemps ».

Le « Sui Shi Guang Ji » de la dynastie Song citait le « Miroir aux trésors des quatre saisons » de la dynastie Tang qui disait : « Le jour du début du printemps, on mange du radis, des crêpes de printemps et de la laitue, ce qu'on appelle des assiettes de printemps. » De la dynastie Song aux dynasties Ming et Qing, la coutume de manger des crêpes de printemps est devenue de plus en plus populaire, et il existe des archives selon lesquelles l'empereur récompensait tous les fonctionnaires avec des assiettes de printemps et des crêpes de printemps le jour du début du printemps. Le « Yandu Youlanzhi » de la dynastie Ming rapporte : « Le jour du début du printemps, (l'empereur) a donné des crêpes de printemps à tous les fonctionnaires à la porte du Méridien. » Sous la dynastie Qing, les garnitures de légumes consommées avec les crêpes de printemps sont devenues plus riches. De nos jours, les gens préparent des accompagnements ou divers plats sautés et les mettent dans les rouleaux de printemps au moment de manger. Manger des crêpes printanières au début du printemps, c'est accueillir le printemps et prier pour une bonne récolte.

Les premières crêpes de printemps étaient servies dans une assiette avec d'autres plats, ce qu'on appelait « assiette de printemps ». Le récit de l'assiette printanière se trouve dans le « Fengtuzhi » de Zhou Chu : « Le jour du calendrier lunaire, les gens célèbrent les anniversaires en offrant une assiette de cinq légumes piquants. Ces cinq légumes piquants sont utilisés pour libérer le qi des cinq organes internes. » Les cinq légumes piquants ici font référence à l'assiette de printemps. « Le Miroir aux trésors des quatre saisons » dit : « Le jour du début du printemps, les gens mangent des radis, des crêpes de printemps et de la laitue, ce qu'on appelle une assiette de printemps. » Sous les dynasties Tang et Song, les assiettes de printemps étaient déjà placées le jour du début du printemps. Du Fu a également un poème intitulé « Des légumes frais dans une assiette printanière au printemps » !

Quels légumes sont les meilleurs à envelopper dans des rouleaux de printemps ?

Les rouleaux de printemps sont généralement une combinaison de viande et de légumes, servis avec des légumes de saison, à la fois nutritifs et délicieux. Il existe également des plats d'accompagnement uniques aux rouleaux de printemps : le hecai. Les hecai sont des légumes de saison (tels que les poireaux, les germes de soja, le tofu séché, etc.) coupés en lanières, soit mixés, soit frits. Ce sont des accompagnements traditionnels pour les rouleaux de printemps.