Aurez-vous la diarrhée après avoir mangé des gâteaux de lune « à faible teneur en sucre » ? Merci pour l'invitation ! Il s'avère que c'est le coupable

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, ancien directeur adjoint de l'Institut de prévention des maladies chroniques et de gestion de la santé du Centre de contrôle et de prévention des maladies de la région autonome ouïgoure du Xinjiang

La fête de la mi-automne approche et c'est le moment des réunions de famille, de l'observation de la lune et des gâteaux de lune.

De nos jours, poussés par le concept de consommation saine, de plus en plus d'amis choisissent d'acheter des aliments sans sucre ou avec des substituts de sucre, et les gâteaux de lune, riches en calories, doivent naturellement lancer des produits conformes à la tendance.

Récemment, de nombreux internautes ont déclaré avoir commencé à avoir des maux d'estomac après avoir mangé les « gâteaux de lune sains à faible teneur en sucre » de Zhihu.

Par la suite, le fonctionnaire s'est excusé et a expliqué que lors du processus d'achat, ils avaient choisi des gâteaux de lune à faible teneur en sucre qui utilisaient du maltitol au lieu du saccharose, ce qui a provoqué chez certaines personnes une intolérance et des symptômes d'inconfort tels que la diarrhée.

Capture d'écran de Weibo

De nombreuses personnes se posent la question : qu’est-ce que le maltitol ? Pourquoi ai-je la diarrhée après l'avoir mangé ? L’ajout de maltitol aux aliments est-il vraiment sans sucre ? Cet article de vulgarisation scientifique vous aidera à résoudre le mystère.

Pourquoi ajoute-t-on du maltitol aux gâteaux de lune ?

Le maltitol (nom anglais Maltitol) est un alcool disaccharide obtenu par hydrolyse, hydrogénation et raffinage de l'amidon. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche ou d'un liquide visqueux neutre, incolore et transparent, et constitue un édulcorant alimentaire fonctionnel.

Le maltitol, en tant que substitut du saccharose, est souvent utilisé comme substitut du sucre. Les entreprises n’ajoutent pas de maltitol aux gâteaux de lune simplement pour réduire les coûts.

Le maltitol est utilisé comme ingrédient des gâteaux de lune car ses propriétés chimiques et physiques peuvent grandement améliorer la qualité des gâteaux de lune. comme:

(1) Le maltitol peut garantir que les gâteaux de lune ont une meilleure viscosité ;

(2) L’hygroscopicité du maltitol améliore la rétention d’eau des gâteaux de lune tout en empêchant la cristallisation du saccharose ;

(3) Le maltitol est résistant à la chaleur et ne subit pas la réaction de Maillard (un phénomène dans lequel les aliments sucrés (glucides) et protéiques (acides aminés) brunissent à haute température) après chauffage, changeant ainsi la couleur du produit.

(4) En tant qu'édulcorant, le maltitol est fondamentalement aussi sucré que le saccharose (80 à 95 % de la douceur du saccharose), mais ses calories ne représentent que 1 à 5 % de celles du saccharose. Cela répond simplement aux besoins du nombre croissant de personnes qui recherchent des étiquettes sans sucre et des aliments « zéro calorie ». C'est pourquoi il est souvent présenté comme un aliment « zéro calorie ».

Pourquoi manger des gâteaux de lune contenant du maltitol provoque-t-il une diarrhée ?

Bien que les avantages du maltitol soient reconnus et largement utilisés dans les ingrédients alimentaires tels que les gâteaux, les bonbons et les produits laitiers dans le monde entier, il ne peut être que partiellement digéré dans le corps humain et a un taux d'absorption extrêmement faible, ce qui peut facilement provoquer une augmentation de la pression osmotique dans le gros intestin, ce qui rend difficile l'absorption de l'eau par les intestins.

Par conséquent, si le corps humain consomme des quantités excessives de maltitol, cela provoquera des crampes d’estomac et des ballonnements, ainsi que des symptômes d’inconfort gastro-intestinal tels que des gargouillements intestinaux et de la diarrhée.

Bien qu'il existe des rapports dans la littérature indiquant que les symptômes d'inconfort gastro-intestinal ne se produisent que lorsque l'apport dépasse 100 g/personne/jour, en raison de différences individuelles, des symptômes de diarrhée peuvent survenir même si cette quantité n'est pas atteinte. En particulier, l’incidence de la malabsorption de l’alcool de sucre est relativement plus élevée chez les personnes atteintes de maladies inflammatoires gastro-intestinales chroniques, et les symptômes qui surviennent seront également plus graves.

De plus, certaines études ont montré que la consommation d’aliments contenant du maltitol avec d’autres glucides peut aggraver les symptômes d’inconfort gastro-intestinal.

Cet inconvénient du maltitol est mentionné sur certaines étiquettes de produits comme un avertissement « laxatif puissant ».

Les aliments sans sucre contenant du maltitol sont-ils vraiment sans sucre ?

En fait, le fait que de nombreux aliments sans sucre et substituts de sucre contiennent du maltitol ne signifie pas qu’ils sont réellement sans sucre.

En effet, même si aucun sucre n’est ajouté à l’aliment, le goût est amélioré en utilisant du maltitol ou d’autres alcools de sucre comme édulcorants. Les gens consommeront sans le savoir davantage de glucides raffinés, tels que des biscuits, des pâtisseries, etc., ou consommeront du thé au lait sans sucre mais riche en matières grasses, du chocolat sans sucre, etc., ce qui ajoute de l’énergie supplémentaire.

En outre, les « Règles générales pour l’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » de mon pays stipulent que les aliments peuvent être étiquetés comme sans sucre si la teneur en sucre est inférieure à 0,5 g/100 g.

On voit donc que « sans sucre » ou « substitut de sucre » n’est pas vraiment sain !

En outre, il convient de noter que :

Étant donné que la méthode de digestion du maltitol est différente de celle de la plupart des autres glucides sucrés que les gens ont l’habitude de manger, il n’est que partiellement digéré dans l’intestin grêle et pénètre dans le côlon. Son index glycémique (IG) est de 35, ce qui est bien inférieur à l’index glycémique de 65 du sucre blanc ordinaire. C'est pourquoi de nombreuses publicités prétendent qu'il peut être utilisé comme un remède temporaire contre les envies de sucre chez les personnes diabétiques.

Cependant, le maltitol est également un glucide. Les diabétiques ne doivent jamais consommer d’aliments sucrés au maltitol, comme les boissons, le chocolat, les beignets, les choux, les gâteaux à la crème, etc. N’oubliez pas que de grandes quantités de maltitol provoqueront des fluctuations de la glycémie et affecteront la sensibilité à l’insuline.

Dans quels produits est-il préférable d'ajouter du maltitol ?

Un autre argument de vente important de l’édulcorant au maltose est qu’il ne colle pas aux dents et ne provoque pas de caries dentaires, qu’il a une douceur douce sans arrière-goût et qu’il est relativement sûr à utiliser dans la gamme standard. C'est pourquoi il est également utilisé dans les bains de bouche, les chewing-gums et même les dentifrices. Il n’affecte pas la santé bucco-dentaire et peut également améliorer le goût du produit.