Est-il préférable d'utiliser du saindoux ou du beurre pour faire une pâte au jaune d'œuf ? Pourquoi la pâte feuilletée au jaune d'œuf et au saindoux est-elle meilleure que la pâte feuilletée au beurre ?

De nombreux amis préparent des chips au jaune d'œuf au four à la maison et ne savent pas s'ils doivent utiliser du saindoux ou du beurre. Nous pourrions tout aussi bien combiner les deux ensemble. Le produit fini aura non seulement la texture lâche, parfumée, croustillante et fondante des chips de saindoux, mais réduira également l'odeur de saindoux et augmentera l'arôme du beurre, rendant les chips de jaune d'œuf plus parfumées et tentantes. N’est-ce pas faire d’une pierre deux coups ?

Contenu de cet article

1. Est-il préférable d'utiliser du saindoux ou du beurre pour la pâte au jaune d'œuf ?

2. Pourquoi les pâtisseries au jaune d’œuf faites avec du saindoux sont-elles meilleures que les pâtisseries au beurre ?

3. Peut-on ajouter du beurre et du saindoux ensemble dans des chips au jaune d'œuf ?

Est-il préférable d'utiliser du saindoux ou du beurre pour la pâte au jaune d'œuf ?

Chacun a ses propres avantages.

L'utilisation du saindoux pour faire de la pâte feuilletée est une technique courante utilisée pour diverses pâtisseries. Le processus de production traditionnel de la pâte à base de jaune d'œuf utilise également du saindoux. Le produit fini est feuilleté, croustillant, doux et parfumé, et fond dans la bouche. L'effet et le goût sont meilleurs que l'utilisation de beurre pour faire de la pâte feuilletée, et le saindoux est moins cher que le beurre.

Cependant, la pâte au jaune d'œuf faite avec du saindoux a une légère saveur de saindoux, ce qui n'est pas délicieux pour les personnes halal ou qui n'aiment pas le goût du saindoux. À ce stade, vous pouvez utiliser du beurre à la place. Bien que son effet raccourcissant soit plus faible que celui du saindoux, le produit fini a une saveur laiteuse et un goût croustillant et délicieux.

Pourquoi la pâte feuilletée au jaune d'œuf et au saindoux est-elle meilleure que la pâte feuilletée au beurre ?

Bien que le saindoux et le beurre soient tous deux des huiles animales, le saindoux est un glycéride d'acide gras saturé supérieur extrait de la graisse de porc et a une teneur en matières grasses plus élevée. 100 grammes de saindoux contiennent 99,6 grammes de matières grasses et seulement 0,2 gramme d'eau. Le beurre est transformé à partir du lait. Il s'agit du produit obtenu en remuant du lait frais et en filtrant une partie de l'eau de la substance épaisse qui se trouve à la surface. Il contient relativement moins de matières grasses. 100 grammes de beurre contiennent 92 grammes de matières grasses et 6,2 grammes d’eau. Par conséquent, le saindoux a une meilleure ductilité que le beurre, et l'effet de raccourcissement est plus rapide et la stratification est évidente. Le produit fini aura toujours un goût croustillant après avoir été laissé longtemps. Cependant, le beurre a une teneur en eau plus élevée, de sorte que la pâte feuilletée qui en est faite n'est pas aussi croustillante et est relativement molle.

Peut-on ajouter du beurre et du saindoux ensemble dans des chips au jaune d'œuf ?

Peut.

Les principaux ingrédients du beurre sont les matières grasses, le cholestérol, la vitamine A, le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium, le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre, etc. les nutriments contenus dans le saindoux sont principalement des graisses, des glucides, du cholestérol, de la vitamine A, du rétinol, du sulfate d'ammonium, de la vitamine E, etc. Il n'y a aucun conflit dans les ingrédients des deux et ils peuvent être consommés ensemble. De plus, si elle est utilisée pour faire de la pâte au jaune d'œuf, la combinaison des deux huiles peut donner au produit fini non seulement la texture lâche, parfumée, croustillante et fondante de la pâte au saindoux, mais aussi réduire l'odeur du saindoux et augmenter l'arôme du beurre, rendant la pâte au jaune d'œuf plus parfumée et tentante.