Les résidus de saindoux sont-ils sains ? Enfin, il y a une réponse fiable

Expert de cet article : Zhang Zhaomin, Master en sciences alimentaires, ingénieur senior

Croustillant et délicieux, parfumé et non gras... le protagoniste dont nous allons parler aujourd'hui est le résidu de saindoux !

Les résidus de saindoux existent dans la mémoire de nombreuses personnes. À cette époque relativement sous-développée, de nombreuses familles utilisaient de la graisse pour fabriquer du saindoux pour cuisiner, et les résidus de saindoux restants constituaient souvent un délicieux plat d'accompagnement.

La question est donc : pourquoi le saindoux est-il si délicieux ? La consommation régulière de résidus de saindoux peut-elle prévenir le cancer ? Ou cela va-t-il obstruer les vaisseaux sanguins ? Regardons cela de plus près ci-dessous.

Pourquoi le saindoux est-il si délicieux ?

Habituellement, afin d'obtenir un meilleur rendement en huile lors de la cuisson du saindoux, le saindoux de porc est choisi comme matière première, car le tissu adipeux du saindoux de porc est composé d'une matrice tissulaire avec une petite quantité de protéines et d'eau.

Cependant, de nos jours, très peu de familles se donnent la peine de fabriquer du saindoux, et lorsque les résidus de saindoux sont occasionnellement cuits, on utilise souvent comme matière première une graisse avec un rapport graisse/poids relativement faible. Lorsque ces viandes grasses sont chauffées, la graisse sera continuellement libérée des cellules du tissu adipeux, la majeure partie de l'eau sera éliminée et les résidus de graisse contenant des protéines restants deviendront des résidus de saindoux.

Étant donné que les résidus de saindoux ont généralement une faible teneur en eau et une texture lâche, ils ont un goût plus croustillant. Parallèlement, au cours du processus de cuisson, les résidus de saindoux subiront un brunissement non enzymatique, comme la réaction carbonylamine (communément appelée réaction de Maillard), qui produira des substances brun foncé et des composants aromatiques caramélisés.

C'est cette couleur, cette saveur et ce goût particuliers qui le rendent apprécié par la plupart des gens.

Le saindoux est-il nutritif ? Puis-je manger plus ?

Le saindoux a une certaine valeur nutritionnelle, principalement des matières grasses (acides gras) et une petite quantité de protéines.

Par exemple, si l'on prend comme exemple la matière première des résidus de saindoux, selon les données du Tableau de composition des aliments de mon pays (6e édition), en plus de 2,4 % de protéines et de 88,6 % de matières grasses, les matières grasses contiennent également une petite quantité de vitamines et une variété d'éléments minéraux. À une époque où les matériaux étaient relativement rares et où l’industrie de transformation des aliments n’était pas encore développée, les résidus de saindoux ont peut-être joué un rôle nutritionnel plus positif.

Cependant, comme la graisse du saindoux est principalement constituée d’acides gras saturés, tels que l’acide palmitique et l’acide stéarique, une consommation à long terme de graisses animales excessives est plus susceptible de provoquer l’obésité.

De plus, le point de fusion des graisses et des huiles générales affectera également la digestion et l’absorption de celles-ci par notre corps. Par exemple, les huiles dont la température corporelle est inférieure à la normale (comme 37 °C) sont relativement plus faciles à émulsionner dans le tube digestif, ce qui entraîne une meilleure digestibilité.

Le point de fusion des graisses animales est généralement plus élevé que celui des graisses végétales. Par exemple, le point de fusion de la graisse dans les résidus de saindoux (similaire au saindoux) est d'environ 36 à 50 °C, le point de fusion de l'huile de soja courante est d'environ -18 à -8 °C, et celui de l'huile d'arachide est d'environ 0 à 3 °C, et ainsi de suite.

Par conséquent, compte tenu de votre propre santé et d’une digestion et d’une absorption plus faciles, vous ne devriez pas manger trop de résidus de saindoux.

La consommation régulière de résidus de saindoux peut-elle prévenir le cancer ?

Le saindoux est un aliment courant qui n’a aucun effet biologique positif sur la santé humaine. Son principal composant est la graisse, et principalement les graisses saturées.

D’une manière générale, consommer régulièrement des graisses saturées n’est pas bon pour la santé, mais peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Par conséquent, consommer fréquemment des résidus de saindoux ne peut ni guérir les maladies ni prévenir le cancer.

Est-ce que manger du saindoux obstrue vos vaisseaux sanguins ?

Tout aliment que nous mangeons est essentiellement composé de protéines, de matières grasses, de sucre (glucides), d’eau, de vitamines et de minéraux.

Parmi eux, les protéines, les lipides et les glucides sont de gros nutriments moléculaires qui ne peuvent pas être directement absorbés par le corps humain. Ils passeront d'abord par le tube digestif et seront décomposés en petites molécules absorbables telles que les acides aminés, le glycérol, les acides gras, etc. sous l'action de diverses enzymes digestives. Ces petites molécules digérées pénètrent ensuite dans le sang et la lymphe par la muqueuse gastro-intestinale (comme la muqueuse de l’intestin grêle).

Par conséquent, manger des résidus de saindoux n’obstruera pas vos vaisseaux sanguins.

Comment consommer les résidus de saindoux ?

Les résidus de saindoux ont une teneur élevée en matières grasses et constituent un aliment riche en énergie. En manger trop peut facilement conduire à un apport énergétique excessif.

De plus, au cours du processus de production, les gens font souvent frire les aliments à plusieurs reprises pendant une longue période pour éliminer autant d'humidité que possible afin d'obtenir un goût plus croustillant. Cependant, sous l’action de températures élevées pendant une longue période, les huiles subiront des changements chimiques complexes tels que l’hydrolyse, la condensation et la polymérisation, qui peuvent produire une variété d’ingrédients nocifs pour le corps humain.

Alors, comment consommer les résidus de saindoux ?

1. Évitez de faire frire les ingrédients à plusieurs reprises pendant une longue période et évitez d'attendre que les résidus de saindoux deviennent trop foncés avant de les retirer de la poêle.

2. Contrôlez la quantité de nourriture que vous mangez. Selon les recommandations des directives alimentaires de mon pays, les adultes ne devraient pas consommer plus de 30 % de leur énergie quotidienne sous forme de matières grasses. Si l'on calcule sur la base d'un besoin énergétique quotidien de 2000 kcal (environ 8400 kjoules), l'apport quotidien en matières grasses ne doit pas dépasser 68 grammes. Nous pouvons également obtenir des graisses à partir d’autres aliments et d’huiles végétales, il suffit donc de manger une quantité modérée de résidus de saindoux.

3. Étant donné que les résidus de saindoux ont une teneur en graisses saturées relativement élevée, ils ne conviennent pas aux personnes âgées, aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, etc.

En résumé

Les résidus de saindoux sont un aliment riche en énergie

C'est croustillant et délicieux

Vous pouvez le manger de temps en temps

Mais ne mange pas trop~

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