Pourquoi les nouilles de Chongqing sont-elles si populaires ? Les nouilles de Chongqing sont-elles épicées ?

Chaque ville a sa propre culture culinaire, et Xiaomian reflète le côté le plus authentique des habitants de Chongqing. C'est peut-être pour cela que Chongqing Xiaomian est si populaire. Les nouilles de Chongqing ont deux caractéristiques importantes : salées et épicées. Cela peut être lié aux ingrédients qu'ils ont mis, mais les nouilles ont l'air très bonnes. Une fois l'huile de piment rouge versée dessus, elle rend les gens très appétissants.

Contenu de cet article

1. Pourquoi les nouilles de Chongqing sont-elles si populaires ?

2. Les nouilles de Chongqing sont-elles épicées ?

3. Comment est préparée la soupe de nouilles de Chongqing ?

Pourquoi les nouilles de Chongqing sont-elles si populaires ?

Chongqing est une ville inclusive. On y trouve des immeubles de grande hauteur, de grands hôtels luxueusement décorés, ainsi que de petits stands de nouilles construits le long des rues. Ces petits commerces de nouilles installent un petit hangar sous le pont, à côté de la gare, à l'entrée du marché aux légumes, ou à l'entrée de la ruelle. Ils ouvrent leurs portes avec quelques tables, des bancs et un grand pot. Bien que l'environnement ne soit pas bon, le parfum épicé et frais des nouilles attire toujours des gens de différentes classes de la ville.

On peut même y voir des dirigeants en costume, des étudiants, des travailleurs migrants et des idiots assis au bord de la route, transpirant abondamment tout en mangeant des nouilles à côté d'un stand de nouilles banal. À Chongqing, le Xiaomian est une spécialité culinaire locale simple qui compte un grand nombre de fans.

On dit que les nouilles sont livrées uniformément dans chaque magasin de nouilles de Chongqing, mais les ingrédients sont tous leurs propres produits signature, de sorte que chaque petit magasin de nouilles peut préparer des nouilles différentes avec des saveurs différentes. Un grand bol fumant en porcelaine est servi, l'odeur épicée envahit vos narines et les grains de poivre flottent à la surface, stimulant immédiatement votre appétit. Vos nerfs sont déjà excités avant même que vous ne mettiez votre bouche dessus.

Piquant : La température de l’huile détermine le goût de l’huile épicée. Lors de la friture de l’huile de piment, il est très important de contrôler la température de l’huile. Pour que les nouilles aient meilleur goût, il est recommandé d'acheter de l'huile de colza pure provenant d'une presse à huile spéciale. Lorsque la température de l’huile atteint 200°, versez les nouilles au piment dessus. Ajoutez ensuite les graines de sésame et les cacahuètes aux nouilles au chili et couvrez-les lorsque la température de l'huile atteint 120°. Faites revenir l'huile de piment lentement à feu doux (environ 40 minutes). Une température élevée ou basse affectera le piquant.

Épicé : Les habitants de Chongqing qui aiment la nourriture épicée ont naturellement un goût particulier pour les grains de poivre du Sichuan. Le processus de production du poivre du Sichuan est également assez sophistiqué et la sélection du poivre du Sichuan est très importante. Pour faire ressortir la saveur engourdissante des grains de poivre du Sichuan, la cuisson au wok est essentielle et la chaleur doit être correctement contrôlée. Les grains de poivre frais du Sichuan doivent être « dénoyautés » dans une poêle en fer avant d'être réduits en poudre.

Frais : La chose la plus importante pour déterminer si les nouilles sont délicieuses est la soupe avec les assaisonnements. La soupe fraîche à base d'os et de saindoux est plus délicieuse et savoureuse, et elle est extrêmement difficile à préparer avec vos compétences. Il existe un dicton dans le secteur selon lequel « le ton de l’opéra du Sichuan est la soupe de la cuisine du Sichuan ».

Parfum : Le haichili est un ingrédient indispensable dans les nouilles de Chongqing. Bien qu'il soit fabriqué à partir des mêmes ingrédients que l'huile de piment, les exigences pour le piment et l'huile de piment sont complètement différentes. L'huile de piment nécessite un piquant pur, tandis que le Haichili doit être épicé avec une pointe de parfum. Lors de la sélection des ingrédients, assurez-vous de choisir des piments rouges ; les piments doivent être placés dans un bocal et fermé hermétiquement pendant 3 jours afin qu'ils aient un goût épicé mais pas sec. Les bons piments doivent être coupés avec des ciseaux et non hachés avec une machine.

Les nouilles de Chongqing sont-elles épicées ?

Les nouilles de Chongqing ont deux caractéristiques importantes : salées et épicées. Cela peut être lié aux ingrédients qu'ils ont mis, mais les nouilles ont l'air très bonnes. Une fois l'huile de piment rouge versée dessus, elle rend les gens très appétissants. Cependant, tout le monde ne peut pas manger le piment contenu dans les nouilles de Chongqing. Surtout dans les villes du nord, de nombreux clients demandent des nouilles de Chongqing sans piment.

Ou le propriétaire du magasin se moquera de vous et dira que la principale caractéristique des nouilles de Chongqing est leur piquant. Comment manger des nouilles de Chongqing sans piment ? À des fins d'expérience, l'éditeur a spécialement commandé des nouilles de Chongqing sans piment. Le goût peut être décrit en un mot : salé. Il n'y a pas d'autre goût.

Comment préparer la soupe de nouilles de Chongqing

La base de la soupe est faite à partir d'os frais et est délicieuse et pure. Huile de piment, vinaigre, sésame, sauce soja, poivre, ail écrasé, etc., « l'assaisonnement est ce que vous mangez lorsque vous mangez des nouilles. » Les cacahuètes, la viande hachée, les germes de soja et les légumes verts sont également des aliments standard.

Ingrédients principaux : nouilles fraîches à la farine de blé, que les habitants de Chongqing appellent « nouilles d'eau » ou « feuilles d'eau ».

Base de soupe : La soupe aux gros os est préparée avec des variétés riches, des ingrédients soigneusement sélectionnés et des condiments uniques, formant une base de soupe à saveur épicée complexe.

Ingrédients : Légumes verts de saison.

Au sens large, les petites nouilles comprennent également les nouilles avec de la sauce tomate, comme le bœuf, les intestins de porc, les nouilles aux pois avec de la sauce soja, etc. Les petites nouilles sont riches en variété. Dans un magasin de nouilles, vous pouvez demander au magasin de préparer des saveurs personnalisées, telles que « sauté sec » (nouilles mélangées), « jaunâtre » (plus dures), « ajouter du vert » (ajouter plus de légumes), « très épicé » (ajouter plus d'huile et de piment), etc.

Les nouilles sont de type soupe et épicées. Bien que le prix soit bas, les matériaux sont exquis. Les nouilles de Chongqing sont différentes des nouilles traditionnelles du nord. Les nouilles doivent être fabriquées à partir de nouilles alcalines fraîches (nouilles humides) fabriquées à partir d'eau alcaline locale pour avoir une texture moelleuse. Il existe trois principaux types de nouilles. Les nouilles d'un diamètre d'environ 2 mm et d'une section carrée ou ronde sont appelées « nouilles fines » ; celles d'une largeur de 4 mm et d'une épaisseur d'environ 1 mm ont la forme de feuilles de poireau, et les habitants de Chongqing les appellent « feuilles de poireau » ; celles d'une largeur d'environ 9 mm sont classées comme « nouilles larges ». La plupart des magasins proposent ces trois types de nouilles parmi lesquels les clients peuvent choisir, les nouilles fines étant la valeur par défaut. De plus, les nouilles sont préparées avec des condiments riches, notamment : huile de cuisson, huile rouge, sauce soja, huile de poivre, vinaigre, oignon, ail émincé, sésame, poudre de poivre, poudre de poivre, huile de piment, essence de poulet, MSG, galanga, anis étoilé et plus de dix sortes. Différents magasins ajoutent également des petits pois, des sauces diverses, etc. selon leurs propres recettes. Les petites nouilles privilégient le goût plutôt que la quantité, d'où le dicton « soupe large et nouilles étroites » parmi les habitants de Chongqing. Le Xiaomian est une sorte de plat de nouilles bon marché et délicieux originaire de Chongqing, que l'on trouve principalement dans les stands de bord de route et les stands de nourriture.