Pourquoi la tête de lion braisée s’appelle-t-elle tête de lion braisée ? Qu'est-ce que la tête de lion braisée ?

Les boulettes de tête de lion braisées sont composées de quatre boulettes de viande d'une excellente couleur, d'un parfum et d'un goût excellents, symbolisant les quatre grandes joies de la vie : le bonheur, la richesse, la longévité et la joie. Il est souvent utilisé comme plat final lors des banquets de mariage, des banquets d'anniversaire et d'autres banquets pour porter chance. Pourquoi la tête de lion braisée s’appelle-t-elle tête de lion braisée ? Discutons-en avec tout le monde ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Pourquoi la tête de lion braisée s'appelle-t-elle tête de lion braisée ?

2. Quel type de cuisine est la tête de lion braisée ?

3. Pourquoi ajoute-t-on du tofu à la tête de lion ?

Pourquoi la tête de lion braisée s'appelle-t-elle tête de lion braisée ?

« Tête de lion » signifie grosse viande hachée dans le dialecte de Yangzhou, et est appelé « grosses boulettes de viande » ou « boulettes de viande des quatre bonheurs » dans le dialecte du nord. On dit que son « ancêtre lointain » est le « Jumping Ball Roasting » enregistré dans le « Food Classic » des dynasties du Nord et du Sud (voir « Qimin Yaoshu. Roasting Method Chapitre 80 »). Sous la dynastie Tang, à mesure que l’économie prospérait, les fonctionnaires et les dignitaires accordaient également plus d’attention à leur alimentation. Un jour, le duc Xun Wei Zhi organisa un banquet et le célèbre chef Wei Juyuan prépara également dans son manoir ces quatre plats célèbres de Yangzhou, accompagnés de délices des montagnes et de la mer, et de trésors rares de la terre et de la mer, qui émerveillèrent les invités. Lorsque le plat « Viande de tournesol » a été servi, l'énorme boulette de viande faite de cœur de tournesol était si exquise qu'elle ressemblait à une tête de lion. Les invités en profitèrent pour le persuader de boire, en disant : « Le duc Xun a été soldat pendant la moitié de sa vie et a accompli des exploits militaires exceptionnels. Il devrait porter le sceau du lion. » Wei Zhi leva joyeusement son verre et le but en entier, en disant : « Pour commémorer l'événement d'aujourd'hui, la « viande de tournesol » devrait être renommée « tête de lion ». » Depuis lors, Yangzhou a ajouté le célèbre plat « Tête de Lion ».

Qu'est-ce que la tête de lion braisée ?

La tête de lion braisée fait généralement référence aux boulettes de viande des quatre bonheurs, qui sont l'un des plats traditionnels classiques de Han et appartiennent à la cuisine du Shandong. Il se compose de quatre boulettes de viande d'une couleur, d'un parfum et d'un goût excellents, représentant les quatre grandes joies de la vie : le bonheur, la richesse, la longévité et la joie. Il est souvent utilisé comme plat final lors des banquets de mariage, des banquets d'anniversaire et d'autres banquets pour porter chance. D'après leur apparence, les boulettes de viande Four Joy sont composées de quatre boulettes de viande plus grosses et d'autres ingrédients auxiliaires. La méthode de fabrication des boulettes de viande Four-Happiness est fondamentalement la même que celle des boulettes de viande Lion's Head, sauf que seulement quatre boulettes de viande sont utilisées. Les principaux ingrédients sont la farce de porc, les œufs, les oignons verts hachés, etc.

Pourquoi Lion's Head contient-il du tofu ?

Le tofu est ajouté à la tête de lion car il est fabriqué à partir de la tête de lion du tofu. La tête de lion au tofu est préparée avec du tofu, des champignons shiitake, des pétoncles, des crevettes séchées, du jambon, de la viande maigre, de la bile de légumes, de la sauce au poisson et d'autres ingrédients principaux, ainsi que du sel, du sucre, de la sauce soja légère, de la fécule de maïs et d'autres ingrédients auxiliaires. C'est une délicatesse au goût frais et parfumé.

pratique:

(1) Lavez le tofu, séchez-le et écrasez manuellement le tofu kapok. Mélangez et battez jusqu'à ce que le tofu devienne collant et mou.

(2) Coupez le porc, les champignons shiitake, les pétoncles, les crevettes séchées et le jambon en petits morceaux. Ajoutez la purée de tofu et la marinade et mélangez bien. Divisez en quatre portions égales et façonnez des boules pour une utilisation ultérieure.

(3) Saupoudrez chaque boule de tofu d'un peu de farine sèche, faites-les frire dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, égouttez-les et réservez.

(4) Ajoutez la quantité appropriée de bouillon à la sauce aromatisée au poisson, placez la tête de lion de tofu dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits et que la sauce soit épaisse, puis ajoutez le cœur de légume blanchi et servez.