Je suis en train d'éplucher une igname, mais mes mains me démangent de frapper quelqu'un ! Que se passe-t-il?

L'igname est un type d'aliment à base de pomme de terre et constitue un ingrédient courant dans la vie quotidienne.

Igname confite, côtes de porc et soupe d'igname, igname frite avec des tranches de porc, igname aux myrtilles... Selon les préférences gustatives, de nombreux plats délicieux peuvent être préparés, qu'ils soient cuits à la vapeur, frits, confits ou transformés en soupe, ils sont super polyvalents.

Cependant, bien que l’igname soit délicieuse, il y a une chose qui dérange beaucoup de gens : chaque fois qu’ils manipulent de l’igname, leurs mains démangent et se grattent ! Dans les cas graves, de petites taches rouges ou même un gonflement peuvent apparaître.

Pourquoi est-ce ainsi ? Quelle est une bonne façon de l’éviter ? Parlons-en dans cet article pour que chacun puisse manipuler l’igname en toute confiance à l’avenir sans avoir peur !

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Quels ingrédients provoquent des démangeaisons aux mains ?

Allantoïne ! Peut-être que les saponines sont également à blâmer

Quiconque a manipulé de l’igname a l’impression qu’après avoir été coupée, un liquide collant s’écoule de l’igname. Il s’agit de mucus d’igname, qui a des effets antioxydants, renforce l’immunité et réduit les lipides sanguins. [2]

Les principaux composants du mucus d’igname sont l’eau, les polysaccharides et les protéines, et la teneur en eau est très élevée. La teneur en eau de l'igname en bâton de fer et de l'igname ordinaire est respectivement de 70,3 % et 89,6 %. [1] Les principaux composants des polysaccharides sont le mannose et le glucose. De plus, le mucus d'igname contient également de petites quantités d'allantoïne, d'acides aminés, de lipides, de diosgénine, de catécholamines, d'alcaloïdes d'igname, etc.

Certaines personnes pensent que les saponines (également appelées « saponines ») contenues dans le mucus sont la cause des démangeaisons des mains, mais il n'existe actuellement aucune littérature de recherche scientifique confirmant clairement que les saponines de l'igname sont le « véritable coupable » qui provoque les démangeaisons de la peau sensible.

Cependant, des études ont observé les effets de l’allantoïne contenue dans le mucus d’igname sur la peau.

Les chercheurs ont divisé les souris en deux groupes, ont rasé les poils de leur cou et de leur dos, ont injecté de l'allantoïne dans le cou des souris du groupe expérimental et ont injecté une solution saline dans le cou des souris du groupe témoin. Ils ont ensuite observé et collecté le nombre de fois que les deux groupes de souris se sont grattés en une heure. Les résultats ont montré que les souris du groupe expérimental se grattaient le cou beaucoup plus souvent que celles du groupe témoin. [3] Cela suggère que l’allantoïne peut irriter la peau de la souris. Par conséquent, le « véritable coupable » qui provoque des démangeaisons des mains dues au mucus d’igname pourrait être l’allantoïne, mais la possibilité que les saponines puissent avoir des effets similaires ne peut être exclue.

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La cuisson avant la transformation peut vous éviter de vous gratter les mains.

Une fois taché, utilisez de l'eau savonneuse pour un traitement d'urgence

Découvrez pourquoi vos mains vous démangent, afin que vous puissiez déguster de délicieux plats sans douleur ni démangeaisons ! Le problème est que l’allantoïne a peur de la chaleur et se décompose lorsqu’elle est exposée à la chaleur. Il a également peur des liquides alcalins. Par conséquent, lorsque vous manipulerez de l’igname à l’avenir, il vous suffira de suivre les 4 points suivants pour dire adieu aux démangeaisons des mains :

1 Portez des gants lors de la manipulation de l'igname : mettez des gants jetables avant d'éplucher l'igname. Les gants ont un effet protecteur et peuvent empêcher la peau d’entrer en contact direct avec le mucus de l’igname.

2. Cuire d'abord à la vapeur puis éplucher : Si vous ne vous sentez pas à l'aise de travailler avec des gants, faites d'abord cuire l'igname à la vapeur puis épluchez-la. Lavez l'igname, coupez-la en tronçons avec la peau et faites-la cuire directement à la vapeur. Il sera généralement cuit en 15 à 20 minutes après que l'eau ait bouilli. Pendant le processus de cuisson à la vapeur, les substances allergènes présentes dans l'igname se décomposent lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Après cela, vous pouvez le manipuler comme vous le souhaitez sans que vos mains ne vous démangent !

③ Si vos mains touchent accidentellement le mucus de l'igname et commencent à démanger, lavez-vous immédiatement les mains avec du savon. L’eau de bicarbonate de soude et l’eau chaude fonctionneront également, car elles peuvent toutes deux soulager les symptômes de démangeaisons.

④ Si le lavage ne suffit pas à soulager les symptômes de démangeaisons, vous pouvez réchauffer vos mains plus près d'une source de chaleur, par exemple en utilisant le bloc d'air chaud d'un sèche-cheveux, mais veillez à faire attention à la température pour éviter les brûlures.

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L'igname en bâton de fer est particulièrement adaptée comme aliment de base

Une étude a comparé l’igname Qichun, l’igname bâton de fer et l’igname Huai. Les résultats ont montré que parmi les trois, l'igname en bâton de fer a la teneur en polysaccharides la plus élevée, qui peut être utilisée comme substance pour stocker l'énergie dans les organismes. [4]

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », la consommation de pommes de terre est de 50 à 100 g/j. Si vous mangez de l'igname, elle doit mesurer entre 4 et 6 doigts. [5]

Pour résumer :

La principale raison pour laquelle l’igname provoque des démangeaisons aux mains peut être liée à l’allantoïne et aux saponines présentes dans son mucus.

Lors de la manipulation de l'igname, vous pouvez éviter le contact direct avec le mucus de l'igname crue en portant des gants ou en chauffant l'igname avant tout contact et traitement ultérieur. Une fois que votre peau commence à vous démanger, de l’eau savonneuse, du bicarbonate de soude et de l’eau chaude non brûlante peuvent soulager les symptômes.

Si vous mangez de l'igname comme repas, vous devez réduire votre consommation de riz en conséquence, sinon vous grossirez à long terme.

Références :

[1] Zhang Jiaojiao. Etude des propriétés du mucilage de l'igname et du processus d'hydrolyse enzymatique et de fabrication de la farine. Université de Jiangnan, 2014.

[2] Zhao Guohua, Wang Yun, Li Zhixiao et al. Effets immunomodulateurs des polysaccharides d'igname[J]. Journal de la nutrition, 2002.

[3] Yang Yan, Zhu Jing, Li Defeng et al. Étude des substances provoquant des démangeaisons et des mécanismes provoquant des démangeaisons chez l'igname[J]. Progrès en biochimie et biophysique, 2019, 046(010):1012-1019.

[4] Jiang Fangcheng, Li Aoran, He Jingren et al. Analyse des composants nutritionnels de différentes variétés d'ignames et étude de la capacité antioxydante in vitro de leurs extraits aqueux [J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2018, 039(004):6-11.

[5] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article a été publié pour la première fois sur la « Science Rumor Refutation Platform »