Quelle est la différence entre le saumon frais et le saumon congelé ? Comment choisir du saumon congelé

La chair de saumon frais reste tendre et la basse température empêche la croissance bactérienne, de sorte que le goût et la nutrition sont conservés au maximum. En raison de l’environnement de croissance, le saumon est souvent transporté par chaîne du froid. Alors, quelle est la différence entre le saumon frais et le saumon congelé ? Veuillez en apprendre davantage ci-dessous.

Contenu de cet article

1. Quelle est la différence entre le saumon frais et le saumon congelé ?

2. Comment choisir du saumon surgelé

3. Comment préparer le saumon pour la consommation crue

Quelle est la différence entre le saumon frais et le saumon congelé ?

1. Saumon frais : abaissez la température à environ zéro degré Celsius dans un court laps de temps après l'avoir attrapé et maintenez-le dans cette plage de température pendant le transport et le stockage. À ce stade, le produit est au point critique de congélation, la chair du poisson reste molle et la basse température peut empêcher les bactéries de se multiplier, le goût et la nutrition sont préservés au maximum et il est plus délicieux que les produits surgelés ;

2. Saumon congelé : Aliment conservé à une température inférieure à -18°C. Lors du processus de chute de la température ambiante au point de congélation, l’humidité de la viande se condense pour former des cristaux de glace. Le processus de décongélation avant la cuisson entraînera également des dommages partiels aux cellules, ce qui aura un certain impact sur le contenu nutritionnel et la saveur des aliments, et le goût sera légèrement inférieur à celui de la viande fraîche.

Comment choisir du saumon congelé

Comment choisir du saumon surgelé :

1. En termes d'apparence, le saumon d'élevage a généralement des rayures sur le corps ou des taches sur la tête, tandis que le saumon sauvage a une apparence très lisse et une couleur uniforme.

2. En ce qui concerne le poisson, certains saumons dans les supermarchés sont vendus en segments pour faciliter la transformation et la conservation. En même temps, cela permet également aux consommateurs d’identifier plus facilement la qualité du saumon. S’il y a une ou plusieurs taches blanches dans la chair du poisson, cela prouve qu’il s’agit de saumon d’élevage. En revanche, le saumon sauvage a une chair ferme et presque aucune graisse, donc aucune chair blanche n'est visible.

3. En termes de goût, la texture du saumon sauvage est ferme, tandis que la texture du saumon d'élevage est plus lâche.

Comment transformer le saumon pour la consommation crue

Ingrédient principal : saumon.

Ingrédients auxiliaires : quantité appropriée de sauce soja légère, moutarde verte, vinaigre, glaçons, etc.

pratique:

1. Mettez les glaçons sur une assiette et façonnez-les.

2. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.

3. Coupez le saumon à la taille souhaitée et étalez-le sur la glace.

4. Ajoutez le wasabi dans un bol.

5. Ajoutez la quantité appropriée de sauce soja légère et de vinaigre, remuez bien et vous pouvez le tremper.