Les substituts du sucre sont-ils le « substitut » parfait du sucre ? Amis amateurs de sucreries, regardez ici !

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C'est une « arme magique » qui apaise l'appétit et l'humeur de nombreux amis.

Cependant, les aliments riches en sucre peuvent satisfaire votre appétit.

Cela pose également une série de menaces pour la santé du corps.

Obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, etc.

Ainsi, les substituts du sucre sont apparus

Devenir un « nouveau venu » dans le monde du dessert

Alors, les substituts de sucre peuvent-ils vraiment remplacer le sucre ?

N°1

Qu'est-ce qu'un substitut de sucre ?

Les substituts du sucre font référence à une classe de produits chimiques ou d’extraits naturels utilisés pour remplacer le sucre de table traditionnel. Ils ont un goût similaire au sucre mais contiennent peu ou pas de calories. Il est couramment utilisé dans les aliments et les boissons pour donner un goût sucré sans ajouter de calories supplémentaires ni avoir d’effet notable sur la glycémie.

Les substituts du sucre peuvent être divisés en deux catégories : la synthèse artificielle et l’extraction naturelle :

Synthèse artificielle. Ce type d'édulcorant est fabriqué par synthèse chimique et comprend généralement de l'aspartame, de la saccharine, de l'acésulfame, etc. Ils sont riches en sucre et faibles en calories, voire sans calories.

L'extrait naturel remplace le sucre. Ce type de substitut de sucre est extrait de plantes ou d'animaux naturels, tels que la stévia, l'érythritol, le xylitol, etc. Ils sont similaires au sucre de table en termes de douceur et de goût, mais sont moins caloriques et n'affectent pas de manière significative la glycémie.

Substituts du sucre couramment utilisés dans l'alimentation

Quelle est la différence de douceur ?

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Aspartame : Environ 200 fois plus sucré que le saccharose, mais avec très peu de calories.

Saccharine : Un édulcorant artificiel qui est environ 300 à 500 fois plus sucré que le saccharose.

Stevia : La stevia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de stevia, qui est environ 200 à 300 fois plus sucré que le saccharose.

Érythritol : L'érythritol est un alcool de sucre naturel qui est environ 0,7 à 0,8 fois plus sucré que le saccharose, mais qui a une teneur en calories extrêmement faible, presque nulle.

N° 2

Quelle est la différence entre les substituts de sucre artificiels et naturels ?

Il existe certaines différences entre les édulcorants artificiels et naturels en termes de sécurité, de coût, de goût, etc. :

Sécurité

La sécurité des édulcorants artificiels est controversée. Certains édulcorants artificiels, comme l’aspartame et la saccharine, peuvent avoir des effets négatifs sur la santé s’ils sont consommés en excès sur une longue période, notamment leur association avec le cancer et d’autres problèmes de santé.

Les édulcorants naturels sont relativement plus acceptés car ils proviennent de plantes ou d’animaux naturels et sont généralement considérés comme plus sûrs. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques aux substituts de sucre d’origine naturelle, elles doivent donc faire attention à leur constitution personnelle.

Problèmes de coûts

Le coût de préparation des édulcorants artificiels est relativement faible car ils peuvent être préparés à partir de matières premières bon marché par synthèse chimique ; Les édulcorants naturels sont plus chers en raison du processus d’extraction complexe.

Goût

Les édulcorants artificiels ont généralement une douceur plus stable et plus intense, mais peuvent avoir un goût légèrement artificiel, et une consommation excessive peut avoir un goût amer ou autre goût désagréable. Le goût des substituts de sucre naturels est généralement plus proche de la douceur naturelle. De plus, ils peuvent contenir des arômes et des saveurs naturels, rendant le goût plus riche.

N° 3

Alors, le substitut de sucre présente-t-il des avantages ?

La réponse est oui ! Si nous observons attentivement les listes d’ingrédients alimentaires courants dans notre vie quotidienne, nous constaterons que presque tous les types d’aliments, y compris les boissons, les jus, les bonbons, les glaces, les produits de boulangerie, les yaourts, les aliments prêts à consommer, les chewing-gums, les liquides oraux, les produits de santé, etc., contiennent des substituts de sucre ajoutés. C’est parce que l’utilisation de substituts du sucre présente de nombreux avantages.

01

Faible en calories

Les substituts de sucre ont généralement très peu, voire aucune calorie, ils conviennent donc aux personnes qui ont besoin de contrôler leur apport calorique, comme celles qui perdent du poids ou les diabétiques. En remplaçant les sucres traditionnels par des substituts de sucre, vous pouvez réduire la densité énergétique des aliments et contribuer à maintenir un poids santé.

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Contrôler la glycémie

Certains substituts du sucre ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu’ils ont moins d’impact sur la glycémie après consommation. Cela rend les substituts de sucre idéaux pour les personnes diabétiques ou qui ont besoin de contrôler leur taux de sucre dans le sang, les aidant à éviter les fluctuations drastiques de la glycémie.

03

Prévenir la carie dentaire

La plupart des substituts de sucre ne sont pas métabolisés en acide par les bactéries présentes dans la bouche et ne corrodent donc pas les dents, ce qui contribue à prévenir l’apparition de caries. Cela peut être extrêmement bénéfique pour les enfants et les adultes, en particulier ceux qui souffrent de diabète ou de mauvaise santé bucco-dentaire.

04

Convient aux groupes spéciaux

Étant donné que les substituts de sucre ne contiennent généralement pas ou très peu de glucides et de sucre, ils conviennent à de nombreux groupes de personnes particuliers, tels que les personnes suivant un régime pauvre en glucides, les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose.

05

Coût inférieur

Par rapport au saccharose traditionnel, les substituts du sucre présentent des avantages évidents en termes de coût. Le processus de production est simple et le coût est faible. La quantité utilisée est faible mais la douceur est élevée. Le prix est stable et il est diversifié et personnalisable. Cela fait des substituts du sucre un choix idéal pour l’industrie de transformation alimentaire et fournit un soutien fiable aux entreprises pour réduire les coûts et améliorer l’efficacité.

N° 4

Les substituts du sucre sont-ils nocifs pour la santé ? Les produits de substitution au sucre sont-ils sans danger pour la consommation ?

Bien que les substituts du sucre présentent de nombreux avantages, il existe également certaines controverses à prendre en compte. Certaines recherches suggèrent que la consommation d’édulcorants artificiels pourrait être liée au cancer, aux problèmes digestifs et aux maladies cardiovasculaires. Cependant, ces résultats sont incohérents et aucune relation de cause à effet claire n’a été établie.

Conformément aux dispositions relatives à l'aspartame dans les « Normes d'utilisation des additifs alimentaires » (GB2760-2014) publiées par la Commission nationale de la santé de Chine, l'aspartame peut être utilisé comme additif alimentaire, mais il doit respecter des normes d'utilisation strictes et des exigences de limitation. Ces limites visent à garantir que l’apport d’aspartame dans les aliments se situe dans une fourchette sûre. Cela montre que l’aspartame est sans danger à des niveaux d’apport quotidien.

Il faut rester rationnel face aux produits de substitution au sucre et ne pas trop paniquer. En tant qu’additif alimentaire, les substituts de sucre sont soumis à une approbation et une surveillance strictes et sont conformes aux normes nationales de sécurité alimentaire. Une consommation modérée de substituts du sucre est sans danger et peut aider les gens à réduire leur apport calorique et à contrôler leur poids.

De plus, les consommateurs peuvent également équilibrer leur apport nutritionnel et maintenir de saines habitudes alimentaires grâce à une alimentation diversifiée, incluant la consommation de divers aliments tels que des fruits, des légumes, des céréales complètes, etc.

Références :

[1] Qin Xiaopei, Jiao Lingxia, Zhou Jue et al. Effets biologiques des substituts naturels du sucre et leurs applications dans l'industrie alimentaire[J]. Sciences et technologies de l'alimentation, 2023, 48(11) : 231-238. DOI : 10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.029.

[2] Li Yihan, Jiang Pengyu, Ding Jiongtao et al. Enquête et analyse de l’acceptation et de la compréhension du public à l’égard des substituts du sucre[J]. Guide de sécurité alimentaire, 2023(35):73-76. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.35.012.

[3] Sun Jiaxia, Huang Hai. L'aspartame au cœur d'une controverse sur les « causes de cancer » cet été : la production de canne à sucre a diminué, les prix ont augmenté et le marché des « substituts de sucre » a connu une croissance explosive[N]. Actualités économiques quotidiennes, 18/07/2023 (007).

[4] Fang Ting, Xu Xin, Qu Mengying et al. Progrès de la recherche sur les substituts du sucre et la santé[J]. Médecine environnementale et professionnelle, 2023, 40(07) : 775-781.

[5] « 0 saccharose », « 0 sucre », « substitut de sucre », tout cela expliqué dans un seul article. Actualités des consommateurs chinois.

Auteur : Xiaojuan n'est pas Juan Master en sécurité alimentaire et ingénierie, Université de technologie du Henan

Rédacteur en chef : Dong Xiaoxian