Qu'est-ce que le « Natto » magique exactement ? Pourquoi le mangeons-nous ?

Selon les documents historiques, pendant la dynastie Tang, le moine chinois Jianzhen s'est rendu au Japon pour prêcher le bouddhisme et a apporté avec lui un grand nombre d'objets et de technologies chinois, dont le soja et la technologie de fermentation du soja. Au cours de la période Edo au Japon, les gens ont amélioré la technologie de fermentation du soja du moine Jianzhen en stockant les graines de soja cuites à la vapeur dans de la paille de riz, qui contient naturellement du Bacillus subtilis, créant ainsi du natto. Par conséquent, le natto peut également être appelé haricots noirs fermentés japonais. Comparé aux haricots noirs fermentés chinois, le natto japonais possède des fils collants, et ce sont ces fils qui donnent au natto une texture collante et soyeuse.

Le natto a un profil nutritionnel différent de celui du soja cru, est moins calorique et riche en Bacillus subtilis. (Bacillus subtilis) produit des prébiotiques - des acides gras à chaîne ramifiée (BCFA). En masse, le natto contient 55 % d’eau, 18 % de protéines, 11 % de matières grasses, 5 % de fibres et 5 % de sucres. Le natto contient également du calcium, du magnésium, des protéines, du potassium, de la vitamine B6, B2, de la vitamine K, de la vitamine C, du manganèse, du fer, des fibres alimentaires et d'autres nutriments.

Bienfaits du natto pour la santé

1. Améliorer la digestion

Le natto peut réduire l’inconfort digestif et aider le corps à mieux absorber les nutriments.

L’intestin contient des milliards de micro-organismes, soit plus de 10 fois le nombre total de cellules présentes dans le corps humain. Avoir les bons types de bactéries dans votre intestin se traduit par une flore intestinale saine, qui est associée à de nombreux avantages pour la santé, comme une meilleure fonction digestive. Les probiotiques contenus dans le natto peuvent servir de première ligne de défense de l’intestin contre les toxines et les bactéries nocives. En plus des symptômes des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI), de la maladie de Crohn et de la colite ulcéreuse, les probiotiques peuvent aider à réduire les gaz, la constipation, la diarrhée liée aux antibiotiques et les ballonnements, rapportent les chercheurs.

La plupart des aliments et suppléments riches en probiotiques contiennent 5 à 10 milliards d’unités formant des colonies (UFC) par portion. En comparaison, le natto peut contenir entre un million et un milliard d’UFC par gramme, donc la quantité de probiotiques dans le natto par gramme est presque la même que celle que vous obtiendriez de la plupart des autres aliments ou suppléments riches en probiotiques.

2. Renforcer les os

Le natto contient du calcium et de la vitamine K2, qui contribuent tous deux à la santé des os.

Le natto est riche en plusieurs nutriments qui contribuent à la santé des os.

100 grammes de natto fournissent 22 % de l’apport quotidien recommandé (AJR) en calcium, un minéral majeur présent dans les os.

Le natto est l’une des rares sources végétales de vitamine K2, qui joue un rôle essentiel dans la santé osseuse en activant les protéines de construction osseuse qui aident à transporter le calcium dans les os et à les maintenir. Les recherches suggèrent que la supplémentation en vitamine K2 peut ralentir la perte de densité minérale osseuse liée à l’âge et peut réduire le risque de certains types de fractures de 60 à 81 %.

3. Promouvoir la santé cardiovasculaire

Le natto contient des fibres, des probiotiques, de la vitamine K2 et de la nattokinase. Cette combinaison peut aider à réduire le taux de cholestérol et la tension artérielle et à réduire votre risque de maladie cardiaque.

Le natto contient des fibres et des probiotiques, qui peuvent tous deux aider à réduire le taux de cholestérol. De plus, la fermentation du natto produit de la nattokinase, une enzyme qui aide à dissoudre les caillots sanguins, particulièrement concentrés dans la « partie filamenteuse » du natto.

Le natto peut aider à réduire la pression artérielle en inactivant l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA), qui aide à contrôler la pression artérielle. Des études ont montré que la supplémentation en nattokinase peut réduire la pression artérielle d’environ 3 à 5,5 mmHg chez les sujets dont les valeurs initiales de pression artérielle étaient de 130/90 mmHg ou plus.

En plus de renforcer les os, la vitamine K2 contenue dans le natto aide à prévenir l’accumulation de dépôts de calcium dans les artères. Des études montrent qu’une consommation régulière d’aliments riches en vitamine K2 est associée à un risque de décès par maladie cardiaque inférieur de 57 %. Une autre étude, qui n’incluait que des femmes, a révélé que chaque dose de 10 mcg de vitamine K2 consommée quotidiennement était associée à un risque de maladie cardiaque inférieur de 9 %.

4. Renforcer l'immunité

Le natto est riche en probiotiques, en vitamine C et en plusieurs minéraux, qui contribuent tous à un système immunitaire sain.

Les probiotiques présents dans le natto contribuent à une flore intestinale saine. À l’inverse, une flore intestinale saine aide à prévenir la croissance de bactéries nocives et peut même favoriser la production d’anticorps naturels. Les probiotiques peuvent réduire davantage le risque d’infection et aider le corps à récupérer plus rapidement si vous tombez malade.

Dans une étude, des personnes âgées ont reçu soit 2 milliards d’UFC de Bacillus subtilis (une souche probiotique présente dans le natto), soit un placebo. Au cours de la période d’étude de quatre mois, les personnes ayant pris la souche probiotique étaient 55 % moins susceptibles de développer une infection respiratoire.

En plus de sa teneur élevée en probiotiques, le natto est également riche en vitamine C, en fer, en zinc, en sélénium et en cuivre, qui jouent tous un rôle important dans la fonction immunitaire.

5. Anti-âge

Les isoflavones du natto ont de fortes propriétés antioxydantes et peuvent éliminer rapidement l’excès de radicaux libres qui induisent le vieillissement humain et diverses maladies.

Les radicaux libres en excès peuvent attaquer l’ADN, entraînant le vieillissement humain et le cancer. L'hexaphosphate d'inositol de natto peut prévenir efficacement l'attaque de ces radicaux libres sur les cellules, protéger l'intégrité et la santé des cellules, aidant ainsi à maintenir la jeunesse et à prévenir diverses maladies.

De plus, les nutriments tels que le sélénium, la SOD et la vitamine E contenus dans le natto ont également un effet synergique sur l'anti-âge.

6. Autres avantages potentiels

Risque réduit de certains cancers : le natto contient des isoflavones de soja et de la vitamine K2, qui peuvent tous deux être liés à un risque réduit de cancer du foie, de la prostate, du tube digestif et du sein.

Aide à la perte de poids : le natto contient beaucoup de bons probiotiques et de fibres, qui peuvent tous deux aider à prévenir la prise de poids et à optimiser la graisse corporelle.

Améliore la santé du cerveau : les aliments riches en probiotiques comme le natto peuvent aider à réduire le stress, à améliorer la mémoire et à soulager les symptômes d’anxiété, de dépression, d’autisme et de trouble obsessionnel compulsif.

Les types courants incluent :

Actuellement, les produits à base de natto sur le marché peuvent être divisés en quatre types : le natto frais, les capsules de natto, les capsules combinées de natto et les capsules de nattokinase.

1. Natto frais

On le voit couramment dans les supermarchés, emballé dans de petites boîtes exquises, de couleur brun clair, et lorsqu'il est remué, il peut être transformé en longs fils collants avec un arôme unique. C'est du vrai natto. Le natto a une durée de conservation très courte à température ambiante, il doit donc être conservé frais dans des conditions réfrigérées.

2. Capsules de natto

Le natto est surgelé, lyophilisé à basse température et broyé à basse température, tandis que les substances d'efficacité métabolique des bactéries du natto sont enrichies et renforcées pour fabriquer des capsules. Grâce à l'utilisation d'une technologie de traitement avancée, les capsules de natto conservent presque entièrement les ingrédients actifs du natto frais, y compris les bactéries actives du natto, diverses enzymes et vitamines. Parmi eux, la teneur en nattokinase peut être augmentée de 3 à 4 fois. L’avantage des capsules de natto est qu’elles sont faciles à transporter avec vous et pratiques à prendre à intervalles réguliers. Non concerné par les limitations de vente de la chaîne du froid.

3. Capsules de natto

Les capsules fabriquées à partir de poudre de natto lyophilisée et d’autres ingrédients aux propriétés médicinales et comestibles se présentent généralement sous la forme d’aliments santé. Ce produit en capsule améliore principalement l'efficacité du natto, comme la fonction hypolipidémiante, grâce aux ingrédients efficaces d'autres matières premières.

4. Capsules de nattokinase

La nattokinase obtenue par culture et purification de Bacillus natto est l'essence du natto frais. Il contient des ingrédients suffisants et uniques, et a éliminé des substances telles que la vitamine K2, la purine et les isoflavones de soja. Par conséquent, les fonctions de santé telles que la thrombolyse, l’anticoagulation et la diminution de la pression artérielle sont plus ciblées et prévisibles. Convient aux personnes souffrant de troubles cardiovasculaires et cérébrovasculaires, d'hyperlipidémie, d'hyperviscosité, d'hypertension, d'artériosclérose, de maladie coronarienne, etc.