La critique la plus « puante » de l'histoire, après avoir testé toutes ces nouilles aux escargots, nous vous conseillons de ne pas manger ce paquet d'ingrédients

À quel point les Chinois sont-ils fous des nouilles aux escargots ?

Le « 2019 Taobao Foodie Big Data Report » montre que rien que cette année, le volume des ventes de nouilles aux escargots a atteint 28,4 millions de pièces, ce qui signifie que 77 800 pièces ont été vendues en une journée.

Cette industrie a également connu une croissance en conséquence. La nouvelle selon laquelle un chef spécialisé dans l'assaisonnement des nouilles aux escargots gagnait 500 000 yuans par an a surpris et envié les gens, et l'industrie figurait encore et encore sur la liste des recherches les plus populaires.

Cette délicatesse magique a une « odeur » unique, si bien que certaines personnes appellent la police et s'en éloignent, mais d'autres ne peuvent pas la lâcher. Certains disent même que si vous mangez des nouilles aux escargots trois fois, vous deviendrez accro.

En tant que mets si populaire, diverses marques se disputent une part de marché. Il existe de nombreuses variétés de nouilles aux escargots sur le marché, avec un écart de prix important. En plus d’être curieux de savoir quelle marque a le meilleur goût, de nombreuses personnes se sont également posées la question : le champignon à l’intérieur peut-il être mangé ? Les cacahuètes et le yuba semblent avoir du goût ? Les nouilles de riz sont-elles sans danger ?

Comme d’habitude, laissez les critiques parler d’elles-mêmes. Nous avons acheté 15 types populaires de nouilles aux escargots au marché. Voyons s'il y en a un que vous aimez :

Coût de cette évaluation : Frais de test 30 250 yuans (prix public) + frais d'échantillon 1 530 yuans = total 31 780 yuans

Jetons un œil à notre processus d’évaluation~

Détection de colis de matériel 1 colis de farine de riz

Le riz accumule facilement le métal lourd cadmium, les fabricants de nouilles de riz utiliseront-ils donc du « riz au cadmium » pour fabriquer des nouilles de riz ?

La norme DBS 45/051-2018 « Nouilles de riz séchées » stipule que la teneur en cadmium des nouilles de riz doit être ≤ 0,2 mg/kg. Nous avons testé les sachets de nouilles de riz dans ces 15 types de nouilles aux escargots, et les résultats sont les suivants :

Les nouilles de riz des 15 types de nouilles aux escargots sont toutes conformes à la réglementation et la plupart d'entre elles ont une très faible teneur en cadmium.

Teneur en cadmium des nouilles de riz : sans danger.

2 sachets d'ingrédients - légumes marinés

Les légumes marinés tels que les pousses de bambou aigres, les haricots aigres et les champignons noirs sont l'âme des nouilles aux escargots. Mais il y a beaucoup de choses à craindre, comme par exemple si le nitrite contenu dans les légumes marinés peut provoquer le cancer, s'il existe un risque de contamination microbienne dans les champignons oreilles de bois, etc.

Nous avons d’abord testé la teneur en nitrites de ces sachets d’aliments.

La norme nationale GB 2762-2017 « Limites de contaminants dans les aliments » fixe la limite de nitrite dans les légumes marinés à ≤ 20 mg/kg. Nos résultats de tests réels montrent que la teneur en nitrite de tous les ingrédients des nouilles aux escargots est < 1 mg/kg.

Nous avons ensuite testé les conditions microbiennes des sachets d’oreilles en bois et avons constaté qu’une petite quantité de bactéries avait été détectée dans certains d’entre eux.

La teneur en ces bactéries est relativement faible et les petits pains aux oreilles de bois doivent être cuits avant d'être consommés, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

Teneur en nitrites : sans danger.

Situation microbiologique : Contient une petite quantité de bactéries, il peut être consommé après cuisson.

Paquet de 3 ingrédients - tofu et paquet d'arachides

Nous avons entendu de nombreux amis dire que les ingrédients tels que les feuilles de tofu et les cacahuètes avaient un goût rance et amer.

En référence à la norme DBS 45/034-2018 « Nouilles d'escargots de la rivière Liuzhou », la limite de valeur de peroxyde est de 0,25 g/100 g. Nous avons testé la valeur de peroxyde de la peau de tofu et des brioches aux arachides de ces 15 types de nouilles aux escargots de rivière.

Les résultats des tests sont les suivants :

Plus l’indice de peroxyde est élevé, plus la graisse contenue dans l’aliment est oxydée et rancie, et moins elle est fraîche. Les résultats ont montré que l’indice de peroxyde du n° 5 dépassait la norme et que le n° 15 y était presque.

Nous avons sorti les cacahuètes de chaque sac et les avons testées individuellement, et avons découvert quelque chose de choquant :

5 types ont directement dépassé la norme, et parmi les 15 types de nouilles aux escargots, seuls 5 types contenaient des cacahuètes relativement fraîches ! Cela montre également que le problème principal réside dans les arachides.

Les cacahuètes rassis ont un goût rance, et l’oxydation et le rancissement de l’huile produiront des substances nocives. Les cacahuètes amères peuvent même être contaminées par de l'aflatoxine, il n'est donc pas recommandé de les manger.

Si vous aimez les cacahuètes dans vos nouilles aux escargots, par mesure de sécurité, achetez des cacahuètes fraîches frites et mettez-les dedans.

Lors de la cuisson des nouilles aux escargots, vous pouvez d'abord cuire les nouilles, puis ajouter les cacahuètes à la fin pour réduire l'oxydation de l'huile.

Indice de peroxyde : Les cacahuètes ne sont pas fraîches, il est donc recommandé de ne pas les manger.

4. Sachets de farine de riz et sachets d'ingrédients - blanchis ?

Le dioxyde de soufre peut être utilisé pour blanchir ou empêcher les aliments de changer de couleur ou de se décolorer. Les nouilles d'escargots, les nouilles de riz, les pousses de bambou marinées et les feuilles de tofu peuvent toutes contenir du dioxyde de soufre.

Conformément aux exigences de la norme GB 2760-2014 « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires », l'utilisation maximale de dioxyde de soufre est de 200 mg/kg. Nous avons testé ces trois packages de matériaux et les résultats sont les suivants :

Les résultats ont montré qu’à l’exception d’une petite quantité de dioxyde de soufre détectée dans les sacs de yuba n° 1 et n° 4, les autres étaient très faibles.

Dioxyde de soufre : tous ont bien fonctionné.

Analyse de la santé : Après avoir mangé un bol de nouilles aux escargots, quelle quantité d'eau devez-vous boire pour soulager la salinité ?

Il ne fait aucun doute que les nouilles aux escargots contiennent beaucoup de sodium.

Même si tout le monde ne peut pas finir un bol entier, une grande quantité de sodium est consommée en un seul repas.

Jetons un œil à la teneur totale en sodium de ces 15 types de nouilles aux escargots :

La teneur en sodium est assez élevée, et la teneur en sodium des boulettes de soupe à elle seule représente environ la moitié de celle-ci, donc lorsque vous les mangez, il est recommandé de réduire de moitié la quantité de boulettes de soupe.

Nous avons également calculé les calories d'un bol de nouilles aux escargots et les avons converties en riz :

Les calories des nouilles aux escargots ne sont pas faibles. Les calories des numéros 5 et 11 équivalent à 8,5 bols de riz. Vous ne le saurez pas tant que vous ne l’aurez pas calculé. Une fois que vous le ferez, vous serez choqué.

Bien que les nouilles aux escargots soient délicieuses, nous devons en manger avec modération et ne pas en manger trop.

La partie la plus excitante du test de goût est ici. Après avoir enduré de longs tests en laboratoire, les amateurs de nouilles aux escargots de l'entreprise ont finalement attendu le moment du test gustatif.

Les nouilles aux escargots standard sont composées de nouilles de riz et d'ingrédients, mais un dégustateur de nouilles aux escargots non standard ne doit pas manquer tous les détails.

Les bonnes nouilles de riz doivent être modérément molles, dures et élastiques. Parmi les ingrédients, les pousses de bambou aigres, les haricots aigres, les champignons noirs (cornichons), les feuilles de tofu et les cacahuètes sont les éléments clés et aucun d'entre eux ne peut manquer.

Voici l’évaluation de nos testeurs de goût de toutes les nouilles aux escargots. Ceci est à titre indicatif uniquement. Les amateurs expérimentés de nouilles aux escargots sont invités à venir dans la section commentaires pour parler du goût de celles que vous avez essayées !

Remarque : 1. Suivez la méthode normale d’ajout d’eau et de cuisson ;

2. Les huiles de piment ont été comparées sur la base d’un demi-paquet, et les résultats de piquant étaient une combinaison des commentaires des personnes qui aiment la nourriture épicée et de celles qui n’aiment pas la nourriture épicée.

Pour être honnête, nous avons déjà préparé nos propres nouilles aux escargots dans l'entreprise, en passant plusieurs heures à préparer la soupe et chaque ingrédient.

Même si cela prend beaucoup de temps, l'avantage est que vous pouvez contrôler vous-même les ingrédients, les ingrédients sont plus frais et c'est plus sain avec moins de sel et d'huile. Vous pouvez également l'essayer lorsque vous avez le temps.

Préparez un bol de nouilles aux escargots pour soulager la fatigue d’une journée de travail. La saveur percutante des pousses de bambou acidulées est la note de tête, les nouilles de riz moelleuses et onctueuses sont la note de cœur et la délicieuse soupe d'escargots est la note de fond sans fin et persistante. La personne a été guérie en un instant.

Avec un peu d’excitation et d’arrière-goût, vous pouvez profiter du temps seul. Il n’est pas étonnant que les nouilles aux escargots soient si populaires.

Finalement, nos résultats d’évaluation sont les suivants :

Quant au goût, chacun a des goûts différents. Certaines personnes pensent que c'est bon, tandis que d'autres pensent que c'est mauvais. Vous devriez essayer différentes saveurs pour trouver celle que vous préférez.

De plus, je vous fournirai une référence pour la cuisson des nouilles aux escargots :

Les champignons noirs, les pousses de bambou acides, les haricots et autres légumes marinés doivent être mis dans la marmite et cuits tôt. Des cacahuètes, du tofu et d'autres sachets d'assaisonnement peuvent être ajoutés après la cuisson des nouilles et mélangés avant de les manger. De plus, il est recommandé de réduire de moitié la quantité de sachets de soupe et de sachets d’huile de piment.

L’enthousiasme de tous pour les nouilles aux escargots ne se reflète pas seulement dans les ventes. De nouvelles façons de manger des nouilles aux escargots sont apparues sur Internet, comme les nouilles aux escargots enveloppées dans une peau de haricot, les sandwichs aux nouilles aux escargots, les nouilles aux escargots cuites au fromage, les nouilles aux escargots enveloppées dans une peau de boulette, etc.

Les nouilles d’escargots sont elles-mêmes un aliment riche en calories, et de meilleures façons de les consommer peuvent rendre notre alimentation plus saine.

Enfin, voici un quiz : Savez-vous pourquoi les nouilles aux escargots ont une « odeur » si unique ?