Rumeurs démenties | La soupe aux œufs et aux algues est verte au lieu d'être violette. Avez-vous acheté des algues défectueuses ?

En parlant d’algues, est-ce que la « soupe aux œufs et aux algues » vous vient immédiatement à l’esprit ? Puisqu'on l'appelle algue, elle devrait être violette, mais les personnes prudentes constateront que les algues dans la soupe d'algues préparée sont souvent vertes.

Ai-je acheté de fausses algues ? En fait, les gens ont encore quelques malentendus à propos des algues. Si vous achetez des algues lors de l’achat de produits du Nouvel An, vous devez être prudent.

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Les algues séchées ne peuvent pas être déchirées. Est-ce fait en plastique ?

Non, c’est juste la caractéristique des algues !

Je me souviens avoir vu une vidéo qui disait que les algues qui ne peuvent pas être déchirées à la main sont de fausses algues et sont faites de plastique.

Source de l'image : Capture d'écran vidéo

En fait, la raison pour laquelle les algues sont si « fermes » est influencée par la période de récolte.

Des études ont montré que même si la période de récolte n’a pas d’effet significatif sur la ténacité de Porphyra haitanensis, sa dureté et son élasticité augmenteront à mesure que la période de récolte sera retardée. [1]

En d’autres termes, la surface des algues, riches en polysaccharides tels que la gélatine, deviendra lisse et dure après avoir été récoltées et séchées. Plus l’algue est récoltée tard, plus elle est ferme, plus elle est résistante et moins elle risque d’être déchirée. On ne peut donc pas conclure que les algues sont constituées de plastique.

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Quel est le rapport entre l'algue et les algues marines ?

Les ingrédients des algues sont presque tous du « nori » !

Le nori est une collation très populaire, appréciée des adultes et des enfants pour son goût délicieux et sa texture croustillante.

Mais savez-vous de quoi est fait le nori ? Si vous ne regardez pas la liste des ingrédients, beaucoup de gens penseraient que le nori n’est que du nori, de quoi d’autre pourrait-il être fait ? Cependant, si vous regardez la liste des ingrédients, vous constaterez que la plupart des algues sont fabriquées à partir de « nori ».

En fait, le nori est aussi une sorte de nori. L'algue est généralement divisée en deux types : « l'algue à rayures » et « l'algue au thon ». La plupart des nori sont fabriqués à partir d'algues rayées, comme celle de la photo ci-dessous.

Source de l'image : Capture d'écran du commerce électronique

Certaines personnes peuvent se demander : à quoi ressemble Porphyra tannica ? Cela ressemble à l'image ci-dessous. Les algues que la plupart des familles achètent dans les supermarchés et les marchés de légumes ressemblent à ceci. C'est très courant.

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Pourquoi les algues dans la soupe sont-elles vertes ?

C'est lié aux changements dans la phycoérythrine !

La couleur des algues est la partie la plus susceptible de susciter des rumeurs. Avant la cuisson, les algues sont généralement violettes, voire noires-violettes, mais après la cuisson, de nombreuses personnes constateront que les algues deviennent vertes. Les gens qui ne connaissent pas la vérité penseront qu’ils ont acheté de fausses algues, mais ce n’est pas le cas.

La raison pour laquelle le nori est violet est que le nori séché contient une riche « phycoérythrine ». La phycoérythrine est instable et se décompose lorsqu’elle est exposée à la chaleur. Après décomposition, la chlorophylle et la lutéine deviennent les principales substances colorantes et le nori passe « du violet au vert ».

Ce changement de couleur est normal et il n’y a pas lieu de s’inquiéter. En revanche, si vous constatez que la soupe d’algues préparée est devenue violette, alors vous avez vraiment acheté des algues problématiques !

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Quelles propriétés nutritionnelles contiennent les algues ?

Le nori est relativement riche en nutriments, notamment en protéines, vitamines, minéraux, matières grasses, fibres alimentaires, etc., parmi lesquels les matières grasses sont principalement des acides gras insaturés[2].

La teneur en fer de l'algue séchée est relativement élevée, soit 54,9 mg/100 g [3]. Pour préparer une portion de soupe aux œufs d'algue, vous avez besoin d'environ 2 à 5 g d'algue séchée (l'image ci-dessous montre 2 g d'algue séchée). Si l'on calcule sur la base de 5 g, la quantité de fer que vous pouvez ingérer est de 2,7 mg, ce qui est comparable à celle des épinards.

Source de l'image : Image originale

En outre, l’étude a également mentionné que les algues présentent des avantages pour la santé, tels que la lutte contre le vieillissement et la réduction des lipides sanguins.

Certaines personnes disent que les algues séchées sont riches en fibres alimentaires. C’est effectivement vrai d’après les données – 21,6 g/100 g[3], mais étant donné que la quantité consommée à chaque fois est relativement faible, ce n’est pas vraiment un avantage.

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Comment choisir de bonnes algues ?

Ceci peut être comparé à partir des deux niveaux de description suivants [4] :

Algues de haute qualité :

1 Aspect : brillant, fin, brun-violet ou rouge-violet, exempt d'impuretés

2. Odeur : aromatique, texture douce

Algues de qualité inférieure :

1 Faible brillance, épaisseur inégale des paillettes, rouge avec du vert mélangé

2. Odeur : arôme et goût médiocres, nombreuses impuretés et boue.

Source de l'image : Image originale de Science Refutes Rumors

Références :

[1]. Xuan Shifen, Zhu Yukang, Sun Nan et al. Analyse de la qualité sensorielle et de la composition protéique de Porphyra haitanensis à différentes périodes de récolte[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2020(14).

[2]. Zhang Quanbin, Zhao Tingting, Qi Huimin et coll. Aperçu des recherches sur la valeur nutritionnelle de l'algue [J]. Sciences marines, 2005, 29(2) : 69-72. DOI : 10.3969/j.issn.1000-3096.2005.02.014.

[3]. Yang Yuexin. Tableau de composition nutritionnelle chinois 6e édition. Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin : Pékin, 2019.

[4]. Zhou Xiaoyan. Technologie de cuisson. Presse textile chinoise. 1ère édition. 2008.7

Cet article a été publié pour la première fois sur la « Science Rumor Refutation Platform »