Quelles sont les techniques pour réaliser des tranches de porc bouillies ? Quels germes de soja utiliser pour les tranches de porc bouillies

Les tranches de porc bouillies sont l’un des plats les plus délicieux du Sichuan. C'est très savoureux et satisfaisant à manger. Souvent, nous ne pouvons goûter que le goût des chefs spéciaux dans les restaurants, et notre propre cuisine n'est toujours pas à la hauteur. La technique de fabrication de tranches de porc bouillies que nous allons apprendre aujourd'hui est très critique et importante.

Contenu de cet article

1. Conseils pour préparer des tranches de porc bouillies

2. Quel type de germes de soja faut-il utiliser pour les tranches de porc bouillies ?

3. Dois-je utiliser du gingembre frais ou du vieux gingembre lorsque je fais bouillir des tranches de porc ?

Conseils pour préparer des tranches de porc bouillies

1. Lors du traitement de la viande, vous devez la pétrir plus souvent. Soyez patient et ajoutez de petites quantités d'eau plusieurs fois pour masser la viande afin qu'elle soit tendre. Utilisez ensuite de l’huile et une petite quantité d’amidon pour retenir l’humidité. Ma méthode ne nécessite pas de blanc d'œuf ni une grande quantité d'amidon, donc la soupe après la cuisson des tranches de viande sera claire et ne deviendra pas trouble ou pâteuse.

2. La soupe doit être maintenue à 80 % de la hauteur du plat, pas trop.

3. Mélangez les accompagnements avec de la sauce soja légère pendant qu'ils sont encore chauds pour les rendre plus savoureux. La soupe utilisée pour cuire les tranches de viande plus tard n'a pas besoin d'être trop salée, sinon les accompagnements n'auront pas bon goût. Chaque partie a sa propre saveur appropriée et se marie bien avec les autres. Vous pouvez l'essayer.

4. La sauce soja braisée est utilisée pour préparer la soupe car la sauce soja claire a peur de devenir foncée (sans parler de la sauce soja foncée), et la sauce soja braisée est de couleur plus rouge.

Quels germes de soja utiliser pour les tranches de porc bouillies

En règle générale, les germes de soja sont utilisés pour faire des tranches de porc bouillies. Retirez les têtes et les queues des germes de soja, ajoutez la quantité appropriée d'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les et mélangez-les avec les assaisonnements. Mettez le poisson dans l’eau pour faire une soupe de sauce de poisson et mélangez-la avec la soupe utilisée pour cuire les germes de soja jaunes.

Dois-je utiliser du gingembre frais ou du vieux gingembre lorsque je fais bouillir des tranches de porc ?

Le gingembre est utilisé pour les tranches de porc bouillies. Le gingembre jeune fait généralement référence au gingembre frais avec des pousses tendres. Les morceaux de gingembre sont tendres, riches en eau et pauvres en fibres. Ils sont de couleur blanche, ont une peau lisse et un goût légèrement épicé. L'apparence du vieux gingembre est jaune terreux, la peau est plus rugueuse que celle du jeune gingembre, avec des lignes, et le goût est épicé.