Vous avez eu une intoxication alimentaire maison ? Comment pouvons-nous empêcher l’incident du Heilongjiang ?

Il y a quelque temps, l'actualité était dominée par l'incident d'une famille de neuf personnes du Heilongjiang souffrant d'une intoxication alimentaire lors d'un dîner.

Après avoir analysé les causes et écarté l’hypothèse d’un empoisonnement par d’autres personnes, la première chose à suspecter était notre « vieil ami » l’aflatoxine.

Mais quelques jours après l’incident, la rumeur a été démentie. Il a été constaté que l’empoisonnement n’était pas causé par l’aflatoxine que tout le monde connaît.

Il s’agit plutôt d’une autre bactérie peu connue du public, la fumonisine, produite par contamination par Pseudomonas cerebrovenenans.

En fait, ce n’est pas la première fois qu’une intoxication alimentaire est causée par une contamination aux fumonisines, mais cela s’est rarement produit ces dernières années. Cependant, sa toxicité n’est pas moindre que celle de l’aflatoxine.

Cette fois, c'est le chien qui vous en parlera et vous devrez y prêter attention à l'avenir.

Ensuite, vous verrez :

1. Qu'est-ce que la fumonisine ?

2. Pourquoi la toxine fumonisine apparaît-elle dans notre alimentation ?

3. Comment prévenir les situations similaires aux fumonisines dans l'alimentation ?

En parlant de fumonisine, il s’agit en fait d’une petite molécule d’acide gras. Il s'agit d'une toxine pouvant provoquer une intoxication alimentaire produite par la sous-espèce fumonisine du genre Pseudomonas cereus.

C'est également la principale raison pour laquelle les aliments sont infectés par Pseudomonas cerebrovenans et présentent un taux de mortalité élevé après avoir été consommés.

Bacillus flavus possède non seulement une forte activité biologique, mais également une forte résistance à la chaleur.

La stérilisation à haute température peut facilement tuer Pseudomonas cocovenenans, mais la toxine qu’elle produit ne peut pas être détruite même en faisant bouillir de l’eau à 100°C ou en la cuisant dans un autocuiseur.

Les toxines qu’il produit peuvent causer de graves dommages aux organes importants du corps humain, tels que le foie, les reins et le cerveau.

En général, si l’ingestion est faible, une intoxication légère provoquera des symptômes tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des étourdissements et une faiblesse générale.

Dans les cas graves, des symptômes tels qu’une hypertrophie du foie, des vomissements de sang, une hématurie et même des convulsions et un coma peuvent survenir. De plus, selon les recherches actuelles, aucun médicament spécifique n’a encore été trouvé, son taux de mortalité est donc également très élevé.

Mais comment cette toxine est-elle arrivée dans la nourriture de cette famille du Heilongjiang ?

En fait, lorsque l’incident d’empoisonnement s’est produit lors d’un dîner à Heilongjiang, la première chose à laquelle beaucoup de gens ont pensé a été l’empoisonnement à l’aflatoxine.

Mais si l’on y regarde de plus près, on découvre qu’il ne s’agit pas d’un empoisonnement toxique ordinaire.

Parce que l'aliment qui a provoqué l'empoisonnement cette fois-ci s'appelait « soupe aigre ».

Beaucoup de mes amis du Sud ne savent probablement pas ce qu’est la soupe aigre. C'est une nouille épaisse à base de maïs fermenté.

Cette famille du nord-est de la Chine a été empoisonnée parce qu'elle utilisait de la pâte à soupe aigre congelée depuis un an pour le petit-déjeuner.

Certaines personnes pensent que cela est dû au long temps de congélation. En fait, le problème est que les grains ont déjà été contaminés par la sous-espèce Bacillus cereus pendant le processus de trempage et de fermentation pendant des dizaines de jours.

Même si le produit est ensuite congelé et bouilli à haute température, les toxines résiduelles persistent, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire.

Au cours d'une étape ultérieure de l'enquête, une grande quantité de fumonisine a effectivement été trouvée dans l'estomac des personnes empoisonnées, ce qui a confirmé l'hypothèse d'un empoisonnement aux fumonisines.

Et qu’en est-il de Pseudomonas cocovenenans ? Comment pouvons-nous éviter qu’il n’infecte nos aliments ?

Contrairement à l'environnement dans lequel l'aflatoxine est produite, l'infection par Pseudomonas cocovenenans se produit principalement dans les produits à base de semoule de maïs fermentée, les champignons blancs avariés, les champignons noirs et certains produits à base d'amidon avarié.

Ces aliments ont une chose en commun avant d’être infectés : ils doivent subir une longue période de fermentation ou de trempage avant d’être consommés. Une fois infecté par la sous-espèce Bacillus fumigatus au cours de ce processus, un empoisonnement est susceptible de se produire.

Des incidents similaires d’intoxication à l’aflatoxine se sont produits au cours des années précédentes, mais ils se sont surtout produits dans le nord, ce qui est également lié à certaines caractéristiques alimentaires locales.

Voici quelques points que j’ai résumés et qui, je crois, peuvent vous aider à prévenir des incidents similaires liés aux fumonisines dans une certaine mesure :

1. Ne produisez pas et ne vendez pas de produits à base de riz et de farine fermentés et soyez prudent lorsque vous les consommez.

En fait, depuis 2010, l’intoxication à la farine de riz fermentée a causé 37 décès.

En plus de la soupe aigre cette fois-ci, le même processus de fermentation est utilisé pour les résidus puants et les haricots gege dans le nord, et pour les diaojiangba et les nouilles de riz dans le sud.

Par conséquent, si les conditions environnementales de fermentation ne sont pas réunies, il est facile de provoquer des maladies.

2. Ne mangez pas de champignons noirs qui ont été trempés pendant une longue période.

Les champignons noirs séchés ne doivent pas être trempés trop longtemps, surtout pas toute la nuit.

Si vous remarquez une odeur après le trempage ou si vous sentez de la boue lorsque vous le touchez, veuillez arrêter de le manger.

Étant donné que le champignon a été trempé pendant une longue période, sa qualité peut facilement se détériorer et produire des toxines biologiques, qui peuvent être aussi graves que cet incident de soupe aigre.

3. Ne mangez pas de pommes de terre qui ont germé et sont devenues vertes

Les pommes de terre qui ont germé ou dont la peau est devenue verte ne doivent pas être consommées car elles ont produit de la solanine, une toxine biologique hautement irritante et corrosive pour l’estomac et les intestins.

Si vous ne consommez pas les pommes de terre que vous avez achetées pour le moment, vous devez les conserver à l'abri de la lumière dans un endroit relativement aéré et sec.

Une fois que vous constatez qu'il a germé ou que la peau est devenue verte, il vaut mieux le jeter plutôt que de prendre le risque d'enlever les germes et les parties vertes et de continuer à le manger.

4. Ne mangez pas d’aliments moisis ou avariés

Bien que cet incident d’empoisonnement n’ait pas été causé par l’aflatoxine, sa fréquence d’apparition élevée et la nature extrêmement forte de la toxine,

Gougou pense qu’il est nécessaire de dire à tout le monde comment prévenir l’aflatoxine.

Tout d’abord, les aliments moisis, en particulier ceux à forte teneur en amidon, sont plus susceptibles de produire de l’aflatoxine.

Par conséquent, si des aliments tels que le riz, les arachides, le maïs, les haricots, etc. ont une odeur ou des propriétés moisies, il est préférable de ne pas les manger.

De plus, même si les baguettes et les planches à découper elles-mêmes ne produisent pas d’aflatoxine, elles sont sujettes à des résidus dans les interstices des matériaux en raison du contact à long terme avec les aliments.

C’est donc aussi un domaine auquel tout le monde doit prêter davantage d’attention.

Bon, c’est tout pour cette question sur l’intoxication alimentaire. Si vous avez de meilleures suggestions, veuillez les ajouter dans la section commentaires et les partager avec tout le monde.

Résumer:

1. Qu'est-ce que la fumonisine ?

L'aflatoxine est une toxine produite par la sous-espèce de bactérie Pseudomonas cereus qui peut provoquer une intoxication alimentaire.

Il présente les caractéristiques d'une résistance aux températures élevées et d'une forte activité.

2. Pourquoi la toxine fumonisine apparaît-elle dans notre alimentation ?

La sous-espèce de farine de riz fermentée du genre Pseudomonas cerebrovenans se propage facilement dans la farine de riz fermentée, et les membres de la famille du Nord-Est qui ont été empoisonnés mangeaient de la « soupe aigre », un aliment à base de nouilles fermentées célèbre dans le nord.

3. Comment prévenir les situations similaires aux fumonisines dans l'alimentation ?

1) Ne produisez pas et ne vendez pas de produits à base de riz et de farine fermentés et soyez prudent lorsque vous les consommez.

2) Ne mangez pas de champignons noirs qui ont été trempés pendant une longue période

3) Ne mangez pas de pommes de terre qui ont germé et sont devenues vertes

4) Ne mangez pas d’aliments moisis ou avariés