Crème animale, crème végétale, ne pas confondre

Le gâteau à la crème a toujours été populaire auprès du public et c'est également l'aliment le plus courant pour les anniversaires. Cependant, de nombreux gâteaux portent désormais une marque spéciale « fait avec de la crème animale ». Pourquoi est-il spécifiquement étiqueté comme « crème animale » ?

La crème vendue sur le marché aujourd'hui se divise principalement en deux catégories : la crème animale et la crème végétale.

La crème animale, également appelée crème légère ou crème fine, est séparée du lait entier et possède un arôme laiteux naturel riche. Au cours du processus de séparation, les globules gras légers du lait flotteront vers le haut en raison de leurs différentes densités et deviendront de la crème. La teneur en matières grasses de la crème ne représente que 20 à 30 % de celle du lait entier. Sa valeur nutritionnelle se situe entre celle du lait entier et celle du beurre, et il est plus cher.

La crème végétale, également connue sous le nom de crème artificielle, margarine et crème non laitière, est souvent utilisée comme substitut de la crème légère. Le beurre végétal est principalement fabriqué en hydrogénant de l’huile végétale et en ajoutant des arômes artificiels, des conservateurs, des pigments et d’autres additifs. Si vous regardez attentivement l’étiquette des ingrédients de la crème végétale, vous constaterez qu’elle ne contient pas de matières grasses du lait ni de cholestérol, mais qu’elle contient des acides gras trans. Par conséquent, une consommation excessive entraînera une augmentation du cholestérol dans le corps humain et augmentera le risque de maladie cardiovasculaire.

En termes d'utilisation, calculée en fonction du taux de fouettage, on utilise davantage de crème animale. Le taux de fouettage fait référence au taux d'expansion du volume de la crème après un mélange à grande vitesse. La crème à fouetter consiste à injecter une grande quantité d’air pour faire gonfler la crème et la rendre solide. Le taux de fouettage de la crème animale est très faible, et elle ne peut s'étendre qu'à 1:2 au maximum, et généralement elle ne peut être fouettée qu'à 1:1,5. Cependant, la crème végétale a un taux d'expansion de 1:3. Si la température de fouettage est appropriée, le taux d'expansion peut même atteindre 1:4 ou plus, ce qui permet d'économiser considérablement les matières premières.

Par rapport à la crème végétale, la crème animale contient plus d'eau et moins de matières grasses et fond facilement. Il n’est pas facile de conserver sa forme après avoir réalisé des gâteaux décorés. Si elle est conservée à température ambiante pendant une longue période, elle deviendra molle et déformée. Il doit être réfrigéré entre 0℃ et 5℃. Étant donné que la crème végétale ne contient pas de matière grasse du lait, son point de fusion est plus élevé que celui de la crème animale et elle est plus stable, elle peut donc être transformée en différentes formes et même en différentes formes tridimensionnelles, et elle peut rester à température ambiante pendant une heure sans fondre. Pour distinguer ces deux types de crème, la manière la plus intuitive est de les frotter avec les mains : appliquez respectivement la crème animale et la crème végétale sur la paume de votre main et frottez-les. La crème animale disparaîtra rapidement dans la paume de votre main, et seule une petite quantité d'huile restera dans la paume, tout comme la crème pour les mains ; tandis que la crème végétale restera encore dans la paume de votre main après avoir frotté pendant une longue période, et à mesure que le temps de frottement augmente, la crème végétale prendra même forme dans la paume de votre paume.

Lorsque la crème animale est utilisée dans les gâteaux, la couleur est un blanc laiteux naturel avec une légère teinte jaune. En termes d'arôme, plus la qualité de la crème animale est élevée, plus la teneur en matières grasses du lait est riche et plus la saveur du lait est forte. La crème végétale étant synthétisée artificiellement, sa couleur est généralement d'un blanc éclatant, plus blanc que la crème animale. La crème végétale est un arôme synthétique artificiel formulé selon le goût du public et sent plus « parfumé ».

Bien entendu, qu’il s’agisse de crème végétale artificielle ou de crème animale naturelle, la teneur en matières grasses est relativement élevée. Il est recommandé de le consommer avec modération, 2 à 3 fois par semaine, environ 30 grammes à la fois.