J'ai acheté du bœuf frais en ligne et j'ai été stupéfait lorsque je l'ai ouvert ! Y a-t-il eu des manipulations ?

Un internaute a acheté un morceau de bœuf frais coûteux sur une plateforme d'achat d'épicerie en ligne, au prix de 81 yuans le kilo.

Lorsque vous l'ouvrez, la couleur est incroyablement belle, mais lorsque vous le coupez, la couleur de la viande à l'intérieur est évidemment différente.

Bien que la viande ait une odeur normale, il craignait toujours qu'elle ait été altérée.

Il existe de nombreuses opinions différentes parmi les internautes, et il existe principalement deux camps de points de vue. Il y a le camp du « rideau noir » : certains disent que des conservateurs ont été ajoutés, certains disent que c'est de la viande synthétique, certains disent qu'elle est teinte, et certains disent mystérieusement « vous savez ».

L'autre groupe est le « groupe normal ». Certains disent qu'il est séché à l'air, d'autres disent qu'il a été stocké trop longtemps, certains disent que c'est dû à la réfrigération, et certains disent que c'est la couleur normale du bœuf frais.

Au final, personne n’a pu expliquer pourquoi. Le blogueur a déclaré plus tard : « La plateforme m’a remboursé sous forme de coupon, mais ils m’ont expliqué que le bœuf était normal. J’ai vérifié en ligne et il a été indiqué que le bœuf rassis rougissait en surface… » (J’ai vraiment envie de faire semblant de ne pas comprendre et de défendre mes droits.)

Un seul internaute s’est approché de la vérité. Il a remarqué un mot clé sur l'emballage du produit : « atmosphère contrôlée pour conserver la fraîcheur ». En fait, c’est là que réside le secret. Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) est un procédé de conservation des aliments. Cette technologie peut être utilisée pour la viande, les fruits de mer, les fruits et les légumes. Par exemple, mettez le bœuf dans une boîte d’emballage, puis mettez-le sous vide, remplissez-le de gaz protecteur et enfin scellez-le. Ce gaz est généralement une combinaison d’oxygène, de dioxyde de carbone et d’azote. Parmi eux, le dioxyde de carbone peut inhiber les bactéries qui aiment l'oxygène, l'oxygène peut inhiber les bactéries qui n'aiment pas l'oxygène, et l'azote n'a aucun effet pratique et est principalement utilisé comme gaz de remplissage.

La proportion d'oxygène dans l'emballage sous atmosphère modifiée de la viande fraîche est généralement de 60 à 70 %, soit trois fois la concentration en oxygène dans l'air, c'est pourquoi on l'appelle aussi « atmosphère contrôlée à haute teneur en oxygène ».

Un environnement riche en oxygène peut favoriser la formation d’« oxymyoglobine », rendant la couleur de la viande plus brillante. La stratification des couleurs du bœuf est due à une perméabilité limitée à l’oxygène, qui ne peut modifier que la couleur de surface.

Cette technologie non seulement améliore l’apparence de la viande fraîche, mais prolonge également considérablement sa durée de conservation. Il peut généralement être conservé frais pendant 12 à 15 jours à 0-4 degrés. Actuellement, la viande fraîche dans les supermarchés de la plupart des pays européens utilise cette technologie. (La volaille et le poisson n’ont pas besoin de rouge, généralement avec du dioxyde de carbone et de l’azote)

Bien sûr, la couleur du bœuf exposée par les internautes est un peu trop rouge et ne ressemble pas à la couleur d'un ton à haute teneur en oxygène.

Le rouge rose vif est plus susceptible d'avoir été traité avec du monoxyde de carbone ou de l'oxyde nitrique, qui peuvent tous deux se combiner avec la myoglobine pour former une belle et stable couleur rouge.

Cependant, ces deux gaz n’ont pas encore été approuvés dans le pays, et s’ils sont utilisés, ils le sont en secret. Il doit être très peu utilisé dans la viande, et est principalement utilisé dans les fruits de mer, en particulier les poissons rouges, comme le thon, et certains poissons blancs (muscle rouge sur le côté).

Afin de découvrir la vérité, j'ai suivi les indices et trouvé la page du produit, et j'ai trouvé une photo avec le commentaire d'un internaute. Quand j'ai vu cette photo, j'ai immédiatement compris ce qui se passait.

Tout d’abord, confirmez qu’il s’agit d’un pot d’emballage sous atmosphère modifiée. La partie la plus sombre de l'image est l'endroit où elle touche le plateau. Étant donné que la viande est d'abord placée sur une assiette, puis que le gaz est ajusté, certains endroits du fond ne sont pas entièrement exposés au gaz, la couleur est donc différente.

Deuxièmement, il doit y avoir un problème avec la couleur des images divulguées en ligne. Il se peut que ce soit la différence de couleur causée par le flash, ou que l'appareil photo du téléphone portable lui-même dispose d'une fonction « d'embellissement ». Les couleurs de l'image ci-dessous sont des couleurs normales à haute teneur en oxygène.

En fait, la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée est progressivement devenue obsolète, et la plus avancée est « l'emballage sous peau ». Le principe reste celui de l'atmosphère contrôlée, mais il est complété par un certain degré de vide et l'utilisation de matériaux d'emballage thermorétractables hermétiques. Il peut non seulement maintenir la couleur de la viande et prolonger la durée de conservation, mais également rendre la viande plus belle et réduire la perte de jus.

Enfin, je tiens à rappeler à tout le monde que les photos des produits en ligne sont souvent très belles, mais elles ne servent qu'à vous tromper. En général, les couleurs sont ajustées via un logiciel de dessin ou les photos de beauté sont prises dans des conditions de forte luminosité. (L'image ci-dessous est une photo de commerçant du même type de bœuf) Lorsque vous achetez de la viande dans les supermarchés et les marchés de producteurs, vous devez également faire attention à savoir si l'éclairage est altéré. Ne vous laissez pas tromper par vos yeux.

(Photos Internet supprimées si elles sont violées)