Comment préparer une salade froide de racines de lotus ? Pourquoi le lotus devient-il rouge ?

La racine de lotus est un plat particulièrement nutritif. Il peut être transformé en soupe, servi froid ou sauté. La racine de lotus sautée est particulièrement délicieuse, avec un goût aigre et épicé. Comment réaliser cette délicieuse gourmandise à la maison ? Comment améliorer le goût de la racine de lotus lorsqu'elle est mélangée à de l'eau froide ? Il est assez difficile de couper la racine de lotus car elle est très dure. J'ai compilé et présenté plusieurs façons de couper la racine de lotus. J'espère que cela vous sera utile.

Contenu de cet article

1. Comment préparer une salade de racines de lotus

2. Pourquoi la racine de lotus devient-elle rouge ?

3. Présentez plusieurs façons de couper la racine de lotus

Comment faire une salade de racine de lotus

Ingrédients : 1 racine de lotus, quantité appropriée d'ail émincé, quantité appropriée d'huile, quantité appropriée de sel, quantité appropriée de 5 à 6 grains de poivre, quantité appropriée de piment, quantité appropriée de MSG, quantité appropriée de vinaigre et quantité appropriée de treize épices.

pratique:

1. Pelez et lavez la racine de lotus, puis coupez-la en fines tranches.

2. Blanchir les tranches dans de l’eau chaude pendant quelques minutes.

3. Retirez la racine de lotus blanchie et faites-la tremper dans de l'eau froide. Après deux minutes, retirez la racine de lotus et mettez-la dans un bol propre.

4. Ajoutez l’ail haché, les treize épices, le sel, la sauce épicée et le vinaigre.

5. Versez une quantité appropriée d’huile dans la casserole. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les grains de poivre et les piments.

6. Une fois l'arôme sorti, retirez les grains de poivre et les piments et versez l'huile chaude sur l'ail haché sur la racine de lotus.

7. Bien mélanger et servir.

Pourquoi le lotus devient-il rouge ?

Le légume lotus est également appelé racine de lotus.

Raison de la couleur rouge : la racine de lotus étant riche en fer, l'amidon à la surface de la racine de lotus se dissout dans l'eau lorsque le sucre est bouilli. La racine de lotus s'oxyde lorsqu'elle est exposée à la chaleur sans la protection de la poudre de racine de lotus, et la couleur devient plus foncée.

Solution : Lors de la friture de la racine de lotus, la racine de lotus est chauffée rapidement et l'amidon adhère à la surface, isolant la possibilité d'oxydation, de sorte que la racine de lotus frite sera aussi blanche que le jade.

Présentation de plusieurs façons de couper la racine de lotus

La première méthode de coupe : la coupe droite

Opération : Tenez fermement la racine de lotus avec votre main gauche et utilisez votre main droite pour la couper. Lors de la coupe, maintenez le couteau vers le bas, sans pousser vers l'extérieur ni tirer vers l'intérieur, et coupez droit vers le bas, un coup à la fois.

Exiger:

1. Coordonnez rythmiquement vos mains gauche et droite.

2. Utilisez l'articulation du majeur de votre main gauche pour appuyer contre la lame et reculer. Gardez la même distance lorsque vous vous déplacez. Ne bougez pas trop vite ou trop lentement, ni trop large ou trop étroit, afin que le matériau coupé ait une forme uniforme et nette.

3. Utilisez votre main droite pour tenir le couteau et utilisez la force de votre poignet pour maintenir le couteau vertical, sans le pencher vers l'intérieur ou l'extérieur.

4. Lorsque vous tenez le couteau avec votre main droite, tenez fermement la matière première avec votre main gauche.

La deuxième méthode de découpe : la découpe au rouleau

Fonctionnement : Tenez fermement la racine de lotus avec votre main gauche et coupez en continu avec le couteau de votre main droite, en faisant rouler la matière première à chaque coupe. La découpe en tranches ou en morceaux dépend de la position de laminage et de la vitesse de la matière première. En règle générale, si vous roulez vite et coupez lentement, les morceaux coupés seront des blocs ; si vous roulez lentement et coupez rapidement, les morceaux coupés seront des tranches.

Exiger:

1. La main gauche doit rouler le matériau à un angle modéré.

2. La main droite doit suivre le laminage de la matière première et la couper à un certain angle pour conserver la taille, l'épaisseur et les autres caractéristiques uniformes.