Quelle est la façon la plus authentique de cuisiner du bœuf séché ? Comment conserver le bœuf séché

Que vous mangiez le bœuf séché directement ou avec des crêpes, il est tout à fait satisfaisant d'y penser. Lors de la fabrication de bœuf séché, le choix du bœuf est très important. Aujourd’hui, nous allons voir comment préparer du bœuf séché authentique. La manière de le conserver après sa fabrication est également très importante. Le contenu suivant vous apprendra à apprendre les meilleures techniques en quelques minutes.

Contenu de cet article

1. La façon la plus authentique de préparer du bœuf séché

2. Comment conserver le bœuf séché

3. Précautions pour le bœuf séché

La façon la plus authentique de préparer du bœuf séché

Pour faire du bœuf séché, vous devez d'abord mélanger du sel, du vin blanc, du sucre blanc et de l'eau, puis ajouter le bœuf haché et bien mélanger, puis le mettre dans un bocal et laisser mariner pendant 5 à 7 jours. Une fois le bœuf mariné, lavez-le, mettez-le sur une corde, puis suspendez-le à une perche en bambou pour le faire sécher. Enfin, déshydratez le bœuf et faites-le cuire au four pendant environ 30 heures.

Lors de la fabrication de bœuf séché, le choix du bœuf est très important. Il est recommandé de choisir la viande des pattes arrière de la vache. Après avoir retiré les tendons et le film d'huile qui les recouvre, coupez le bœuf en morceaux de 45 cm de long, de 1 à 5 cm d'épaisseur et de 2 à 3 cm de large selon les lanières de viande. En même temps, préparez les assaisonnements tels que le sel, le vin blanc et le sucre blanc.

Mélangez les quantités appropriées de sel, de vin blanc, de sucre blanc et d’eau, puis ajoutez le bœuf haché et mélangez bien. Mettez-le dans le bocal et laissez mariner pendant 5 à 7 jours. Durant cette période, il faut retourner le bocal de manière appropriée pour permettre au sel de pénétrer profondément dans la viande. Après la marinade, lavez les lanières de viande, enfilez-les dans un nœud, puis suspendez-les sur une perche en bambou pour les faire sécher.

Une fois l'humidité à la surface du bœuf séchée, mettez le bœuf au four pour le déshydrater et le sécher à nouveau. La température dans le four est maintenue entre 40℃ et 50℃. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 heures et le bœuf deviendra sec et dur. Enfin, sortez le bœuf et laissez-le refroidir. Le délicieux bœuf séché est prêt.

Comment conserver le bœuf séché

1. Cryoconservation

Après avoir nettoyé le bœuf séché et égoutté toute l'eau, enveloppez-le dans une pellicule plastique et congelez-le dans le congélateur du réfrigérateur. Cette méthode de conservation convient à tous les bœufs séchés et offre la durée de conservation la plus longue. Même si vous le conservez pendant trois à cinq ans, il n’y aura aucun problème. S'il est scellé pour le stockage, l'effet sera meilleur. Vous pouvez également conserver le bœuf séché au réfrigérateur, afin qu'il puisse être conservé pendant au moins un an sans se gâter ni changer de goût.

2. Accrochage et conservation

Si la température ambiante locale est inférieure à 20 degrés Celsius et que l'humidité de l'air intérieur est inférieure à 60 %, vous pouvez suspendre le bœuf séché dans un endroit frais et aéré à l'intérieur, sans lumière du soleil. Il peut être conservé environ 3 mois. Plus la température et l'humidité de la pièce sont basses, plus longtemps la conservation peut être assurée.

Cette méthode de conservation du bœuf séché présente un inconvénient : l'huile peut facilement fuir au fil du temps, ce qui rend le bœuf séché dur et affecte son goût. Il convient donc uniquement à la conservation à court terme du bœuf séché par temps relativement froid.

3. Préservation des sols enterrés

Après avoir nettoyé le bœuf séché et égoutté toute l’eau, enveloppez-le hermétiquement dans un film plastique de qualité alimentaire. Il est préférable de l'envelopper de plusieurs couches de film plastique, puis de l'envelopper d'une épaisse couche de boue jaune très collante. Enfin, enterrez-le sous terre pour le préserver. Cette méthode de conservation permet de le conserver jusqu'à 3 ans et il aura encore meilleur goût une fois sorti. En fait, cette méthode de conservation du bœuf séché est très populaire au Yunnan, et les habitants l'appellent viande parfumée.

4. Sceller le bocal pour la conservation

Lavez et égouttez le bœuf séché, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un bocal en céramique. Faites ensuite chauffer l’huile de cuisson, laissez-la refroidir et versez-la dans le bocal. La quantité d’huile doit être suffisante pour submerger le bœuf séché. Enfin, fermez le bocal. Cette méthode de conservation du bœuf séché peut être conservée pendant un an.

Précautions pour le bœuf séché

Les charcuteries sont généralement riches en huile et en sel. Le bœuf séché est relativement maigre, tandis que les autres types de bacon, de saucisses et de poulets séchés sont fondamentalement très gras. Si vous mangez à la maison, il est préférable d’avoir plus de plats végétariens dans le même repas. Je ne recommande pas non plus de cuire à la vapeur des pommes de terre et du taro sous la viande séchée. Bien que ce soit délicieux, ce n’est pas une façon très saine de manger des ingrédients contenant de l’huile animale et de l’amidon. Avant de traiter la charcuterie, assurez-vous de goûter sa salinité et n'ajoutez jamais trop de sel. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de maladies rénales à domicile doivent y prêter une attention particulière. La dernière chose que je veux dire est que même si la charcuterie est délicieuse, il ne faut pas en manger trop, car le nitrite n'est pas une blague.