Pourquoi faut-il blanchir les épinards ? Conseils pour manger des épinards

Il est bien connu que les épinards sont un légume à feuilles vertes avec une teneur élevée en acide oxalique. C’est pourquoi les épinards sont devenus un sujet brûlant dans le monde végétal ces dernières années. Les épinards récoltés au début de l’hiver sont les plus sucrés en couleur et en goût. De plus, les épinards de cette saison sont riches en vitamines. Savez-vous comment choisir des épinards de qualité ? Si vous n’êtes toujours pas sûr, veuillez ouvrir le réseau de connaissances de l’encyclopédie pour en savoir plus !

Contenu de cet article

1. Pourquoi faut-il blanchir les épinards ?

2. Sélection d'épinards

3. Conseils pour manger des épinards

Pourquoi faut-il blanchir les épinards ?

Comme nous le savons tous, les épinards sont un légume à feuilles vertes avec une teneur élevée en acide oxalique, qui est d’environ 0,97 %. C’est pourquoi les épinards sont devenus un sujet brûlant dans le monde végétal ces dernières années.

L'acide oxalique est généralement absorbé dans l'intestin grêle du corps humain. Dans le liquide de l’intestin grêle, la majeure partie de l’acide oxalique se combine avec les ions calcium libres pour former des cristaux d’oxalate de calcium. L'acide oxalique absorbé dans le sang peut former de l'oxalate de calcium avec les ions calcium présents dans le sang. Sa solubilité est très faible. Une fois l'urine concentrée dans les reins, si elle dépasse la solubilité de l'oxalate de calcium, elle peut précipiter et provoquer des calculs urinaires.

Dans les légumes, l'acide oxalique existe sous deux formes : l'une est l'oxalate insoluble lié, comme l'oxalate de calcium lié au calcium ; l'autre est l'oxalate soluble qui est facilement soluble dans l'eau. Des études ont montré que le blanchiment à l’eau chaude peut éliminer 50 à 80 % de l’acide oxalique contenu dans les épinards. Par conséquent, le blanchiment avant de manger des aliments contenant de l’acide oxalique peut réduire efficacement l’apport en acide oxalique. Plus vous mettez d'eau lors du blanchiment et plus le temps de cuisson est long, plus d'acide oxalique sera produit. Si les aliments sont réchauffés après le blanchiment, le temps de blanchiment ne nécessite qu'une minute.

Sélection d'épinards

Les tiges des légumes sont courtes et rouges. La couleur rouge indique qu'ils ont une concentration élevée en sucre. Les épinards achetés doivent être consommés le plus tôt possible, sinon certains nutriments seront progressivement perdus. Lors du choix des épinards, en plus de faire attention à la fraîcheur et à l'élasticité des feuilles, vous devez également faire attention à savoir si les feuilles sont épaisses, bien étirées et si les feuilles sont larges et les pétioles sont courts. Ceux qui ont une couleur vert foncé, des tiges et des feuilles jeunes, et qui ne germent ni ne fleurissent sont bien sûr les meilleurs légumes. Les épinards récoltés au début de l'hiver sont les plus sucrés en couleur et en goût, et les épinards de cette période sont également riches en vitamines.

Conseils pour manger des épinards

De tous les aliments, les épinards ont la plus forte teneur en oxalate. L'acide oxalique se combine facilement avec le calcium ingéré par le corps humain pour former de l'oxalate de calcium insoluble. L'oxalate de calcium est non seulement incapable d'être absorbé et utilisé par le corps humain, mais il entrave également l'absorption du calcium par le corps. Par conséquent, lorsque vous mangez des épinards, la méthode de cuisson est importante. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les épinards, mais il n'est pas conseillé de les faire sauter directement ou de les transformer en soupe. Les épinards sont certes nutritifs, mais ils ont un goût amer lorsqu’ils sont consommés. Il est préférable de blanchir d'abord les épinards dans de l'eau bouillante, puis de les récupérer et de les égoutter avant de les faire frire pour éliminer le goût amer.