Quel type de sucre en poudre est utilisé lors de la cuisson des biscuits ? Que faut-il savoir pour apprendre la pâtisserie ?

Les filles aiment toutes rôtir. Le café est particulièrement parfumé après la torréfaction. C'est parce que les grains de café crus eux-mêmes n'ont aucun arôme de café. Ce n'est qu'après la torréfaction des grains de café que vous pourrez sentir le riche arôme du café. Par conséquent, la torréfaction des grains de café est un processus de transformation des composants internes des grains de café. Ce n'est qu'après la torréfaction, lorsque les composants capables de libérer l'arôme du café sont produits, que nous pouvons sentir l'arôme du café. C'est pourquoi les gens torréfient les grains de café. Alors, quel type de sucre en poudre est utilisé lors de la cuisson des biscuits ? Que faut-il savoir pour apprendre la pâtisserie ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quel type de sucre en poudre est utilisé lors de la cuisson des biscuits ?

2. Que devez-vous savoir sur la pâtisserie ?

3. Quel est le rôle du blanc d’œuf dans les produits de boulangerie ?

Quel type de sucre en poudre est utilisé lors de la cuisson des biscuits

Le sucre en poudre est divisé en deux types : le sucre blanc en poudre et le sucre candi en poudre. Le premier est généralement utilisé dans la cuisine occidentale et les pâtisseries, tandis que le second est principalement utilisé comme édulcorant pour les boissons haut de gamme.

Une fois le sucre réduit en poudre, il peut facilement devenir humide et former des grumeaux. Au cours du processus, une petite quantité d’amidon est ajoutée pour éviter qu’il ne s’humidifie et ne s’agglutine.

Le sucre en poudre peut être ajouté à la pâte des biscuits et des gâteaux, ou il peut être tamisé directement sur les pâtisseries de style occidental finies pour la décoration de surface.

Que faut-il savoir sur la pâtisserie ?

1. Lors de l’achat d’outils, il est préférable d’en avoir moins que nécessaire et d’acheter en fonction de vos besoins.

2. Les nouveaux boulangers doivent éviter de modifier la recette sans autorisation.

3. Concernant le temps de cuisson, étant donné que les différents fours ont des temps de cuisson différents, veuillez l'ajuster en fonction de votre propre four.

4. La cuisson ne s’acquiert pas du jour au lendemain. Les petits échecs sont compréhensibles. Il faut une pratique à long terme pour atteindre un grand succès. Ne perdez pas votre esprit combatif à cause d’un échec temporaire.

5. Il est beaucoup plus facile de réussir si vous considérez la pâtisserie comme un plaisir plutôt que comme une tâche.

Quel est le rôle du blanc d'œuf dans les produits de boulangerie

La fonction principale du blanc d'œuf est d'augmenter la cavité interne des produits de boulangerie, d'augmenter le goût doux et de mousser et de former avec la farine pendant le processus de mélange.

Pour les biscuits, les badigeonner de blanc d'œuf peut les rendre plus croustillants, tandis que les badigeonner de jaune d'œuf les rendra plus durs. La fonction du jaune d’œuf est d’ajouter de la couleur.

Le blanc d'œuf est mélangé avec du sucre en poudre et battu. Ce processus provoque en fait une légère dénaturation de la protéine, et les molécules de protéines forment un film mince qui enveloppe l’air. Au cours du processus de cuisson ultérieur, l'air à l'intérieur des aliments cuits se dilate et le gâteau ou les biscuits deviennent poreux et mous.