Quels accompagnements peut-on utiliser avec du poisson bouilli ? Quelle est la manière traditionnelle de cuisiner du poisson bouilli ?

Le « poisson bouilli » est originaire de la région de Yubei à Chongqing. On l'appelle aussi « poisson de rivière bouilli dans l'eau de rivière ». La méthode semble primitive, mais le travail est exquis. Des poissons vivants frais et vigoureux sont sélectionnés et les piments sont utilisés pour jouer pleinement leur rôle de maintien de la chaleur et de nutrition du qi et du sang. La viande cuite ne deviendra pas dure du tout et son goût sera doux et tendre, huileux mais pas gras. Il élimine non seulement l'odeur de poisson, mais garde également le poisson frais et tendre. Les poivrons sont rouge vif et agréables à l'œil, épicés mais pas secs, et engourdis mais pas amers. « Engourdissant, épicé et addictif » rend le poisson bouilli populaire dans tout le pays. Alors, quels sont les accompagnements pour le poisson bouilli ? Quelle est la manière traditionnelle de faire bouillir du poisson ? Jetons un œil à l’introduction d’Encyclopedia Knowledge Network !

Contenu de cet article

1. Quels accompagnements peuvent être utilisés avec du poisson bouilli ?

2. Quelle est la méthode traditionnelle pour faire bouillir le poisson ?

3. Comment faire un filet de poisson noir bouilli

4. Où puis-je trouver le poisson bouilli le plus authentique de Chongqing ?

Quels accompagnements peuvent être utilisés pour le poisson bouilli

Vous pouvez ajouter des pousses de bambou, des champignons enoki et de la peau de tofu frite. De nombreux restaurants spécialisés dans le poisson bouilli servent les mêmes accompagnements. Selon vos goûts personnels, vous pouvez ajouter vos champignons noirs préférés, du tofu de poisson et des nouilles larges. Cela peut être ajouté selon votre goût personnel.

Quelle est la manière traditionnelle de cuisiner du poisson bouilli ?

pratique:

1. Coupez la tête du poisson et divisez-la en deux moitiés ; 2. Posez le corps du poisson à plat et utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer les deux gros morceaux de chair de poisson et le filet de poisson ; 3. Continuez à couper les deux gros morceaux de chair de poisson en filets de poisson appropriés ; 4. Divisez le filet de poisson en trois ou quatre sections et réservez-les avec la tête du poisson ; 5. Mettez un blanc d'œuf, un peu de sel, de la fécule sèche et du vin de cuisine dans le filet de poisson et mélangez bien ; 6. Versez un petit bol d'huile à salade, tous les grains de poivre et les piments dans la casserole et faites revenir lentement à feu doux ; 7. Une fois que le poivron a changé de couleur, utilisez une spatule pour retirer la moitié de l'huile, des grains de poivre et des piments et réservez ; 8. Augmentez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les tranches de gingembre, et lorsque l'arôme se dégage, mettez la tête de poisson et le filet de poisson dans la casserole ; 9. Faites sauter deux fois, versez environ un petit bol de vin de cuisine, une demi-cuillère à soupe de sel et ajoutez trois ou quatre bols d'eau bouillante ; 10. Lorsque la soupe de têtes de poisson bout et sent bon, placez les filets de poisson un par un dans la soupe bouillante ; 11. Les filets de poisson cuisent rapidement, ajoutez donc la quantité appropriée d'essence de poulet, de poudre de poivre blanc et de poudre de sel de poivre avant de servir ; 12. Mettez les germes de soja blanchis dans une bassine ; 13. Versez la soupe de filets de poisson dans cette bassine ; 14. Enfin, versez le demi-bol de piment et d'huile dessus.

Comment faire cuire un filet de poisson noir bouilli

1. Tuez et nettoyez le poisson, coupez la tête et la queue, coupez-le en filets et coupez les filets de poisson restants en plusieurs morceaux. Mélanger les filets de poisson avec un peu de sel, du vin de cuisine, de la fécule de maïs et un blanc d'œuf et laisser mariner 15 minutes. 1. Mettez la tête, la queue et les filets de poisson dans une assiette séparée et faites-les mariner de la même manière ; 2. Faites bouillir une petite casserole d'eau, lavez les germes de soja, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, mettez-les dans un grand bol, ajoutez de la moutarde marinée, des lanières de concombre, etc., saupoudrez un peu de sel selon votre goût personnel et réservez ; 3. Ajoutez trois fois la quantité d’huile que vous utilisez habituellement pour cuisiner dans un wok. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le tofu et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'oignon, les grains de poivre, la poudre de chili et le piment rouge séché et faites sauter à feu moyen et doux. Une fois que la saveur ressort, ajoutez la tête, la queue et les filets de poisson, mettez à feu vif, remuez bien, ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le poivre et le sucre en quantités appropriées, continuez à faire sauter pendant un moment, puis ajoutez un peu d'eau chaude et assaisonnez avec du sel et du glutamate monosodique. Lorsque l'eau bout, maintenez le feu vif, mettez les filets de poisson un à un et remuez-les avec des baguettes. Éteignez le feu après 3 à 5 minutes. Versez le poisson cuit et toute la soupe dans le grand bol qui contenait les germes de soja ; 4. Prenez une autre casserole propre et versez-y une demi-livre d’huile. Lorsque l’huile est chaude, éteignez le feu et laissez-la refroidir un moment. Ajoutez ensuite les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés, et faites revenir lentement à feu doux pour faire ressortir l'arôme des grains de poivre et des piments ; 5. Lorsque la couleur des piments est sur le point de changer, éteignez immédiatement le feu et versez l'huile, les grains de poivre du Sichuan et les piments dans la casserole dans le grand bassin contenant le poisson.

Où trouver le poisson bouilli le plus authentique de Chongqing

Le poisson bouilli de Chongqing, communément appelé filets de poisson bouillis ou poisson vivant bouilli, est un représentant de la cuisine du Jianghu de Chongqing avec une saveur unique.

Le poisson bouilli authentique de Chongqing est le suivant :

1. Authentique poisson bouilli de Chongqing. Adresse : à côté du jardin Jiafu, n° 83, 1ère route Shuangshan, district de Maonan, ville de Maoming ;

2. Poisson bouilli de Chongqing. Adresse : 150 mètres au sud-ouest de l'intersection de la route de comté 657 et de la route de canton 957, district de Dianbai, ville de Maoming ;

3. Poisson bouilli de Chongqing. Adresse : rue Zhaoxi n° 6, district de Luogang, Guangzhou ;

4. Poisson bouilli Yubei. Adresse : n° 5, rue Jingyi Nord, district de Changshou, Chongqing ;

5. Poisson bouilli, spécialité Yubei. Adresse : n° 5, 1838, avenue Longhua, district de Yubei, Chongqing ;