Quel type de sucre est le meilleur pour les haws confits ? Comment faire du sucre pour les aubépines confites ?

Les Haws confits sont une collation traditionnelle des Chinois Han. Il est fabriqué en enfilant des fruits sauvages ensemble sur des bâtons de bambou et en les trempant dans du sirop de malt, qui durcit rapidement lorsqu'il est exposé au vent. Alors, quel type de sucre est le meilleur pour les haws confits ? Comment faire du sucre pour les aubépines confites ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quel type de sucre est le meilleur pour les aubépines confites ?

2. Comment faire du sucre pour les aubépines confites

3. Méthode de fabrication des aubépines confites

Quel type de sucre est bon pour les haws confits ?

Il est préférable d'utiliser du sucre candi pour les haws confits, car les haws confits authentiques sont fabriqués avec du sucre candi, mais comme le sucre blanc est moins cher, de plus en plus de personnes utilisent du sucre blanc pour le préparer. Les bonbons au sucre candi ne collent pas, ce qui signifie qu'ils ne collent pas aux dents, et ils ont un goût rafraîchissant. L’inverse est vrai pour le sucre blanc et le sucre roux. Les bonbons qu'on en fait sont très collants aux dents. Bien que les haws confits faits avec du sucre brun aient une meilleure couleur, tant que le sucre candi est cuit à la bonne couleur, la couleur des haws confits sera également très bonne !

Comment faire du sucre pour les aubépines confites

Si vous souhaitez préparer 12 kilogrammes de sucre, vous devez ajouter 6 kilogrammes d’eau. Lorsque vous faites bouillir le sucre, assurez-vous que la casserole est propre et exempte d’huile. Cela garantira que le sucre bouilli sera rafraîchissant. Lorsque vous faites bouillir du sucre, vous devez veiller à le remuer constamment. Cela peut empêcher la soupe de devenir trop collante à un endroit et de faire en sorte que le pot se coince. Lorsque vous versez le sucre, vous pouvez le verser lentement depuis le côté du pot et remuer constamment pendant que vous versez. Tout en remuant, continuez à observer la taille des bulles dans la casserole. Lorsque les grosses bulles se transforment lentement en petites bulles et commencent à apparaître uniformément, et que la couleur générale du sucre commence à jaunir et que vous pouvez sentir un arôme fort, prenez une baguette, trempez un peu de sucre chaud et mettez-le dans de l'eau froide. Lorsque vous entendez le bruit du sucre qui éclate, cela signifie que le sucre est cuit.

Comment faire des haws confits

Préparez le matériel : aubépine, sucre candi, eau

Préparez tous les ingrédients. Choisissez les fruits d'aubépine intacts et retirez ceux pourris et ceux qui ont des yeux. Après avoir lavé l'aubépine, séchez-la et retirez les tiges et les noyaux. Lors du retrait du noyau, utilisez une paille dure et piquez-la au milieu pour retirer facilement le noyau. Si vous avez peur des ennuis, vous n’avez pas besoin de retirer le noyau et pouvez simplement recracher les graines lorsque vous mangez. Enfilez toutes les aubépines traitées avec des bâtons de bambou. Il est préférable de blanchir d’abord les bâtons de bambou dans de l’eau bouillante pour les désinfecter et les rendre plus hygiéniques. Mettre 150 g de sucre candi dans une casserole. Il est préférable de choisir une poêle peu profonde pour faire bouillir du sirop, et le diamètre doit être légèrement plus long que le bâton de bambou, afin qu'il soit plus facile à utiliser lors de l'enrobage du sirop. Versez 150 g d’eau dans la casserole. La quantité d’eau est la même que la quantité de sucre candi. S'il y a plus de grappes d'aubépine, vous pouvez augmenter la quantité de sucre candi, à condition que le rapport entre le sucre candi et l'eau soit de un pour un. Chauffez d’abord à feu vif et portez à ébullition, en faisant cuire jusqu’à ce que tout le sucre candi soit fondu. Lorsque vous voyez de grosses bulles apparaître dans la casserole, passez immédiatement à feu doux et laissez mijoter. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'un grand nombre de bulles apparaissent dans le sirop dans la casserole et que la couleur devienne légèrement jaune, le sirop est presque cuit. Si vous ne savez pas comment juger, vous pouvez préparer un petit bol à l’avance et le remplir d’eau froide. Trempez un peu de sirop avec des baguettes et plongez-les dans de l'eau froide. Le sirop va se condenser en cristaux transparents. Pincez les cristaux avec vos mains et ils seront très durs. Ou mordez-les avec vos dents et s'ils sont croustillants, durs et non collants, le sirop est prêt. Roulez rapidement les brochettes d'aubépine dans les bulles à la surface du sirop jusqu'à ce qu'une fine couche d'amidon de verre se forme à la surface des aubépines. L’ensemble du processus doit être réalisé très rapidement et chaque seconde compte. Le sirop se transformera facilement en caramel. Je l'ai fait et j'ai pris les photos moi-même, donc je n'ai pas eu le temps de prendre des photos du pot. Après les avoir enrobées de sirop, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre chaque brochette pour éviter qu'elles ne collent. Une fois le sirop refroidi et pris, vous pouvez commencer à le déguster.

Conseils de cuisine

1. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez mettre de la pâte de haricots rouges dans le trou au milieu de l’aubépine. Ce sera meilleur. Mais j'étais trop paresseux.

2. En plus de l'aubépine, vous pouvez également y enfiler des tomates cerises, des segments d'orange, des fraises, etc. pour réaliser des aubépines confites assorties au goût plus riche.

3. La température d’ébullition du sirop est très importante. Un sirop qui n’est pas suffisamment bouilli fondra facilement et sera collant à vos dents au lieu d’avoir une texture croustillante. Le sirop trop cuit devient du caramel.

4. Lors de l'enrobage avec du sirop, il vous suffit de faire un cercle dans les bulles à la surface du sirop, afin qu'il soit à l'état d'amidon de verre fin. Si vous mettez tout cela dans le sirop, l'enrobage de sucre sera trop épais et fera facilement cuire les aubépines et affectera le goût.

5. Si vous ne pouvez pas terminer les haws confits tout de suite, mettez-les au réfrigérateur, sinon le sirop à la surface va fondre.